La rédaction de baya propose une recette facile et délicieuse pour la soirée ; Brikit Hlib.

Voici les ingrédients :

– 1 litre de lait frais
– 500 gr de sucre en poudre
– Huile de friture
– 04 jaunes d’œufs
– 250 gr d’amidon
– 24 feuilles de malsouqua
– Une poignée de pignon
– 02 cuillères d’eau de géranium
– Citron

Préparation 
– Faire une crème épaisse avec l’amidon + les jaunes d’oeufs + le lait et le sucre
– Laisser refroidir
– Mettre l’huile à chauffer
– Faire un sirop avec le reste du sucre, le jus d’un citron, et l’aromatiser avec l’eau de géranium
– Prendre les feuilles de malsouqua une à une, les étaler sur une table, et placer au milieu 02 cuillères à soupe de crème
– Plier les feuilles plusieurs fois autour de la farce pour avoir des paquets carré ou rectangulaires de pâte farcie
– Les faire frire à l’huile, les égoutter et les plonger quelques minutes dans le sirop et les saupoudrer de pignons doux
– Servir

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Au cours de ce mois de Ramadan, la rédaction de baya vous propose une recette de cuisine d’autrefois : Mahkouka.

La Mahkouka est un plat tunisien préparé à des occasions un peu spécial, comme les circoncisions et les décès dans une famille (au 40ème jour).

Ingrédients pour 06 personnes :
– 02 kg de semoule
– 3/4 d’huile
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation :

– Mettre 02 kilos de semoule, une petite cuillère de sel, verser l’huile, mélanger, égaliser et porter au four;

– Lorsque la semoule est suffisamment dorée, la passer au tamis fin ou (1.2.3);

– Faire un sirop épais, ajouter le beurre salé et l’eau de géranium et mélanger le tout avec le semoule ;

– Ajouter les dattes dénoyautées, saupoudrer d’une fine couche de sucre en poudre et servir.

Bon appétit.

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A base de semoule ou de farine, dattes et fruits secs, voici la recette de “Madmouja” .

Ingrédients pour 06 personnes :
– 01 kg de semoule
– 01 litre d’huile
– 03 œufs
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 250 gr de fruits secs
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation : 

– Mettre 01 kilo de semoule, les œufs crus, une petite cuillère de sel, verser l’huile, de l’eau tiède, mélanger, et laisser reposer 30 minutes, la reprendre et la travailler pendant un 1/4 d’heure
– Prélever des boules de pâtes et la faire frire dans l’huile, la faire dorer et l’égoutter
– Couper les beignets en morceaux dans une soupière, les arroser avec un sirop et l’eau de géranium
– Laisser reposer la pâte pour absorber le sirop
– Ajouter les datte dénoyautées et les fruits secs, mélanger et servir

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Pour toutes femmes qui préfèrent préparer des recettes sucrées pour le mois de ramadan, la rédaction propose cette fois-ci “Swabâa il aylijiya” …

Ingrédients pour 06 personnes :
– 1 kg d’amandes décortiquées
– 01 kg de sucre en poudre
– Huile pour la friture
– Une poignée de noix décortiquées
– Une poignée de noisettes décortiquées
– 24 feuilles de malsouqua
– 1/2 cuillère d’écorce d’orange moulue
– Un citron

Préparation :
– Râper et piler les amandes
– Ajouter le sucre et l’écorce d’orange
– Mettre le sucre dans un bassine, couvrir d’eau, ajouter le jus d’un citron, parfumer avec l’eau de géranium et pose sur le feu
– Mettre l’huile à chauffer
– Prendre les feuilles de malsouqua une à une et les mettre dans un plat
– Placer au milieu une bonne cuillère de farce, rabattre les feuilles de brik en bâtonnets
– Les faire frire à l’huile, et les égoutter
– Les tremper dans le sirop et les saupoudrer de noix et de noisettes
– Servir

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La rédaction de baya propose à toute femme qui prépare son menu de ramadan, la recette de “Hsou Bil Kâabar” .

Ingrédients pour 06 personnes :

– 250 gr de viandes hachées
– 100 gr de levain de boulanger
– 04 cuillères à soupe d’huile
– 01 cuillère à soupe de purée de tomates
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 01 cuillère à café de poivre moulu
– 01 cuillère à café de carvi
– 01 cuillère de poivre rouge
– 01 cuillère à café de menthe séchée
– 01 cuillère à café d’ail hachée
– Sel

Préparation :
– Assaisonner la viande hachée avec le poivre, le sel et l’ail et faire des boulettes
– Mettre l’huile à chauffer, ajouter la purée de tomates, l’harissa, l’ail, le poivre noir, le poivron, les graines de carvi
– Mélanger et les faire bouillir avec de l’eau
– Délayer le levain dans un litre d’eau, en remuant et l’ajouter au bouillon
– Ajouter les boulettes de viandes, jusqu’à cuisson
– Assaisonner avec le menthe séché

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La rédaction de baya vous propose une recette sucrée d’antan, en l’occurrence “Tekoua”, très appréciée au cours du mois de Ramadan.

