Inspirant l’authentique dans le décor, les arômes atypiques et les différents produits de terroir exposés (Harissa, Chriha, produits cosmétiques naturels, pâtisserie, habillement etc), les lieux, destination prisée des passionnés de l’habit traditionnel ont été durant les jours du festival une véritable pépinière d’échange et de partage du patrimoine local et international entre les différents clubs de “Saveurs de mon pays”.

Défendant haut et fort l’identité tunisienne avec sa touche moderne et artistique, Madiha Trabelsi a tenu à préciser que l’organisation de ce festival a été un véritable défi en cette conjoncture marquée encore par les lourdes conséquences économiques de l’après Corona. Ce sont des femmes et hommes qui ont cru à l’idée et qui se sont portés volontaires pour prendre part à cet événement qui s’est fixé pour mission non seulement de valoriser le patrimoine immatériel dans tous ses aspects mais aussi de renforcer l’esprit du réseautage au service du patrimoine.

Avec des moyens financiers très limités face à l’absence du sponsoring, Latifa Khairi présidente de “Saveurs de mon pays” a tenu à signaler que ce sont les clubs de l’association notamment le club de Sfax présidé par Madiha Trabelsi (organisateur principal) qui ont mis le paquet et l’âme, chacun à sa manière, pour organiser cette deuxième édition du festival “né en moment de crise” a-t-elle mentionné vu le temps réduit de préparation et le manque de soutien public et privé. En effet, pour cette édition 2022, ce sont les clubs de l’association qui ont porté secours et tenu bon pour organiser l’édition en l’occurrence les clubs de Monastir (avec en chefs de file le chevronné Fredj Ahmed et la cheffe Hajjoura), Kairouan, Nabeul, Ariana, Cameroun, Sultanat d’Oman, Libye et l’Afrique sub-saharienne… et ce, sous l’oeil méticuleuse du Grand Chef et conseiller Nebil Rokbani, président-fondateur de l’Association “Maitres des Saveurs et gastronomes de Tunisie” et formateur en fooding et restauration…un ambassadeur de la gastronomie tunisienne venu directement du Cameroun qui a fait appel pendant six mois à son expertise et à son savoir-faire pour le lancement d’une nouvelle chaîne hôtelière.

La marraine des clubs, a ajouté Latifa Khairi, a voulu à travers ce festival attirer l’attention encore une fois sur la nécessité d’oeuvrer davantage en vue d’aider les porteurs de petits projets à trouver des pistes pour exposer et pour commercialiser leurs produits purement traditionnels… chose promise et concrétisée par de véritables soldats de l’ombre.

Un festival né en moment de crise

Loin de l’aspect folklorique et des propos anodins de certains officiels n’ayant même pas pris la peine de goûter aux plats préparés avec engouement par des chefs et cheffes venus de tous bords, le festival, a-t-elle mentionné, est une occasion pour rassembler la société civile active et les personnalités publiques dans les différents secteurs pour les sensibiliser à l’importance de telles manifestations.

Preuves à l’appui, le festival a pu réunir de grandes figures de la région et d’ailleurs qui ont appuyé chacun à sa manière l’association dans sa démarche originale et singulière en matière de mise en valeur du patrimoine culinaire et traditionnel.

Parmi les personnalités présentes l’on cite notamment le chercheur Ridha Kallel et l’une des anciennes de la radio de Sfax Najiba Maalej Derbel, secrétaire générale de l’Union des Ecrivains Tunisiens (connue pour son émission télévisée Miiaad maa edhad 194-1995) et son programme radiophonique ” Sadafet ” ) qui a précisé que ce sont de telles activités qui sont à même de promouvoir notre riche patrimoine à l’échelle nationale et internationale.

