La rédaction de baya vous propose une recette typiquement tunisienne d’origine juive, Medfouna, voici la recette :

Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de Viande de veau
– 01 Pied de veau
– 01 Queue de veau
– 04 cuillères à soupe Huile d’olive
– 06 Bottes de Bettes
– 250 gr Haricots secs
– 01 cuillère à café Ail secs
– 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel
Préparation :
–  Racler et laver le pied et le queue de veau
– Trier les haricots et les mettre à tremper quelques heures à l’avance
– Trier les bettes, les laver avec soin, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter.
– Mettre l’huile à chauffer dans une marmite
– Ajouter les bettes et poursuivre la cuisson pendant une bonne 1/2 heure en remuant souvent.
– Ajouter la queue coupée en tronçons,
– Mouiller d’un litre et demi d’eau et faire cuire pendant au moins deux heures
– Découper la viande, l’assaisonner de sel, l’ail et de poivre et l’ajouter avec les haricots.
– Laisser mijoter à petit feu jusqu’à cuisson de la viande, la chair du pied et celle de la queue doit pouvoir être détachée facilement des os et être écrasée facilement entre le pouce et l’index.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 1 kg de Tripes de veau
– 250 gr de Mou
– 02 cuillère à soupe Huile d’olive
– 04  de Navets
– 02 cuillère à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à café d’Harissa
– 1/2 cuillère à café de Graines de cumin
– 01 cuillère de soupe Piment rouge sec moulu
– 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
– 02 Laurier
– Sel

Préparation : Moyenne

04

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 250 gr de Viande désossée
– 02 Œufs
– O2 cuillères à soupe Huile d’olive
– 04 Aubergines
– 01 botte de Persil
– 02 Oignons
– 02 cuillères à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 1/2 cuillère de Poivre noir moulu
– 01 cuillère de Poivre rouge
– Citron
– Sel

Préparation : Facile

– Choisir 04 aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les vider sans les perforer et les arroser de jus de citron. Les laisser de côté.
– Hacher la viande, les oignons et le persil, les mettre dans une terrine avec l’intérieur des aubergines qu’on a écrasé avec une fourchette.
– Poivrer, saler au goût, mélanger et faire cuire cette farce dans à petit feu dans deux cuillerées à soupe d’huile et très peu d’eau en remuant sans arrêt.
– Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter deux ou trois oeufs crus et bien mélanger.
– Mettre le reste de l’huile à chauffer dans un récipient à four.
– Ajouter la purée de tomate, l’harissa, le piment rouge, une pincée de sel et un verre d’eau.
– Faire chauffer, garnir de farce les moitiés d’aubergines. les aligner à plat dans la sauce et les faire cuire au four ou entre deux feux.

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