Voici les ingrédients :

– 500 gr de Graines de sésame
– 250 gr de sucre en poudre
– 100 gr de sucre glace.

Préparation :

– Faire dorer les graines de sésame dans une poêle à frire en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois

– En utilisant un robot, piler finement le sésame avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit pâteux.

– Ajouter un verre de géranium

– Faire des boulettes de la grosseur d’une noix, les enrober de sucre glace et servir.

Bon appétit.

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201611, “عصيدة العادة و العوايد”.

Voici la recette :
– 500 gr de farine blanche
– 250 gr de miel
– 02 cuillères à soupe de beurre salé

Préparation :
– Mettre l’eau à chauffer dans une marmite, ensuite verser la semoule petit à petit en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois
– Au fur et à mesure que la cuisson avance, la pâte résiste, commence à l’arroser avec de l’eau tiède
– Continuer à tourner jusqu’à obtenir une bouillie sans grumeaux
– Retirer du feu, répartir dans des assiettes creuses, arroser de beurre salé et du miel, servir chaud
– On peut remplacer le miel par du sucre en poudre et huile d’olive.

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A quelques jours de la fête du Mouled, la rédaction de baya vous recommande une recette d’assida aux noisettes pour ceux qui ne préfèrent pas le goût du zgougou (pins d’alep).

Voici la recette pour 06 personnes :
– 1 kg de noisettes blanches
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de farine
– 250 gr d’amandes décortiquées
– 250 gr de pignons
– 250 gr de pistaches décortiquées
– 100 gr de noix
– 02 cuillères à l’eau de géranium

Préparation :
– Piler et malaxer les noisettes dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir

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La rédaction de baya a choisi pour vous mesdames une recette de cuisine d’autrefois, Assida “Bil Chakchouka”.

Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de semoule fine
– 1 cuillère à café de sel
– de l’eau chaude

Préparation :
– Faire une pâte ayant la consistance de celle du pain
– Laisser reposer cette pâte 15 à 20 mn
– La reprendre et la travailler, la mettre dans  un plateau et continuer à la malaxer et l’arrosant d’eau de temps en temps, en obtenant une pâte homogène
– Verser la pâte dans une marmite, sur un feu moyen, Arrosant d’eau de temps en temps
– Lorsque la masse prend une couleur “gris-jaune”, répartir l’assida sur des assiettes creuses.

Les ingrédients pour la Chakchouka :

– 02 cuillère à soupe d’Huile olive
– 06 Tomates fraîches
– 06 Poivrons doux
– 01 cuillère à café ail haché

– 250 gr de Merguez séchés
– Sel

– 1 cuillère d’Harissa

– 1 cuillère Coriandre

– 1 cuillère Carvi

– 1 cuillère d’ail haché

Préparation : Facile

– Épépiner les tomates et les poivrons et les couper en morceaux

– Mettre le tout dans une terrine, verser l’huile et ajouter un verre d’eau, poser sur le feu, –

– Mélanger et faire cuire pendant 25 à 30 minutes.

Dernières étapes;

Après que l’assida au semoule ou en farine sera prête, vous ajoutez le chakchouka au dessus et servez vous.

Bon appétit.

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Pour vous gâter, la rédaction de baya, vous propose une recette de Hrisit Ellouz, voici les ingrédients :
– 500 gr de Semoule fine
– 500 gr de semoule grosse
– 02 kg de sucre en poudre
– 300 gr de farine
– 05 œufs
– 500 gr d’amandes douces
– 500 gr d’amandes amères
– Un paquet de sucre vanille
– 02 cuillères à l’eau de géranium
– Un citron

Préparation : Moyenne
– Monder les amandes douces et les amandes amères, les laisser sécher et les broyer finement
– Battre les œufs et les verser dans une bassine, ajouter une livre de sucre, mouiller 1/4 de litre d’eau et mélanger
– Ajouter la semoule et les amandes broyées
– Parfumer à la vanille et mélanger le tout
– Beurrer le fond d’un plateau avec du beurre, y verser tout le mélange et porter au four
– Préparer un sirop moyennement épais avec le reste du sucre, ajouter le jus d’un citron et parfumer à l’eau distillé de géranium
– Sortir la préparation du feu, la couper en tranches et arroser immédiatement de sirop.
– Laisser reposer une heure et servir

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