Femme active depuis de longue années dans le société civile, la géologue et auteure Asma Baklouti a fait part de son émerveillement quant à l’ambiance qui a régné dans l’espace allant de la présentation de plats traditionnels variés en provenance de Monastir (Chebtia, Leftia, l’Akid, le brik de Mahdia…) de Sfax (Charmoula, Mhammes aux légumes, Homs et foul Moklis…) ou encore du Sénégal (Thiebou, riz au poisson), de Libye (Bazina, El Marfousa…) jusqu’à l’exposition des différents produits de terroir à laquelle ont participé des porteurs de projets dont le souci est d’innover chacun dans sa discipline pour ne citer que la diplômée universitaire Monia Guesmi ou encore le jeune créateur Mahdi Trabelsi.

Se portant bénévole pour le festival, Amira Ouanes Ghorbel, Docteur chercheuse en biologie marine à l’Institut National des Sciences et technologies de la Mer de Salammbo a indiqué que notre patrimoine malheureusement délaissé mérite une attention particulière des citoyens en attendant l’appui requis de l’Etat. Grande voyageuse en mer et dans le monde et membre de “Beit El Khebra”, la plus grande association de développement à Sfax, elle a relevé l’importance de la valorisation du patrimoine en matière de développement économique et d’attraction des touristes avides de découvrir notre propre patrimoine culinaire malheureusement absent dans l‘hôtellerie tunisienne en général.

Présent dans les lieux, Khaled Ammar propriétaire d’une bibliothèque privée de son grand père Cheikh Mahmoud Ammar a tenu à préciser que cet effort mené sur tous les plans pour redonner au patrimoine tunisien une valeur ajoutée est à saluer surtout qu’il est entrepris par des femmes tunisiennes dont le talent est confirmé.

Auteur du livre en arabe “Deux figures emblématiques de Sfax au 19ème siècle: Mohamed et Mahmoud Ammar, deux exemples de la scène culturelle et sociale”, il a tenu à signaler que de tels efforts en matière de préservation du patrimoine historique et civilisationnel devraient être soutenus à plus large échelle.

Venant du Kef, Ammar Thligene président de l’association de sauvegarde et de développement de la médina du Kef a indiqué que l’association ” Saveurs de mon pays ” est en train de fournir depuis sa création des efforts considérables en matière de valorisation du patrimoine tunisien. Sa présence s’inscrit d’ailleurs dans le cadre du partenariat avec ” Saveurs de mon pays ” qui date de plus de cinq ans et qui consiste entre autres en l’échange entre les deux parties en ce qui concerne la participation aux foires de l’artisanat organisées au cours des événements, et ce, dans le cadre de la promotion du produit artisanal (tissage, habits traditionnels patrimoine culinaire etc)…Un partenariat qui touche également l’organisation d’ateliers de préparation des plats spécifiques de chaque région comme le fameux “Borzguene” que certains donnent au “Festival de Mayou” le nom de ce plat. D’emblée, cette collaboration, a-t-il ajouté, consiste en l’organisation annuelle du festival patrimonial du Kef qui valorise le patrimoine matériel et immatériel de la ville et de la région qui fêtera cette année sa 32ème édition du 18 au 22 mai 2022.

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Dans le cadre de l’événement “Novembre Gourmand” qui se tient du 29 Octobre au 21 Novembre 2021 à les Halles Concept Store la Soukra, s’est tenu une rencontre intitulée “Histoire culinaire de la Tunisie” animée par le conteur et historien Abdessattar Amamou.

La gastronomie tunisienne dispose d’un répertoire authentique très riche avec des noms très originaux derrière chacun se cache une histoire qui mérite d’être connue. Madfouna, lablebi, kafteji, ma39ouda, fonde9 el ghalla, tajine, boulis mkattef, 3in sbanyoureya, chakchouka, brik et la liste est encore très longue… Des spécialités sucrés et salés tunisiennes inspirées d’une tradition ancestrale de culture gastronomique et crées à partir des héritages culturels successifs berbères, puniques, arabes, juifs, trucs, grecs, italiens…

La cuisine tunisienne à la fois méditerranéenne, africaine et orientale est riche et élaborée, avec de nombreuses spécialités. les curieux et avertis sont invités pendant l’événement ” Novembre Gourmand ” à venir satisfaire leur curiosité et découvrir l’histoire du patrimoine culinaire tunisien avec l’incontournable ” Abdessattar Amamou ” ou ” l’amour de l’histoire tunisienne et l’art de la rhétorique “. Il s’agit d’un voyage dans le temps avec l’historien qui va donner libre cours à son talent de contour et livrer les petits secrets des histoires délicieuses sur notre gastronomie tunisienne.

