Le prix des graines de pin d’Alep moulues et emballées, a aussi, augmenté pour atteindre 19,5 dinars/ les 500 grammes, contre 14,5 dinars en 2019.

Les prix des autres ingrédients de ce plat phare du Mouled (fête de la naissance du Prophète) en Tunisie, notamment les fruits secs ont également, suivi cette tendance haussière, pour se situer entre 27 et 47 dinars pour les amandes, entre 65 et 72 dinars pour les pistaches, entre 37 et 39 dinars pour les noisettes, à 48 dinars pour les noix et 160 dinars, pour les pignons.

Rencontrés par l’agence TAP, un grand nombre de citoyens se sont plaints des prix excessifs des graines de Pin d’Alep et des ingrédients de l’assida, à l’instar des fruits secs et des sucreries, ce qui les prive de fêter le Mouled.

D’autres, ont carrément appelé à boycotter ces produits et à renouer avec les traditions en optant pour ” l’Assida blanche ” (à base de farine ou de semoule). Une troisième catégorie de Tunisiens se disent obligés d’acheter les graines de pin d’Alep malgré leur prix exorbitant pour préserver leurs coutumes et traditions.

Les commerçants ont, pour leur part, indiqué qu’ils ont été négativement, impactés par l’augmentation des prix des graines de pin d’Alep à la production, en raison de l’indisponibilité de ce produit en cette période de l’année, ce qui les contraint à vendre le ” zgougou ” emballé qui est aussi, boudé par certains tunisiens cette année, en raison de son prix élevé.

Contacté par l’agence TAP, le président de l’Organisation de Défense du Consommateur (ODC), Slim Saadallah a appelé à boycotter le ” zgougou ” cette année, afin de couper court à la spéculation et stopper l’hémorragie des prix. Il a aussi, appelé à cultiver la culture du boycott, soulignant le rôle qur doit jouer par le citoyen dans ce sens.

Le président de la Régie d’Exploitation Forestière relevant du ministère de l’agriculture, Mohamed Mokhtar a fait savoir que les quantités stockées chez les commerçants de Zgouzou, dans le gouvernorat de Siliana ( parmi les principales zones de production en Tunisie) s’élèvent à 65 tonnes, outre les quantités disponibles dans les circuits de distribution (détaillants et transformateurs).

Il a souligné que les quantités actuellement disponibles, sur le marché sont stockées depuis la saison écoulée, étant donné que la saison de collecte des pins d’Alep pour la saison actuelle démarre début novembre prochain et prend fin en avril 2021.

Il a, par ailleurs, affirmé que la consommation de ce produit durant les années prochaines, se basera sur les quantités stockées, en raison de la non concordance entre les saisons de production et les dates du Mouled, faisant savoir que les superficies exploitables s’élèvent à 70 mille hectares. La Régie produit à son tour entre 70 et 80 tonnes de Zgougou.

“Seulement 20 à 25% des superficies disponibles sont actuellement exploitées, si la totalité des superficies des pins d’Alep disponibles, est exploitée, la production s’élèverait à 300 tonnes, ce qui dépasserait de loin les besoins du marché local.

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A l’approche du mouled, le ministère de la Santé met en garde les citoyens contre l’achat des graines de Pin d’Alep (zgougou) et des fruits secs auprès des commerçants ambulants, les appelant à privilégier les espaces et points de vente spécialisés.

Dans un communiqué publié, jeudi soir, le ministère recommande de vérifier les étiquettes des produits alimentaires dont essentiellement les dates de péremption et à adopter les bons gestes en matière de conservation des aliments.

Les services spécialisés du ministère assurent le contrôle sanitaire de ce type d’aliments largement consommés en cette période, indique la même source, soulignant que toutes les mesures nécessaires ont été prises afin de saisir et détruire toutes les quantités de produits impropres à la consommation.

Les analyses menées par ces services ont démonté que la plupart des quantités de ces produits commercialisés, actuellement, sur le marché sont conformes aux normes sanitaires.

Ainsi, le taux de non conformité aux normes et règles en vigueur a atteint 4% pour le zgougou contre 9% pour les fruits secs.

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L’Association Tunisienne pour Informer le Consommateur (ATIC) appelle à boycotter le zgougou en raison de son prix élevé. En réponse, le site de vente en ligne Jumia lance une offre spéciale Mouled.

