La rédaction de baya vous propose une recette typiquement tunisienne d’origine juive, Medfouna, voici la recette :
Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de Viande de veau
– 01 Pied de veau
– 01 Queue de veau
– 04 cuillères à soupe Huile d’olive
– 06 Bottes de Bettes
– 250 gr Haricots secs
– 01 cuillère à café Ail secs
– 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel
Préparation :
– Racler et laver le pied et le queue de veau
– Trier les haricots et les mettre à tremper quelques heures à l’avance
– Trier les bettes, les laver avec soin, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter.
– Mettre l’huile à chauffer dans une marmite
– Ajouter les bettes et poursuivre la cuisson pendant une bonne 1/2 heure en remuant souvent.
– Ajouter la queue coupée en tronçons,
– Mouiller d’un litre et demi d’eau et faire cuire pendant au moins deux heures
– Découper la viande, l’assaisonner de sel, l’ail et de poivre et l’ajouter avec les haricots.
– Laisser mijoter à petit feu jusqu’à cuisson de la viande, la chair du pied et celle de la queue doit pouvoir être détachée facilement des os et être écrasée facilement entre le pouce et l’index.
