Le site web culinaire tunisien ” mangeonsbien.com ” a été sacré aux Gourmand World Cookbook Awards 2020 dans la catégorie “B15 Websites” (B15 Sites Web), a annoncé dimanche, la société de production responsable de ce site.

Cette société se réfère à la liste des gagnants publiée, le 23 septembre 2020, sur le site officiel de cette compétition fondée en 1995 par Edouard Cointreau.

Le site sera ainsi en compétition pour le “Best in the World” (le meilleur du monde) prévu le 1er juin 2021,dans le cadre du Paris Cookbook Fair (la Foire des livres de cuisine de Paris).

Les Gourmand Wolrd Cookbook Awards récompensent chaque année les meilleurs publications de la littérature gastronomique (livres et magazines de cuisine et de vin) et les sites web culinaires afin notamment, d’honorer ceux qui ” cuisinent avec des mots “, de favoriser le respect des différentes cultures culinaires et d’aider à la distribution et la traduction des meilleurs livres de cuisine et du vin de l’année.

Le Webzine tunisien ” mangeonsbien.com “, fondé en 2016, par le journaliste Abdel Aziz Hali, est le seul site web africain et maghrébin distingué aux Gourmand World Cookbook Awards 2020, selon la même source.

Ce site dédié ” aux professionnels et amateurs de l’art culinaire tunisien et de la gastronomie internationale”, a déja remporté les deux premières éditions des Travel d’Or (2017 et 2018) du meilleur site web tunisien de gastronomie et de restauration.

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A l’occasion du nouvel an, la rédaction du site baya vous propose une recette facile à préparer ” Tarte aux oignons Rouge et Crabe” .

Voici les ingrédients :

Pâte :

• 200 g de Farine
• 2 Oeufs
• 150 g de Beurre
• 2 g de Sel (1 cuillère à café )
• 4 cl d’eau ou de lait
• 25 g de Sucre

Farce : 

• 1 kg de Crabe
• 30 g de Persil
• 150 g Oignons rouge
• 50 g de Beurre
• 200 g de Fromage râpé
• 6 œufs
• 1 cuillère à café de Sel
• 1 cuillère à café de Poivre
• 2 œufs cuits durs
• 200 g de Carottes
• 30 g de Blettes

Préparation :

– Mélanger : Beurre + farine + 2 œufs + Sel + Eau + Sucre,

– Laisser reposer pendant 30 Minutes,

– Etaler sur un plateau beurré,

– Laisser cuire pendant 10 mn au thermostat 160°,

– Faire bouillir les crabes et couper la viande,

– Faire bouillir les oignons, carottes et les blettes,

– Faire sauter la viande de crabe aux beurres en ajoutant les oignons, Persil, le fromage, les œufs avec le poivre et le sel,

– Ajouter la farce sur la pâte et laisser cuir au four pendant 10 mn.

– Faire Sortir du four et le couper en morceaux.

On peut garnir l’assiette avec des tomates cerises et sauce mayonnaise …

Bon Appétit.

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Il existe plusieurs versions pour préparer une tarte aux amandes, voici une recette facile et rapide :

Ingrédients :

• 250 gr pâte brisée (prêt à l’emploi)

Pour la crème aux amandes

• 150 gr d’amandes en poudre
• 100 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre
• 2 œufs
• 40 gr de maïzena
• vanille
• 1/2 cuillère a café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation : 

• Etaler la pâte dans une moule avec du beurre
• Battre le beurre, le sucre, la maïzena et continuer de battre pendant 1 minute
• Incorporer les œufs un par un tout en battant.
• Rajouter les amandes en poudre, le sel, la vanille et la levure et battre pendant 1 minute.
• Transférer dans un moule a tarte de 24 cm de diamètre.
• Verser dessus la crème aux amandes, l’étaler avec le dos d’une cuillère.
• Décorer avec les amandes effilées.
• Préchauffer le four à 180°
• Faites cuire au four pendant 40 minutes.
• Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer le pourtour avec du sucre glace.

