– 5 kg de semoule
– 3 kg de sucre fin
– 2 kg de sucre en morceaux
– 1 kg de beurre salé
– 750 gr d’amidon
– 01 litre d’huile
– 06 œufs
– 02 kg de pistaches décortiquées
– 1/4 de litre de l’eau de géranium
– Citron
– Sel

Préparation : Moyenne

– Mélanger les pistaches avec leur poids de sucre fin, laisser de côté
– Entasser la semoule sur une table, et faire la fontaine, verser 1/2 litre de l’huile, ajouter les 6 œufs, une cuillère de sel et tout ce qu’il faut de l’eau tiède
– Malaxer le mélange pour avoir une pâte semblable à celle du pain
– Laisser reposer la pâte une heure, la reprendre et la travailler de nouveau
– Beurrer une “siniya”
– Mettre ensemble l’huile, et le beurre salé à chauffer
– Découper la pâte en des boules égaux, prendre une à une les boules et les abaisser au rouleau, saupoudrer continuellement d’amidon en feuilles minces
– Superposer au fur et à mesure 25 de ces feuilles sur la siniya et les aspergeant chaque fois de l’huile et de beurre fondu
– Verser ensuite les pistaches en une couche uniforme, arroser avec 1/4 de litre de l’eau de géranium
– Faire des abaisses de pâte identiques aux précédentes et les superposer une à une sur la couche d’amandes, les mouiller également de l’huile et de beurre fondu
– Découper délicatement la pâte avec un couteau bien aiguisé en formes de losanges bien réguliers
– Porter au four
– Une fois la cuisson est prête, détacher les losanges au couteau sans les déplacer et les arroser d’un sirop épaisse
– Laisser tel quel jusqu’au lendemain, découper et servir

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