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Trois candidats représenteront la Tunisie, lors du Championnat du Monde de Pâtisserie, Glacerie et Chocolaterie, qui se tiendra, les 21 et 22 octobre prochain, à Milan, avec la participation de 20 équipes venant des 4 continents.

Les trois lauréats tunisiens sont réciproquement Iheb Dhkil pour la spécialité Pastillage, Ramzi Ghouil, pour le Chocolat et Cheker Labidi pour le Sucre. Ils ont été sélectionnés, suite à une compétition nationale, qui a été organisée le 2 mai courant, laquelle a réuni les professionnels du métier. La compétition a misé sur trois catégories de pâtisserie, à savoir le Pastillage, le Sucre et le Chocolat.

Le chef Nabil Barcous, membre du Bureau Exécutif de l’ATPAC (Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire) et président des Sélections Nationales de Pâtisserie, a indiqué que ” durant les cinq mois à venir, nos 3 candidats sont appelés à s’entraîner intensivement “.

Et d’ajouter ” pour ce faire, nous sommes en train de mobiliser des designers professionnels pour conceptualiser nos 3 pièces artistiques, afin de passer plus tard à la phase de fabrication du moulage, qui se fait hors Tunisie, mais surtout il nous faut assurer le coaching de maîtres pâtissiers asiatiques et européens, les meilleurs actuellement sur tous les fronts pour perfectionner l’encadrement de notre équipe “.

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L’exposition WING, dédiée aux produits de terroir et aux arts de la table qui a ouvert ses portes mardi, se veut une plateforme pour mettre en valeur le patrimoine culinaire des différentes régions de la Tunisie, a déclaré Leila Belkhiria Jeber présidente de la chambre nationale des femmes chefs d’entreprises (CNFCE).

La responsable a indiqué que ” la manifestation qui se déroulera pendant deux jours, réunira 80 exposantes ayant obtenu plusieurs médailles (or, argent et bronze) dans le domaine du patrimoine alimentaire et artisanal “.

“Il y a une réelle volonté de faire revivre le patrimoine tunisien, d’accueillir et de présenter aux visiteurs ; en l’occurrence les différentes ambassades présentes à Tunis, les organismes internationaux, ainsi que le grand public, les produits locaux et les spécificités de la table tunisienne “, a-t-elle encore fait savoir.

Pour le chef tunisien Foued Frini spécialisé dans la cuisine tunisienne traditionnelle, grâce à sa valeur ajoutée, la cuisine tunisienne peut constituer un vecteur de promotion du tourisme. ” Les plats typiquement tunisiens qui sont toujours liés aux fêtes locales, devraient être présentés à tout moment “, a-t-il précisé.

Et d’ajouter que les étrangers manifestent parfois beaucoup plus d’intérêts à l’égard de notre riche patrimoine culinaire, que nos compatriotes.

Il a dans ce cadre appelé à mettre en exergue les plats tunisiens toujours méconnus comme le couscous Borzguen qui est un plat typique de la région du Kef, ainsi que le Berkoukech, plat traditionnel à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande.

Frini a également exprimé sa consternation en voyant beaucoup de recettes typiquement tunisiennes ” volées ” par d’autres pays, appelant à l’impératif d’archiver le patrimoine alimentaire tunisien afin de le protéger.

” L’harissa tunisienne désormais inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, ne peut appartenir à aucun autre pays “, a-t-il indiqué.

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Trois chefs cuisiniers représenteront la Tunisie lors de l’évènement international à la 21ème édition du championnat du monde de couscous “Couscous Fest 2018” qui se tient du 21 au 30 septembre courant à San Vito Lo Capo au nord de la Sicile en Italie.

