C’est vous le chef: Epaule d’agneau farcie

Ingrédients:
- 1 épaule d’agneau de 2.5 kg désossée et dégraissée
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. a soupe de fécule de pomme de terre mélangée à 4 cuil. à soupe d’eau
- 225 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 225g d’agneau haché
- 100 g de riz long grain
- 125 ml d’eau
- sel et poivre
- 1 cuil à café de cumin en poudre
- 1 cuil à soupe de coriandre hachée et fraiche
- 55 gr. d’amandes concassées
- 85 g de raisins secs
- 85 g d’abricots secs, hachés
- 1 œuf légèrement battu
- cresson (en garniture et facultatif)

Préparation
Préchauffer le four a 180o (th. 6). Pour la farce, chauffer l’huile dans une sauteuse a feu moyen ou vif, ajouter l’oignon et cuire 3 a 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence a fondre. Ajouter l’ail et l’agneau haché et cuire encore 4 a 5 minutes en remuant. Incorporer le riz et cuire encore pendant 5 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Incorporer l’eau, le sel, le poivre et le cumin et cuivre a couvert pendant 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz devienne moelleux. Retirer du feu et ajouter les ingrédients restants de la farce. Ouvrir l’épaule à plat cote peau vers le bas, étaler la farce et enrouler l’épaule. Fermer d’une couture au fil de cuisine. (je voyais souvent ma mère « raccommoder ses poulets farcis et cela me surprenait toujours !) Badigeonner d’huile et poser l’épaule farcie sur une grille dans une plaque de four. Cuire l’épaule 50 minutes, enduire de miel 15 minutes avant la fin de la cuisson et transférer sur un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Réserver 2 cuillerées a soupe du jus. Chauffer a feu moyen a vif, incorporer le fécule de pomme de terre avec l’eau et le vinaigre et mouiller avec le bouillon. Porter a ébullition en remuant, laisser frémir 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et servir avec l’agneau.

Donia Ben Amor

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