Alors que le zgougou atteint le prix exorbitant de 29 dinars par kilogramme sur les marchés, le site de vente en ligne Jumia le propose à 15DT/kg avec une livraison gratuite sur l’ensemble du pays et la possibilité de payer en cash à la livraison. Jumia souhaite ainsi contribuer à l’amélioration du pouvoir d’achat des Tunisiens et à une célébration heureuse du Mouled !

En plus de cette offre, Jumia propose aussi un pack rassemblant le nécessaire pour l’Asida (500g de zgougou moulu, + 100g d’amandes + 100g d’amandes moulues + 100g de noisettes + vermicelles et dragés) au prix exceptionnel de 29 dinars. La livraison sera aussi gratuite.

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La fête du Mouled sera célébrée, cette année, vendredi 1er décembre 2017, annonce, dimanche, le Mufti de la République tunisienne.

Le lundi 20 novembre 2017 correspond au premier jour du mois de Rabii Al-Awal de l’année 1439 de l’Hégire et par conséquent, la fête du Mouled sera célébrée vendredi 1er Rabii Al-Awal 1439 de l’hégire, explique-t-on dans un communiqué du Mufti de la République tunisienne.

“Le croissant annonçant le début du mois Rabii Al-Awal 1438 de l’Hégire n’était pas visible samedi 29 Safar 1439 de l’hégire au crépuscule. Par conséquent le dimanche 19 novembre 2017 sera le 30e jour du mois de Safar 1439 de l’hégire”, ajoute-t-on dans le communiqué.

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A quelques jours de la fête du Mouled, le prix du Zgougou est à la hausse, la rédaction de baya vous suggère  une recette d’assida aux Sesames (Jiljlene).

Voici la recette pour 06 personnes :

Préparation :
– Piler et malaxer le kilo de sésames dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida de sésames dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida de sésames d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir

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Avant quelques jours de la fête du Mouled, la rédaction a fait un tour chez les magasins et les marchands des fruits secs pour étudier les prix. Et voici le résultat

• 1 kg de Zgougou (Pins d’alep)  entre 16.500 et 17.000
• 1 kg d’amandes blanches 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de noisettes 48.000 (4.800 100 gr)
• 1 kg de pistaches 37.000 (3.700 100 gr)
• 1 kg de noix 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de pignon entre 70.000 et 78.000 (7.800 100 gr)

C’est la femme préfère le pot de Zgougou en pâte et les fruits secs moulus, les prix seront :

• 1 kg de Zgougou en pâte 22.000 ( le pot de 500 gr = 11.000)
• 1 kg d’amandes blanches moulues 38.000 (3.800 100 gr)
• 1 kg de noisettes moulues 50.500 (5.500 100 gr)
• 1 kg de pistaches 38.000 (3.800 100 gr)
• 1 kg de noix 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de pignon entre 70.000 et 78.000 (7.800 100 gr)

On ajoute d’autres achats, comme la farine, le sucre, le lait sucré concentré, le lait et les œufs. Le budget peut atteindre les 100 dinars.

Rédaction

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Cette crème préparée à base de farine extraite du pin d’Alep, est d’une valeur nutritive confirmée compte tenu de sa teneur en calories, en lipides et en glucides.

D’après l’INC, 100 grammes d’assida, couverte d’une couche de crème et de fruits secs, fournit près de 595 calories, soit 25% de l’énergie quotidienne nécessaire à un adulte. Sans les substances d’ornement, la valeur nutritive de cette même quantité est estimée à 275 calories.

La consommation, plusieurs jours, de plus de 100 grammes par personne/par jour d’assida, permet d’accroître le ratio d’énergie dans le corps, d’après les spécialistes.

Toutefois, M. Ben Jezia a mis en garde, dans une déclaration à la TAP, contre l’excès de consommation de cette préparation entre les repas et pendant la nuit.

Il a appelé les femmes au foyer à utiliser moins de sucre lors de la préparation de ce mets tunisien et aussi à utiliser des ustensiles en verre bien couvertes pour qu’elles puissent les préserver à froid, après.

Les Tunisiennes ne devraient pas également, d’après le responsable, exagérer dans la décoration des plats d’assida en utilisant des sucreries et des fruits secs.

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