Lors de cette 21ème édition, deux jurys désigneront le pays qui va représenter le meilleur couscous au monde. Un jury technique et un jury populaire, composé des visiteurs de l’évènement, éliront chacun le meilleur couscous.

Chef Nabil BARCOUS, chef cuisinier dans un restaurant à Milan, Chef Youssef ABDELLI, Chef de Cuisine dans un hôtel à Tunis et Chef Lamjed HOSNI, traiteur en freelance, composeront l’équipe tunisienne participante à cet évènement.

Chaque année, le Couscous Fest attire les amateurs de l’art culinaire en général et du cousous en particulier du monde entier. C’est l’occasion de comparer les différentes traditions culinaires de chaque nation. Plusieurs pays vont y participer : l’Angola, la Palestine, la Côte d’Ivoire, l’Espagne, le Sénégal, l’Italie, le Maroc, les Etats-Unis et la Tunisie.

Lors de la dernière édition en 2017, la Tunisie avait gagné le titre de meilleur couscous du monde, décerné par le jury populaire.

Il a ajouté que les candidats tenteront de gagner ce grand challenge d’envergure et ont concocté une recette avec un goût tunisien avec laquelle ils tenteront d’impressionner les jurys. C’est une opportunité pour mettre en valeur l’art culinaire tunisien, encourager des jeunes talents tunisiens et valoriser le patrimoine culinaire national et les produits du terroir.

“Le couscous fait partie de notre patrimoine en étant le plat tunisien typique par excellence. Il figure parmi nos traditions et us et coutumes” , a-t-il dit.

Cette année, le défi est de décrocher avec brio, les prix dans les deux catégories (populaire et technique) pour prouver au monde entier que “LE COUSCOUS EST TUNISIEN”, a indiqué chef Wafik Belaid, président de l’Association Tunisienne des professionnels de l’art culinaire (ATPAC).

Dans une atmosphère multiethnique, les candidats tenteront chacun avec sa recette spécifique et ses ingrédients d’ éblouir les jurys. Cette année, l’épi d’or sera le sponsor officiel de l’équipe tunisienne participante à cet évènement, largement médiatisé dans le monde entier.

” Nous sommes très fiers de pouvoir soutenir notre équipe tunisienne qui va participer à la 21ème édition du Couscous Fest 2018. Nous remercions les chefs de leur confiance en notre couscous. L’EPI D’OR en tant que marque citoyenne, encourage les jeunes talents et veille à hisser l’art culinaire en Tunisie. Notre partenariat avec l’ATPAC est important. Avec eux,nous espérons accomplir plusieurs projets dont l’objectif principal est de promouvoir notre patrimoine culinaire dans le monde entier …”, a indiqué Maweheb BEN AMOR, Directrice Marketing de l’EPI D’OR.

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Au programme du festival figure une campagne de nettoyage de la plage El-Kraiya en collaboration de l’Agence de Protection et d’Aménagement du Littoral (APAL) , une compétition de collecte des déchets en plastique en coopération avec l’Agence Nationale de Gestion des Déchets (ANGED) et des activités de loisirs pour les enfants (construction de châteaux de sable).

Une danse folklorique sera organisée à 15h, dans l’un des hôtels à Monastir, suivi d’une conférence portant sur le patrimoine culinaire marin au fil du temps qui sera animée par le chercheur Habib Toumi et un représentant de l’Association Notre Grand Bleu à Monastir, outre l’organisation de compétitions culinaires.

Ce festival vise consolider les coutumes tunisiennes et à contribuer à la valorisation du patrimoine alimentaire marin.

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Les Tunisiens prisent particulièrement la consommation du thon en conserve accompagnant divers mets, salades et sandwichs. La consommation moyenne s’élève à un demi-kilopar personne par an, avec une augmentation particulière durant le mois du ramadan de +111%, indique l’Institut national de la Consommation, citant l’INS.

