Le Championnat du Monde du Couscous aura lieu du 20 au 29 septembre 2019 à San Vito Lo Capo au nord de la Sicile (Italie). L’année 2018, le couscous tunisien a été honoré à un niveau mondial et devant une grande masse de personnalités, de grands chefs étoilés, d’experts gastronomiques et œnologiques et de médias internationaux, suite à l’obtention de notre équipe tunisienne, parrainée par L’EPI D’OR, du premier prix du Meilleur Couscous au Monde.

L’EPI D’OR,  fondée en 1943 par feu Habib Mellouli, renouvelle son soutien de la nouvelle équipe de chefs qui vont représenter la Tunisie au Championnat du Monde du Couscous 2019. La participation tunisienne de cette année sera composée de 3 chefs tunisiens, dont le candidat principal, chef Karim Bahbah- Ex sous-chef Spoon2 (Groupe Alain Ducasse) et Chef Adjoint à Philharmonie de Paris, accompagné de deux assistants.

Le Championnat du Monde ‘‘Couscous Fest’’, de San Vito Lo Capo, est la plus célèbre compétition gastronomique internationale dédiée au couscous. Un jury composé de citoyens dégustateurs et un jury d’experts internationaux voteront pour les meilleures recettes présentées à base de couscous.

D’après Mme Maweheb BEN AMOR, Directrice Marketing de la société L’EPI D’OR « Nous soutenons nos chefs tunisiens par tous les moyens afin de hisser le drapeau national à cette importante manifestation gastronomique internationale. Nos chefs sont nos meilleurs ambassadeurs alors que notre couscous est notre produit d’or issu d’un patrimoine local, alliant traditions et innovations ».

Le chef Karim Bahbah a pour sa part déclaré « Le couscous tunisien est un produit phare pour la promotion de notre tourisme. Il peut facilement devenir un label international, qui véhicule nos messages d’ouverture, d’authenticité et de créativité. Nous sommes appelés, avec l’appui de L’EPI D’OR, à être plus créatifs et originaux dans nos recettes à présenter lors du Championnat du Monde de San Vito Lo Capo et nous espérons décrocher pour la deuxième année consécutive le titre du MEILLEUR COUSCOUS DU MONDE ».

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Trois candidats représenteront la Tunisie, lors du Championnat du Monde de Pâtisserie, Glacerie et Chocolaterie, qui se tiendra, les 21 et 22 octobre prochain, à Milan, avec la participation de 20 équipes venant des 4 continents.

Les trois lauréats tunisiens sont réciproquement Iheb Dhkil pour la spécialité Pastillage, Ramzi Ghouil, pour le Chocolat et Cheker Labidi pour le Sucre. Ils ont été sélectionnés, suite à une compétition nationale, qui a été organisée le 2 mai courant, laquelle a réuni les professionnels du métier. La compétition a misé sur trois catégories de pâtisserie, à savoir le Pastillage, le Sucre et le Chocolat.

Le chef Nabil Barcous, membre du Bureau Exécutif de l’ATPAC (Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire) et président des Sélections Nationales de Pâtisserie, a indiqué que ” durant les cinq mois à venir, nos 3 candidats sont appelés à s’entraîner intensivement “.

Et d’ajouter ” pour ce faire, nous sommes en train de mobiliser des designers professionnels pour conceptualiser nos 3 pièces artistiques, afin de passer plus tard à la phase de fabrication du moulage, qui se fait hors Tunisie, mais surtout il nous faut assurer le coaching de maîtres pâtissiers asiatiques et européens, les meilleurs actuellement sur tous les fronts pour perfectionner l’encadrement de notre équipe “.

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La Coupe d’Afrique de la Boulangerie a eu lieu du 22 au 24 Mars 2017, à Casablanca au Maroc, dans le cadre de la 8ème édition du Crémai « Le Rendez-vous international des professionnels de l’hôtellerie et des métiers de bouche ».

La Tunisie a participé à ce concours avec l’Algérie, le Burkina Faso, la Côte d’Ivoire, l’Egypte, le Ghana, le Mali, et le Maroc.

La Tunisie a réalisé une pièce artistique visible de tous les côtés, sur un présentoir circulaire de 1,10 m de diamètre, fourni par l’organisation.

La pièce artistique est fabriquée à partir de pâte constituée d’ingrédients et produits comestibles. Elle ne devra intégrer aucune armature, support non alimentaire, colorant ou collage synthétique.

La pièce artistique est conçue de manière à mettre en valeur une partie des produits fabriqués par les deux autres membres de l’équipe.
Les couleurs autorisées sont les couleurs naturelles du pain obtenues par les différentes techniques
de cuisson et/ou de dorage avec des produits comestibles à base de lait, oeuf…, allant du blanc crème
au brun foncé, jusqu’au noir.

Le concours a duré 8h00.

L’équipe Tunisienne qui a représenté notre pays à la finale continentale de la Coupe d’Afrique de Boulangerie a remporté haut la main le titre de Champion d’Afrique en détrônant le Maroc.

L’équipe Tunisienne est composée de chef Barcous Nabil, Selim Nouira , Houssem Haouari et Wajdi Barcous qui ont œuvré en préparant du pain tout azimut, des viennoiseries de tout genre et une pièce artistique pour remporter ce titre.

Rédaction

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C’est avec tristesse que les membres de la Team Tunisie Bocuse d’Or ont appris que leur dossier de candidature pour participer au Bocuse d’Or 2017 n’avait pas été accepté par le Comité central à Lyon en France.

Rappelons que la Team Tunisie Bocuse d’Or est née de l’initiative de l’Association tunisienne des professionnels de l’art culinaire (ATPAC) présidée par Chef Rafik Tlatli.

«Il est bien évident que nous sommes cruellement déçus, mais nous sommes en même temps fiers d’avoir été nominés pour ce prestigieux concours planétaire… Nous remercions infiniment le Comité central du Bocuse d’Or 2017 pour nous avoir accompagnés dans ces démarches, mais aussi tous les Tunisiens qui nous ont soutenus, en particulier les médias qui ont vraiment été formidables… Un grand merci aux personnes ou entités qui nous ont fait parvenir leurs lettres de soutien ! Notre motivation ne faillit pas et nous restons toujours en lice pour le Concours mondial de Pâtisserie qui se déroule en même temps que les épreuves du Bocuse d’Or… Toute notre énergie sera concentrée sur ce Concours afin de placer la Tunisie sur le piédestal de la victoire » déclarait Chef Wafik Belaid, président de la Team Tunisie Bocuse d’Or 2017.

Chef Mohsen Ouertani (Restaurant The Cliff) qui devait représenter la Tunisie au Bocuse d’Or rajoutait que «sa déception ne dépasserait jamais sa détermination à hisser la Tunisie dans les plus hautes sphères de la gastronomie internationale. Avec nos chefs tunisiens qui ont porté et soutenu ma nomination et qui m’ont suivi dans cette aventure malheureusement terminée, nous n’allons pas nous laisser abattre… Bien au contraire ! Nous allons tous ensemble nous imposer sur la scène gastronomique et montrer au monde entier l’excellence et l’originalité de notre patrimoine culinaire tunisien. Bien entendu, nous allons donner le maximum de soutien à nos chefs qui représentent la Tunisie au Concours mondial de pâtisserie.».

Ce sont chef Wissem Essoufi et Chef Said Ounalli qui représenteront la Tunisie au Concours Mondial de Pâtisserie qui se déroulera à Lyon en janvier prochain en marge du Bocuse d’Or 2017.

Communiqué

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