Des décisions de fermeture de quatre points de vente de pâtisseries ont été émises, mardi, a indiqué la directrice régionale de commerce Sihem Mabrouk.

Ces magasins, qui se trouvent à Moknine, Zéramdine et Monastir, ne respectent pas les conditions et normes d’hygiène et de propreté et utilisent des articles de conservation non hygiéniques.

Elle a ajouté que les campagnes de contrôle économique ont été renforcées en cette période qui coïncide avec la célébration des fêtes de fin d’année notamment dans les commerces de vente de volailles, de pâtisseries et de jouets.

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A l’occasion de son 10ème anniversaire, « Le Gourmet » fait peau neuve et se démarque par le dynamisme et la créativité de ses équipes. L’enseigne de pâtisserie de prestige, implantée à La Marsa, El Menzah V et Mégrine, fait souffler un vent de rénovation dans ses voiles avec tout d’abord  l’adoption d’une identité visuelle remodelée basée sur une nouvelle charte de couleurs plus sobres et un graphisme élégant et modernisé.

Ce changement a également concerné les boutiques, désormais rénovées avec un look moderne et encore plus accueillant, l’enseigne se voulant aujourd’hui inventive et à l’écoute de ses clients et des tendances. Toutefois, chez «Le Gourmet», on s’attache à préserver son mode de production artisanale qui a fait sa réputation et son succès.

«Nous modernisons notre image et nous innovons dans nos produits, mais nous sommes profondément attachés à notre mode de production artisanale qui est le garant d’une qualité sans faille et du soin spécifique accordé à chaque pièce produite», souligne Amen Allah Sinaoui, co-fondateur et gérant de l’entreprise «Le Gourmet».

Vers les certifications ISO 9001 et ISO 22000

«Le Gourmet» marque son dynamisme et se démarque de ses concurrents en mettant en place une série d’événements tout au long de l’année, tel que «L’éclair du mois» qui consiste à présenter par exemple chaque mois un éclair avec une saveur nouvelle inspirée des fruits de la saison. A ce titre et en collaboration avec la marque de chocolat belge Valrona, on se prépare chez «Le Gourmet» à l’organisation d’un «week-end du chocolat chaud» prévu début novembre 2016.

Au niveau management, «Le Gourmet» poursuit la réorganisation de ses structures en tant qu’entreprise, initiée par la mise en place d’un service Qualité, outre l’engagement dans un process destiné à obtenir très prochainement les certifications ISO 9001 et ISO 22000.

Un directeur ès-qualité

Fort de sa très grande expérience dans l’hôtellerie haut de gamme, Nebil Sinaoui, fondateur et directeur général de l’entreprise, exprime son attachement à la qualité: «Pour nous, la qualité concerne le produit, mais aussi le service et la communication. Nous avons d’ailleurs engagé un directeur Qualité pour veiller à toutes les étapes de la fabrication de notre produit jusqu’à son arrivée entre les mains de nos clients. Sur le plan de l’hygiène, nous ne faisons aucun compromis et nous avons renforcé notre équipe par un deuxième hygiéniste pour veiller à ce que tout se fasse dans les normes les plus strictes». Propos de quelqu’un qui sait ce que “qualité“ veut vraiment dire.

«Le Gourmet» a permis la création d’une centaine de postes d’emplois. Dans la foulée de ce dynamisme, l’enseigne lance ses projets pour l’avenir avec la construction de son nouveau laboratoire de production de 1200 m² avec un équipement ultra moderne. La fin des travaux prévue en 2017 donnera le signal de départ à une expansion de l’activité de l’enseigne.

Sponsor de l’équipe tunisienne à “Lyon 2017“

Mais au-delà de tout aspect commercial, «Le Gourmet» se veut également une entreprise citoyenne et responsable. C’est dans ce contexte qu’elle n’a pas hésité à sponsoriser l’équipe tunisienne de pâtisserie qui prendra part à la prochaine Coupe du Monde de la Pâtisserie qui va se dérouler à Lyon en France les 22 et 23 janvier 2017.

L’équipe tunisienne, présidée par Faker Jelassi, qui est également l’Executive Chef du «Gourmet», s’entraîne régulièrement dans les laboratoires mis à disposition par la direction du «Gourmet». Cette équipe compte également dans ses rangs 4 autres pâtissiers talentueux qui ont remporté la Médaille de Bronze à la Coupe d’Afrique 2016 de Pâtisserie: Wissemeddine Essoufi, Saïd Ali Ounalli et Ramon Kooli.

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Le record de taux d’audience de la chaîne BBCII a été enregistré au cours du dernier épisode de la sixième saison de l’émission « Le meilleur pâtissier » made in Great Britain avec près de 14,5 million de personnes derrière leur écran de télévision.

Un tel exploit est causé par la participation de la candidate Nadiya Hussain, une maman originaire de Bengladesh (Luton). Elle a été saluée comme une sorte  d’«inspiration» pour les musulmans britanniques surtout qu’elle a gagné le titre du « Meilleur Pâtissier 2015 » avec son gâteau de mariage qui a séduit le jury de l’émission.

La jeune femme de 30 ans n’a pas remporté uniquement le titre mais elle a gagné aussi le cœur des téléspectateurs et même celui de ses « adversaires » au cours de l’émission.

Son gâteau gagnant était un hommage à son époux Abdal, 34 ans, en cuisinant son plat préféré:  au citron de la bruine.