Aliment national par excellence, et produit incontournable dans le patrimoine culinaire tunisien, le thon en conserve a fait l’objet, à l’instar d’autres produits alimentaires, d’analyses et essais comparatifs entrepris par l’Institut national de la Consommation (INC). C’est ainsi qu’y ont été soumises 16 références de thon entier milieu de couverture à l’huile d’olive et à l’huile végétale achetées dans des voies habituelles de distribution. Aussi ont été incluses 4 références prélevées des marchés non organisés afin d’examiner l’aspect de leur sécurité alimentaire. Toutefois, ces références n’ont pas été introduites dans la comparaison.

L’échantillonnage principal a été soumis au calcul du poids net et du poids égoutté, l’appréciationdu mode de présentation, la recherche de l’espèce grâce à l’analyse de l’ADN, ce qui réalisé pour lapremière fois en Tunisie. Les recherches ont porté également sur l’histamine et la teneur en sel. De même,le milieu de couverture a été vérifié, et l’emballage ainsi que l’étiquetage ont été évalués. Afin d’apprécier les qualités gustatives des références retenues, des analyses sensorielles ont été effectuées par un jury entrainé.

Les analyses ont confirmé, comme l’a souligné M. Tarek Ben Jazia, directeur général de l’INC, La salubrité de la quasi-totalité des conserves de thon mis sur le marché tunisien, notamment après vérification de l’espèce pour déterminer s’il s’agit bien de thon, de dauphin, de bonite ou d’autres espèces.

Les nutritionnistes recommandent fortement la consommation du thon en raison de ses multiples bénéfices pour la santé. C’est ainsi que, grâce à sa richesseen vitamines (B3, B12 et D) et en minéraux (fer, phosphore et potassium) et l’absence de glucides, il est facilement digestible et constitue une excellente source de protéinescomplètes, et d’acides gras polyinsaturés dont les fameuxomégas 3. Ils soulignent que le thon dont les vertus nutritionnels incluent le bon fonctionnement du cerveau, est aussi dotée de capacités anti-inflammatoire et limite le risque de cancer et prévient également plusieurs maladies cardio-vasculaires et notamment l’infarctus.

Par ailleurs, la Tunisie compte 20 unités de transformation de sardines et de thon en activité, dont 12 unités dédiées au travail du thon, pour une capacité de transformation se situant à 195 T/j.

Avec communiqué

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Ce festival annuel organisé par l’Association de sauvegarde de la médina (ASM) de Lamta s’inscrit dans le cadre de la célébration du mois du patrimoine (18 avril-18 mai). Il est dédié à la cuisine traditionnelle de la région (couscous, borghol, harissa..) et principalement à la “Bsissa”, une pâtisserie traditionnelle consommée au petit déjeuner dans différentes régions de la Tunisie mais aussi dans presque tout le Maghreb, à savoir l’Algérie, la Libye et le Maroc.

Ce plat est préparé à base d’ingrédients qui varient d’une région à l’autre, à partir de la farine de blé ou d’orge qu’on assaisonne avec de la coriandre, l’anis, le fenouil, la fève et autres fruits secs, selon les préférences. Il est consommé sous forme liquide en le mélangeant avec de l’eau ou solide avec de l’huile d’olive en y rajoutant des dattes ou autres fruits secs.

L’art culinaire à Lamta sera à l’honneur dans des ateliers de préparation de plats à l’ancienne. Deux expositions seront organisées dont l’une artisanale et l’autre dédiée aux produits alimentaires du patrimoine, ce qui permettra aux familles de s’approvisionner en nourriture, en prévision du mois de jeûne, Ramadan.

La cérémonie de clôture sera marquée par la remise des prix aux lauréats de la compétition nationale annuelle dédiée au “Meilleur plat de Bsissa”, ouverte aux participants de toutes les régions du pays. Une variété de plats de Bsissa sera présentée pour les visiteurs désireux de goûter aux délices de ce mets, très prisé au mois de Ramadan, pour ses qualités nutritives et caloriques et largement consommé par les tunisiens notamment dans la région du Sahel.

