A l’occasion du mois de Ramadan, la rédaction de baya vous propose une idée de recette facile et délicieuse à préparer, connu dans la ville de Kef “Tortmach”. On peut ajouter les pièces de “Tortmach” à un velouté de légumes.

Ingrédients :
– 300 gr de viandes hachées
– 04 œufs
– 100 gr de Liya (graisse de mouton)
– 300 gr de semoule fine
– 01 oignon
– Poivre noir
– Safran
– Sel
Préparation :

– Assaisonner la viande hachée avec du poivre noir, le safran,le sel
– La faire cuire avec l’huile
– Faire des œufs durs et la couper en morceaux
– Faire une pâte avec le semoule, la liya, un peu de sel et l’eau tiède
– Laisser reposer la pâte 3/4 heure
– La pétrir, puis découper la pâte en rondelle de 10 diamètre
– Dans chaque rondelle, mettre un peu de farce et la fermer dans les côtés et la faire cuire dans l’huile.
– Servir au chaud

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La rédaction de baya propose une recette facile et délicieuse pour la soirée ; Brikit Hlib.

Voici les ingrédients :

– 1 litre de lait frais
– 500 gr de sucre en poudre
– Huile de friture
– 04 jaunes d’œufs
– 250 gr d’amidon
– 24 feuilles de malsouqua
– Une poignée de pignon
– 02 cuillères d’eau de géranium
– Citron

Préparation 
– Faire une crème épaisse avec l’amidon + les jaunes d’oeufs + le lait et le sucre
– Laisser refroidir
– Mettre l’huile à chauffer
– Faire un sirop avec le reste du sucre, le jus d’un citron, et l’aromatiser avec l’eau de géranium
– Prendre les feuilles de malsouqua une à une, les étaler sur une table, et placer au milieu 02 cuillères à soupe de crème
– Plier les feuilles plusieurs fois autour de la farce pour avoir des paquets carré ou rectangulaires de pâte farcie
– Les faire frire à l’huile, les égoutter et les plonger quelques minutes dans le sirop et les saupoudrer de pignons doux
– Servir

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Au cours de ce mois de Ramadan, la rédaction de baya vous propose une recette de cuisine d’autrefois : Mahkouka.

La Mahkouka est un plat tunisien préparé à des occasions un peu spécial, comme les circoncisions et les décès dans une famille (au 40ème jour).

Ingrédients pour 06 personnes :
– 02 kg de semoule
– 3/4 d’huile
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation :

– Mettre 02 kilos de semoule, une petite cuillère de sel, verser l’huile, mélanger, égaliser et porter au four;

– Lorsque la semoule est suffisamment dorée, la passer au tamis fin ou (1.2.3);

– Faire un sirop épais, ajouter le beurre salé et l’eau de géranium et mélanger le tout avec le semoule ;

– Ajouter les dattes dénoyautées, saupoudrer d’une fine couche de sucre en poudre et servir.

Bon appétit.

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Après quelques jours de l’Aid El Kebir, la rédaction vous propose une idée de cuisiner un gigot d’agneau …

Ingrédients pour 06 personnes :

– Épaule de mouton
– 02 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 04 pommes de terre
– Ecorce de cannelle
– 01 cuillère à café de poivre noir
– 01 cuillère à café de safran
– 01 citron
– Sel

Préparation :
– Assaisonner l’épaule de mouton, de poivre noir, écorce de cannelles et de sel fin
– Placer la pièce de viande dans un plat à four, aligner les pommes de terre et arroser de l’huile, jus de citron et du safran délayée dans un verre d’eau
– Mettre au four et à cuire dans un thermostat de 200° pendant 45 minutes
– Retirer du feu, couper en tranches et servir au chaud

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Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de bananes
– 02 œufs
– Une noix de beurre
– Une  noix de farine
– 250 gr de sucre en poudre
– Huile pour la friture
– Sel

Préparation :
– Faire une pâte molle avec la farine, une pincée de sel et une cuillère à soupe de beurre, les œufs crus et l’eau tiède
– Mélanger la pâte et la laisser reposer
– Couper les bananes en deux dans le sens de longueur
– Prendre les tranches de bananes, les tremper dans la pâte et les mettre à l’huile à chauffer, et les faire dorer
– Saupoudrer de sucre fin et consommer chaud

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A base de semoule ou de farine, dattes et fruits secs, voici la recette de “Madmouja” .