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Trois candidats représenteront la Tunisie, lors du Championnat du Monde de Pâtisserie, Glacerie et Chocolaterie, qui se tiendra, les 21 et 22 octobre prochain, à Milan, avec la participation de 20 équipes venant des 4 continents.

Les trois lauréats tunisiens sont réciproquement Iheb Dhkil pour la spécialité Pastillage, Ramzi Ghouil, pour le Chocolat et Cheker Labidi pour le Sucre. Ils ont été sélectionnés, suite à une compétition nationale, qui a été organisée le 2 mai courant, laquelle a réuni les professionnels du métier. La compétition a misé sur trois catégories de pâtisserie, à savoir le Pastillage, le Sucre et le Chocolat.

Le chef Nabil Barcous, membre du Bureau Exécutif de l’ATPAC (Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire) et président des Sélections Nationales de Pâtisserie, a indiqué que ” durant les cinq mois à venir, nos 3 candidats sont appelés à s’entraîner intensivement “.

Et d’ajouter ” pour ce faire, nous sommes en train de mobiliser des designers professionnels pour conceptualiser nos 3 pièces artistiques, afin de passer plus tard à la phase de fabrication du moulage, qui se fait hors Tunisie, mais surtout il nous faut assurer le coaching de maîtres pâtissiers asiatiques et européens, les meilleurs actuellement sur tous les fronts pour perfectionner l’encadrement de notre équipe “.

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La 11ème édition du festival des saveurs du patrimoine culinaire : ” Huile d’Olive & Pain Traditionnel ” se tiendra du 22 au 30 décembre 2018 à Boumerdès (gouvernorat de Mahdia).

Cette manifestation organisée à l’initiative de l’Association de sauvegarde de la Ville de Boumerdès (ASVB), vise à promouvoir le patrimoine culinaire en mettant l’accent sur le couple ancestral huile d’olive et pain traditionnel, produits de base de la cuisine traditionnelle tunisienne, maghrébine et méditerranéenne.

Ce Festival débutera par l’organisation, le 22 décembre 2018, d’une journée de promotion du gouvernorat du Mahdia à la Cité de la culture à Tunis.

Il sera marqué, également, par la programmation de plusieurs concours et compétitions de peinture, cuisine, photos qui auront pour thème la cuisine traditionnelle et le couple historique ” huile d’olive et pain traditionnel”.

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Le cacao, une incroyable pépite aux vertus millénaires que nous offre la Nature ! Et Sotuchoc ne cesse de le sublimer pour faire redécouvrir le chocolat sous de nouvelles sensations.

Saïd Mille Recettes n’a pas fini de vous mettre l’eau à la bouche, la grande aventure du chocolat continue de plus belle.

Après la grande réussite, l’année dernière, de la première édition du séminaire organisé à Tunis par la Sotuchoc via sa marque professionnelle Saïd Mille Recettes, c’est Sfax, Capitale du Sud, qui accueille cette année la deuxième édition.

Placé sous le thème “Les secrets du chocolat de couverture”, ce séminaire est l’occasion, lors d’une journée haute en saveurs mais aussi en techniques et astuces, de découvrir de nouvelles sensations gustatives et sensorielles.

Réputé pour sa longue expérience, sa créativité, mais aussi son savoir faire inégalé dans la production de chocolats de qualité, riches en saveurs et en odeurs, Saïd Mille Recettes a su drainer les professionnels et pâtissiers pour partager avec eux cette passion pour le chocolat autour d’un séminaire haut en saveurs. Cette grande manifestation gourmande a vu la participation de plus d’une centaine de pâtissiers venus de tous les coins du Sud de la Tunisie pour découvrir une incomparable variété de chocolat.