Sous le même signe de cette édition, “Lamta, ville des Civilisations”, le Ribat de la ville de Lamta vivra au rythme de diverses formes d’animation dans les espaces d’art, entre musique et arts culinaires ainsi qu’une exposition photographique, oeuvre du photographe Nejib Echouk. La musique maghrébine sera présente à travers deux soirées aux sonorités venant du Maroc (10 mai) et de la Tunisie (13 mai).

Deux séances scientifiques autour de “La portée humaine du patrimoine culturel immatériel tunisien”, et “L’artisanat, du local à l’international” sont prévues pour la journée inaugurale. Le tourisme sera à l’honneur dans le cadre d’une journée intitulée “Lamta; 3000 ans de civilisations”.

Les festivités auront lieu également à la plage de la ville où sera interprété “Hannibal, la dernière descente”, un spectacle en hommage au périple du leader historique carthaginois Hannibal Barca dans sa bataille contre Rome.

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Cette manifestation, la première du genre en Tunisie, a été organisée à l’initiative de l’APIA (Agence de promotion des investissements agricoles) dans le cadre du projet ” l’accès des produits de terroir aux marchés “. Ce projet est financé par la coopération suisse, avec le bureau de Tunis de l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI).

Les préparatifs pour cette manifestation ont démarré depuis trois ans, en coopération avec la partie suisse pionnière dans ce domaine, avec une expérience de plus de 14 ans. A rappeler que le Maroc a déjà adhéré à cette démarche en organisant déjà deux sessions.

Présidant la cérémonie de remise des prix, Samir Taieb ministre de l’agriculture, des ressources hydrauliques et de la pêche a mis l’accent sur l’importance de soutenir les produits agricoles locaux afin de leur permettre d’accéder aux marchés national et étrangers.

Le ministre a, en outre, réitéré la volonté de son département de mettre à la disposition de la femme rurale des points de vente gratuits dans les gouvernorats afin de lui permettre de mieux faire connaitre et valoriser ses produits”.

Le ministre a estimé ” que le premier prix national des produits de terroir constitue une expérience réussie et les prévisions tablent sur un élargissement du nombre de participants “.

Le concours qui a démarré les 29 et 30 novembre 2017, a enregistré la participation de plus de 150 professionnels. Environ 100 dégustateurs ont participé à des séances de dégustation.

A rappeler que les prix obtenus permettront aux lauréats de faire connaitre leurs produits aux niveaux national et international, d’autant plus que la nouvelle loi sur l’investissement, entrée en vigueur depuis le 01 avril 2017, permet aux agriculteurs désirant mettre en place un label agricole, d’obtenir une prime de 50%.

Le directeur du partenariat à l’APIA, Mohamed El Tokabri avait annoncé le projet d’élaboration d’un guide national des produits agricoles locaux et un site web pour faire connaitre les produits seront primés.

Voici la liste des lauréats :

• Huile d’olive bio :

Huile d’olive conventionnelle 

Confiture 

Robb et sirop de fruits

Harissa 

Tomates séchées

Miel

Fromages

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L’hôtel Regency Gammarth se dote d’un nouveau restaurant-Lounge japonais baptisé “LUNATIC“. Pour son inauguration, le jeudi 12 octobre 2017 à partir de 21h, le management de l’hôtel a vu grand voire très grand, parce que plusieurs personnalités du monde des affaires, de la communication, et autres artistes étaient présentes.

A noter au passage que l’événement était sponsorisé par la compagnie nationale TUNISAIR.

Pour agrémenter la soirée, l’hôtel a fait appel à la Tunisienne Hanine… qui, à partir de 22h30, a mis de l’ambiance dans la salle du restaurant.

A signaler également que ce restaurant, outre qu’il est japonais avec un cuisinier-animateur japonais, et tout ce qui va avec en termes de qualité des mets –importés du Japon SVP-, c’est qu’il est vraiment branché. Dans le langage des jeunes, on dira qu’il est “in“.

Le directeur de l’hôtel nous a indiqué que le rapport qualité/prix est correct.

TB

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