Ingrédients pour 06 personnes :
– 01 kg de semoule
– 01 litre d’huile
– 03 œufs
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 250 gr de fruits secs
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation : 

– Mettre 01 kilo de semoule, les œufs crus, une petite cuillère de sel, verser l’huile, de l’eau tiède, mélanger, et laisser reposer 30 minutes, la reprendre et la travailler pendant un 1/4 d’heure
– Prélever des boules de pâtes et la faire frire dans l’huile, la faire dorer et l’égoutter
– Couper les beignets en morceaux dans une soupière, les arroser avec un sirop et l’eau de géranium
– Laisser reposer la pâte pour absorber le sirop
– Ajouter les datte dénoyautées et les fruits secs, mélanger et servir

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Pour ce mois de ramadan, la rédaction propose à ses lectrices une recette sucrée, facile et moyenne basée sur le riz, “Riz aux fruits secs” (Rfisit Rouz).

Voici les ingrédients :
– 300 gr de Riz
– 100 gr de beurre frais
– 400 gr de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– 200 gr de fruits secs décortiqués
– 200 gr de dattes

Préparation : 

– Laver soigneusement le riz et l’égoutter
– Mettre le riz dans un récipient et le noyer de 3/4 d’eau et le poser sur le feu
– Laisser cuire pendant 20 mn
– Verser le riz dans un récipient et le mélanger avec le beurre + les 400 gr de sucre + les dattes dénoyautées et les fruits secs pendant quelques minutes
– Servir

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Pour les femmes qui veulent préparer des pâtisseries de spécialité Sfaxienne, la rédaction de baya propose la recette de “Mlabbis aux amandes” .

Vous pouvez changer les amandes par des noisettes ou des pistaches, selon votre goût en suivant les étapes suivantes :

Ingrédients  :

– 1 kg d’amandes décortiquées
– 04 blancs d’œufs
– 1,5 kg de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe de l’eau de roses
– Une pincée de colorant rouge
– Une pincée de colorant vert
– 200 gr de sucre granulé

Préparation :

– Piler les amandes avec 750 gr de sucre
– Prendre la moitié du mélange, incorporer deux blanc d’œufs et verser 1/2 dl d’eau de roses, délayer avec une pincée de colorant rouge
– Pétrir soigneusement pour obtenir une pâte homogène
– Faire une autre pâte en ajoutant le colorant vert
– Mélanger les deux pâtes et faire des boulettes de la taille d’une grosse noix et les aplatir
– Faire un sirop épais et tremper les macarons dans le sirop, les enrober de sucre granulé et les laisser sécher

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Pour toutes femmes qui préfèrent préparer des recettes sucrées pour le mois de ramadan, la rédaction propose cette fois-ci “Swabâa il aylijiya” …

Ingrédients pour 06 personnes :
– 1 kg d’amandes décortiquées
– 01 kg de sucre en poudre
– Huile pour la friture
– Une poignée de noix décortiquées
– Une poignée de noisettes décortiquées
– 24 feuilles de malsouqua
– 1/2 cuillère d’écorce d’orange moulue
– Un citron

Préparation :
– Râper et piler les amandes
– Ajouter le sucre et l’écorce d’orange
– Mettre le sucre dans un bassine, couvrir d’eau, ajouter le jus d’un citron, parfumer avec l’eau de géranium et pose sur le feu
– Mettre l’huile à chauffer
– Prendre les feuilles de malsouqua une à une et les mettre dans un plat
– Placer au milieu une bonne cuillère de farce, rabattre les feuilles de brik en bâtonnets
– Les faire frire à l’huile, et les égoutter
– Les tremper dans le sirop et les saupoudrer de noix et de noisettes
– Servir

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La rédaction de baya propose un dessert léger et riche en amidon, le “Riz au lait” ou “Mhalbia”. Voici la recette

Ingrédients pour 06 personnes :
– 300 gr de Riz moulu
– 01 litre de lait frais
– 400 gr de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium

Préparation :

– Laver soigneusement le riz et l’égoutter
– Mettre le riz moulu dans un récipient et le noyer de 3/4 d’eau et le poser sur le feu
– Laisser cuire pendant 20 mn, ajouter le lait bouilli froid et le sucre et faire cuire en remuant
– Laisser refroidir et servir

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