Pour sublimer encore davantage le cacao et faire redécouvrir le chocolat sous des formes et des saveurs multiples, la Sotuchoc a fait appel au savoir faire et à la dextérité du champion du monde de pâtisserie, le Français Pascal Molines venu spécialement de l’Hexagone pour animer ce séminaire. Champion du monde de pâtisserie en 1999 et meilleur ouvrier de France, Molines a sublimé les présents par ses nombreuses démonstrations avec les produits Saïd Mille Recettes.

Homme de défis et grand professionnel devant l’Eternel, l’homme se lance dès 1989 à la conquête des plus grands titres de la profession. Champion du monde de pâtisserie en 1999, puis au graal des métiers de Bouche “Meilleur ouvrier de France pâtissier-confiseur l’année suivante. L’homme ne cesse de devenir un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers le monde.

C’est, conscient de ce talent et de cette expertise, que Saïd Mille Recettes a voulu faire venir ce formateur consultant qui a su partager sa passion et ses secrets en présentant de nombreuses démonstrations avec les produits Saïd Mille Recettes. Des démonstrations ponctuées de nouveautés et d’astuces et tendances les plus pointues en matière de chocolat de couverture.

 Saïd Mille Recettes, plaisir des sens et désir des yeux

Le chocolat de couverture Saïd Mille Recettes (produit premium et de qualité) fait partie des recettes que la Sotuchoc aime confectionner à merveille en utilisant des ingrédients sélectionnés avec la plus grande rigueur et le plus grand soin, pour garantir une diversité et une richesse de goût inégalés.

Grand professionnel du chocolat avec une expérience de 40 ans, Saïd Mille Recettes sait avant tout mettre en avant les bons produits qui permettent de réaliser des œuvres aussi belles que savoureuses. Qu’il s’agisse de préparer les bases de gâteaux, les glaçages ou les nappages. D’où la mission de la Maison qui consiste à soutenir les chefs dans leurs défis quotidiens d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations magiques de goûts.

Aujourd’hui, 3 variétés de chocolats d’une grande qualité sont mises à disposition, à savoir: le chocolat de couverture au lait (à la fois doux et riche en saveurs); le chocolat de couverture noir (au goût intense pour épater clients et convives) et le chocolat de couverture blanc (très doux et peu sucré, avec une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier).

A ces variétés s’ajoute cette année une grande nouveauté dans la gamme de chocolat de couverture. A savoir le chocolat de couverture noir 72% cacao pour des desserts raffinés avec un goût fort, intense et unique. Son goût hors du commun lui confère un  caractère très pur et intense. C’est un chocolat de couverture idéal pour réaliser des moulages et des enrobages fins.

Marque historique vendue et appréciée de nos jours sur toute l’étendue du territoire national, mais aussi et surtout dans plus d’une vingtaine de pays, Saïd, à travers sa large gamme Mille Recettes, ne cesse de sublimer, d’émerveiller et de titiller les palais des fins gourmets et des professionnels pour réussir 1001 recettes.

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A propos de Pascal Molines:

Ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, Pascal Molines est un passionné de pâtisserie. Dès 1989, il se lance à la conquête des plus grands titres de la profession. Champion du monde de pâtisserie en 1999, puis “Meilleur pâtissier-confiseur de France en 2000.

Fort de son savoir et de son expertise, l’homme officie pendant plus de 15 ans au sein du Comité d’organisation de la Coupe du monde de la pâtisserie avant d’en prendre la responsabilité de 2009 à 2016 en tant que Président.

Depuis, Pascal Molines parcourt le monde et les entreprises internationales pour proposer des concepts sucrés clefs en main. Sa démonstration des produits Saïd Mille Recettes au cours de ce séminaire témoignent de sa dextérité et de son talent aussi bien en pâtisserie qu’en chocolaterie sur des concepts sucrés.

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La 25ème Boutique Gourmandise a été inaugurée au cœur de l’un des plus beaux quartiers d’affaires de Tunis, les Berges du Lac 1, à la rue du lac Windermere.

