La rédaction de baya vous propose une recette typiquement tunisienne d’origine juive, Medfouna, voici la recette :

Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de Viande de veau
– 01 Pied de veau
– 01 Queue de veau
– 04 cuillères à soupe Huile d’olive
– 06 Bottes de Bettes
– 250 gr Haricots secs
– 01 cuillère à café Ail secs
– 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel
Préparation :
–  Racler et laver le pied et le queue de veau
– Trier les haricots et les mettre à tremper quelques heures à l’avance
– Trier les bettes, les laver avec soin, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter.
– Mettre l’huile à chauffer dans une marmite
– Ajouter les bettes et poursuivre la cuisson pendant une bonne 1/2 heure en remuant souvent.
– Ajouter la queue coupée en tronçons,
– Mouiller d’un litre et demi d’eau et faire cuire pendant au moins deux heures
– Découper la viande, l’assaisonner de sel, l’ail et de poivre et l’ajouter avec les haricots.
– Laisser mijoter à petit feu jusqu’à cuisson de la viande, la chair du pied et celle de la queue doit pouvoir être détachée facilement des os et être écrasée facilement entre le pouce et l’index.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 500 gr de Viande désossée
– 04 Œufs
– 02 Cuillères à soupe Huile
– 02 cuillères à soupe de Farine
– 01 Cuillère à café d’Anis
– 01 cuillère à café Purée de tomate
– 01 cuillère à café Ail sec
– 01 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel Au goût

Préparation : Facile

– Hacher la viande et l’assaisonner de sel, poivre et ail
– Ajouter 02 oeufs crus et faire des boulettes
– Battre les deux oeufs qui restent.
– Mettre l’huile à chauffer, ajouter la purée de tomate et les graines d’anis
– Saler, poivrer
– Ajouter un verre d’eau et faire chauffer
– Enrober les boulettes de farine, les tremper dans les oeufs battus et les faire cuire dans la sauce pendant une heure.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 1 kg de Tripes de veau
– 250 gr de Mou
– 02 cuillère à soupe Huile d’olive
– 04  de Navets
– 02 cuillère à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à café d’Harissa
– 1/2 cuillère à café de Graines de cumin
– 01 cuillère de soupe Piment rouge sec moulu
– 1/2 cuillère à café de Poivre noir moulu
– 02 Laurier
– Sel

Préparation : Moyenne

04

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 500 gr de Viande de veau
– 500 gr de Riz
– 02 cuillères à soupe Huile
– 01 cuillère à café de Poivre noir moulu
– 02 Ecorces de cannelle
– Sel

Préparation : Facile

– Découper la viande en morceaux, l’épicer de sel et de poivre et la faire cuire à part dans un litre d’eau.
– Une fois cette viande à point de cuisson, la retirer du feu et l’égoutter.
– Garder l’eau de cuisson.
– Mettre l’huile à chauffer dans un récipient assez grand.
– Laver soigneusement le riz, l’égoutter et le faire cuire dans l’huile pendant une dizaine de minutes avec une pincée de safran ou de curcuma moulu.
– Une fois les grains bien dorés, les noyer de bouillon, ajouter les morceaux de viande et le cannelle et laisser réduire doucement.
– Vérifier le sel et servir chaud.

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Ingrédients pour 04 personnes :

– 02 cuillère à soupe d’Huile olive
– 06 Tomates fraîches
– 06 Poivrons doux
– 01 cuillère à café ail haché
– Sel

Préparation : Facile

– Épépiner les tomates et les poivrons et les couper en morceaux

– Mettre le tout dans une terrine, verser l’huile et ajouter un verre d’eau, poser sur le feu, –

– Mélanger et faire cuire pendant 25 à 30 minutes.

– Servir à chaud

NB : On peut varier ce plat en ajoutant des pommes de terre, pelées et coupées en quartiers, et deux ou trois oeufs en fin de cuisson.

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Ingrédient pour 06 personnes :

– 01 Poulet
– 02 Œufs
– 02 cuillère à soupe Huile d’olive
– 250 gr de Semoule fine
– 1/2 cuillère à café de Poivre moulu
– 1/2 cuillère à café de Safran pulvérisé
– 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
– Sel

Préparation : Moyenne

– Mélanger le semoule et un peu de sel, 02 cuillère d’huile d’olive, et de l’eau tiède pour faire  une pâte consistante
– Laisser reposer cette pâte un moment, la pétrir de nouveau longuement et la découper à la main, à la manière des hlalims
– Laisser sécher à l’air.
– Découper le poulet en morceaux, l’assaisonner de sel, poivre,de cannelle, l’huile et la laisser cuire suffisamment en ajoutant de l’eau
– Dès que le poulet est cuit, colorer avec une pincée de safran, casser les oeufs, ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
– Servir chaud.
Noter qu’on peut remplacer le poulet par de la viande.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 250 gr de Viande désossée
– 02 Œufs
– O2 cuillères à soupe Huile d’olive
– 04 Aubergines
– 01 botte de Persil
– 02 Oignons
– 02 cuillères à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 1/2 cuillère de Poivre noir moulu
– 01 cuillère de Poivre rouge
– Citron
– Sel

Préparation : Facile

– Choisir 04 aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les vider sans les perforer et les arroser de jus de citron. Les laisser de côté.
– Hacher la viande, les oignons et le persil, les mettre dans une terrine avec l’intérieur des aubergines qu’on a écrasé avec une fourchette.
– Poivrer, saler au goût, mélanger et faire cuire cette farce dans à petit feu dans deux cuillerées à soupe d’huile et très peu d’eau en remuant sans arrêt.
– Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter deux ou trois oeufs crus et bien mélanger.
– Mettre le reste de l’huile à chauffer dans un récipient à four.
– Ajouter la purée de tomate, l’harissa, le piment rouge, une pincée de sel et un verre d’eau.
– Faire chauffer, garnir de farce les moitiés d’aubergines. les aligner à plat dans la sauce et les faire cuire au four ou entre deux feux.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 500 gr de Viande désossée
– 02 Œufs
– 02 cuillères à soupe Huile d’olive
– 01 Laitue romaine
– 01 Bettes
– 01 Persil
– 01 Oignon
– Une poignée de Riz
– 02 Feuilles de coriandre
– 01 cuillère à soupe Aneth
– 02 Cuillères à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à café Harissa
– 01 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel

Préparation : Moyenne

– Hacher la viande
– Trier, laver et hacher le persil, les feuilles de coriandre, les bettes et les tiges d’aneth
– Eplucher et émincer un petit oignon.
– Mélanger le tout avec deux ou trois oeufs crus, une poignée de riz, lavé au préalable et une bonne pincée de poivre en poudre.
– Saler au goût.
– Détacher les feuilles saines d’une laitue romaine de moyenne grosseur, les laver avec soin, les tremper pendant quelques minutes dans l’eau chaude pour les ramollir et les égoutter.
– Prendre ces feuilles une à une et placer au milieu de chaque feuille deux cuillerées à soupe de farce.
– Replier les feuilles autour de la farce pour faire des boulettes bien serrées.
– Mettre l’huile à chauffer.
-Ajouter la purée de tomate et l’harissa délayée dans une grand verre d’eau. Saler, poivrer, aligner les feuilles farcies dans cette sauce et laisser cuire à couvert pendant une heure.
– Vérifier le sel et servir.

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