Chic, plaisirs et émotions se sont donnés rendez-vous pour la célébration du dernier né de la Maison Gourmandise. Invités et médias ont répondu présents pour cette inauguration événement aux allures d’une Dolce Vita Tunisienne.

C’est au Berges du Lac 1 que le nouveau point de vente de la Maison Gourmandise a été élu domicile. Le choix de ce quartier effervescent répond à un double objectif de l’enseigne : être plus proche de ses clients en les accompagnant tout au long de la journée et proposer de nouvelles expériences gustatives à ses clients qui veulent continuer à se régaler les papilles tout en faisant attention à leur santé.

En effet, le nouvel espace de 200m²  est un véritable parcours gourmand subtilement aménagé autour d’un Bar à Sandwichs et à Salades en libre service où les clients peuvent composer leur sandwich ou leur salade selon leurs envies. D’innombrables choix ; à la fois frais et gourmands; s’offrent à eux aussi bien pour la base que pour les toppings et les sauces qui évoluent en fonction de chaque saison.

Pour les amateurs de pâtisseries, mais aussi des épiceries fines, des chocolats, des confiseries, des glaces et des thés de création, le nouveau point de vente propose une large gamme de créations maison qui conjuguent délicatesse du goût et magnificence des décors.

Avec cette 25ème ouverture, Gourmandise donne le ton pour la stratégie de l’année 2019 : développer toujours plus de proximité avec ses clients à travers des emplacements minutieusement choisis et  une offre adaptée qui répond parfaitement à leurs attentes.

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“Ces chiffres montrent l’intérêt des deux pays pour cet aliment riche en histoire et en culture, dont la consommation est en développement constant, grâce à ses valeurs nutritionnelles reconnues à l’échelle internationale “, a indiqué la directrice de l’Agence italienne pour le commerce extérieur (ICE), qui organisera le 23 novembre courant une table ronde sur le thème “comment produire la pâte encore plus “verte”.

Cette table ronde sera organisée en collaboration avec l’Ambassade d’Italie, l’Institut culturel italien et la Chambre de Commerce Tuniso-italienne, dans le cadre de la semaine de la cuisine italienne en Tunisie, a indiqué l’ICE dans un communiqué, publié lundi, à Tunis. Un panel, composé d’importants producteurs italiens et tunisiens, tels que Divella et Randa, du monde associatif avec AIDEPI et de l’historien de l’alimentation, Roberto Capatti du Comité scientifique de CasArtusi, se tiendra à cette occasion.

Ainsi, ces dernières années, l’amélioration des processus de production et les bonnes pratiques agricoles ont permis aux fabricants de pâtes alimentaires, de réduire considérablement leur consommation d’eau et leurs émissions de CO2, avec un impact environnemental très faible.

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Trois chefs cuisiniers représenteront la Tunisie lors de l’évènement international à la 21ème édition du championnat du monde de couscous “Couscous Fest 2018” qui se tient du 21 au 30 septembre courant à San Vito Lo Capo au nord de la Sicile en Italie.

Lors de cette 21ème édition, deux jurys désigneront le pays qui va représenter le meilleur couscous au monde. Un jury technique et un jury populaire, composé des visiteurs de l’évènement, éliront chacun le meilleur couscous.

Chef Nabil BARCOUS, chef cuisinier dans un restaurant à Milan, Chef Youssef ABDELLI, Chef de Cuisine dans un hôtel à Tunis et Chef Lamjed HOSNI, traiteur en freelance, composeront l’équipe tunisienne participante à cet évènement.

Chaque année, le Couscous Fest attire les amateurs de l’art culinaire en général et du cousous en particulier du monde entier. C’est l’occasion de comparer les différentes traditions culinaires de chaque nation. Plusieurs pays vont y participer : l’Angola, la Palestine, la Côte d’Ivoire, l’Espagne, le Sénégal, l’Italie, le Maroc, les Etats-Unis et la Tunisie.

Lors de la dernière édition en 2017, la Tunisie avait gagné le titre de meilleur couscous du monde, décerné par le jury populaire.

Il a ajouté que les candidats tenteront de gagner ce grand challenge d’envergure et ont concocté une recette avec un goût tunisien avec laquelle ils tenteront d’impressionner les jurys. C’est une opportunité pour mettre en valeur l’art culinaire tunisien, encourager des jeunes talents tunisiens et valoriser le patrimoine culinaire national et les produits du terroir.

“Le couscous fait partie de notre patrimoine en étant le plat tunisien typique par excellence. Il figure parmi nos traditions et us et coutumes” , a-t-il dit.

Cette année, le défi est de décrocher avec brio, les prix dans les deux catégories (populaire et technique) pour prouver au monde entier que “LE COUSCOUS EST TUNISIEN”, a indiqué chef Wafik Belaid, président de l’Association Tunisienne des professionnels de l’art culinaire (ATPAC).

Dans une atmosphère multiethnique, les candidats tenteront chacun avec sa recette spécifique et ses ingrédients d’ éblouir les jurys. Cette année, l’épi d’or sera le sponsor officiel de l’équipe tunisienne participante à cet évènement, largement médiatisé dans le monde entier.

” Nous sommes très fiers de pouvoir soutenir notre équipe tunisienne qui va participer à la 21ème édition du Couscous Fest 2018. Nous remercions les chefs de leur confiance en notre couscous. L’EPI D’OR en tant que marque citoyenne, encourage les jeunes talents et veille à hisser l’art culinaire en Tunisie. Notre partenariat avec l’ATPAC est important. Avec eux,nous espérons accomplir plusieurs projets dont l’objectif principal est de promouvoir notre patrimoine culinaire dans le monde entier …”, a indiqué Maweheb BEN AMOR, Directrice Marketing de l’EPI D’OR.

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Suite au fulgurant succès de l’année précédente, l’archipel de Kerkennah abrite la 2^e  édition du ‘’Concours National du Plat Traditionnel entre les gouvernorats‘’, du 30 août au 2 septembre 2018 au Grand Hôtel.

Ce ‘’succulent‘’ évènement culinaire est co-organisé par l’ATPAC, Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire et l’Association des Amis de Kerkennah qui œuvre pour la promotion des volets économique et touristique de l’archipel.

Les deux partenaires visent, à travers cette manifestation, à valoriser le patrimoine culinaire de chaque gouvernorat tunisien, et ce, dans le cadre d’un échange culturel.

Au programme de l’évent, des activités récréatives, culturelles et artistiques (spectacles, peintures folkloriques, expositions d’en ensemble de produits traditionnels, etc.) en plus de deux soirées animées par les stars Ahmed Cherif programmé lors de l’inauguration et Nabiha Karaouli pour clôturer les quatre journées gastronomiques.

Concernant le thème du concours de cette édition, les plats créatifs imposés seront le Melthouth à l’agneau plus un autre plat à base de poulpes ou de seiches (un marché sera mis en place et ouvert pour les candidats). Des sélections régionales ont déjà été organisées afin de choisir les 24 candidats qui représenteront chacun les 24 gouvernorats tunisiens. Et les principaux critères de jugement se baseront sur les techniques de cuisson adoptées, le dressage des plats en plus des saveurs et goûts des mets proposés par les participants.

Quant au jury, il sera composé des illustres Chefs de l’ATPAC, Wafik Belaid, Rafik Tlatli, Taieb Bouhadra, Mounir Arem, Sabeur Cheikh, etc.

L’avis est donc lancé aux gourmands, gourmets, fins gastronomes ou fines bouches, le ‘’Concours National du Plat Traditionnel entre les gouvernorats‘’ réveillera vos papilles ! laissez-vous tenter par une dernière escapade culinaire estivale…

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