Avant sa victoire, elle a déclaré au Dailymail, qu’elle craignait d’être rejetée d’avance par les téléspectateurs comme une «musulmane portant un foulard, d’être jugée sur son apparence».

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Ingrédients pour 06 personnes :
– 1 kg de Farine de Sorgho
– 250 gr de sucre en poudre
– 300 gr de farine
– 1/2 litre d’huile
– Une noix de beurre
– 04 œufs
– 50 gr de raisins secs
– 50 gr d’amandes
– Un paquet de levure chimique
– 02 cuillères à l’eau de géranium

Préparation : Moyenne
– Tamiser la farine de sorgho et la farine
– Verser l’huile, ajouter les œufs battus mélanger le tout avec 1/2 litre d’eau
– Ajouter les raisins secs et les amandes
– Verser le mélange dans un plateau et le mettre au four pendant 45 mn, retirer du feu, laisser refroidir, débiter en tranches et servir

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Boules aux pistaches:

Recette: Broyez les amandes et en faire une pâte en ajoutant le sucre glace et en malaxant avec un peu d’eau de rose. Faites un sirop avec le sucre cristallisé et un quart de litre d’eau. Formez des boulettes avec la pâte et trempez-les dans le sirop. Puis, enrober-les en les roulant dans les pistaches décortiquées.

kaak el warka:
[xyz-ihs snippet=”Adsense”]Ingrédients :250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau fraîche parfumée à l’extrait d’eau de fleur d’oranger, 250g d’amandes en poudre, 100g de sucre en poudre, 1 à 2 jaunes d’œuf, quelques gouttes d’huile, ½ c de poudre de cardamome (El Hil).

Recette: Faites fondre le beurre. Ensuite, salez la farine et versez juste une cuillerée à soupe d’eau fraîche et le beurre fondu. Maintenant, travaillez au centre le beurre et l’eau en faisant tomber la farine progressivement pour obtenir une pâte souple. Incorporez petit à petit le reste de l’eau fraîche ; en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et ne colle pas. Laissez-la reposer 1h. Dans un autre récipient, préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, les jaunes d’œufs, l’huile et el hil. Par la suite, saisissez un morceau de pâte pour l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de maïzena. Découpez des rectangles de 18cm de longueur et placez un cordon de farce au début de la feuille pour l’enfermer; en roulant 3 fois la pâte sur elle-même. Finissez par souder les extrémités en mouillant les bords avec de l’eau. Disposez el kaak sur une plaque graissée et enfarinée et gardez-les 30 min au repos avant de les enfourner à150°C pendant 20min.

Astuces de préparation et de consommation: Vous pouvez essayer la pâtisserie tunisienne light proposée dans certains commerces. Si vous réalisez vous-même vos gâteaux tunisiens, remplacez le sucre blanc par du sucre roux biologique. Vous pouvez également remplacer le sucre par le miel, riche en glucose et en fructose. Surtout, ne consommez pas de pâtisseries le soir mais plutôt le matin en petit déjeuner.

Sonia Ben Jaballah

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L’Aïd El Fitr est bien sûr l’occasion de déguster des gâteaux tunisiens à satiété et si cela s’arrêtait à une journée, cela pourrait être à la limite sans dégâts. Mais généralement, on a un stock chez soi qui dure parfois des semaines or une consommation abusive n’est pas sans danger pour la santé.

On ne va pas pour autant jeter la pierre à nos pâtisseries nationales qui ont quand même plusieurs bienfaits. Pratiquement toutes contiennent des vitamines du groupe B et E, excellentes pour la peau, les cheveux et les ongles. Les antioxydants retardant le vieillissement de la peau sont aussi présents. Grâce à leur richesse en fruits secs, elles sont une source importantes de fibres, de magnésium et d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la réduction du taux du mauvais cholestérol. Mais tout abus est mauvais et il ne faut pas oublier que les pâtisseries sont avant tout un concentré de sucre et de beurre, ce qui risque de laisser des traces sur la notre ligne mais pas seulement. caries, diabète, excès de triglycéride dans le sang… le tableau n’est pas rose!

A consommer avec plaisir donc mais surtout avec modération!

Sonia Ben Jaballah

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Toutes les familles tunisiennes ont  une mère ou une grande-mère qui prépare les plus raffinés des gâteaux tunisiens. Elles se transmettent ces secrets de mère en fille. Les pâtisseries tunisiennes se préparent avec du miel, du sucre et beaucoup de fruits  secs. Elles sont parfumées à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger. La Baklawa par exemple, peut prendre diverses formes: carrées ou losanges selon les régions. Le Makroudh, lui, rappelle Kairouan, ses rues, son souk et sa grande mosquée. Le bambalouni bien que devenu tunisien, est d’origine italienne.

Le Tarayoun, revenu à la mode depuis quelques années avec son cœur de pistaches, ouedhnin el kadhi (Oreilles de juge) et ses couches ondulées mielleuses, le nougat, les pâtes de fruits, les zalabya, les quataiefs  étaient déjà consommés en Andalousie. La Baklawa était le fleuron de la pâtisserie Ottmane. Aujourd’hui, chaque région prétend détenir la recette authentique.

Le Kâak blanc dit de Menzel Temime, farci aux dattes est revendiqué par Kélibia. Il est préparé à base de farine. La Zlabia, consommée surtout pendant le mois de Ramadan évoque par sa forme les fenêtres en fer forgé. En Andalousie, on les qualifiait de «stucs de l’Alhambra devenus miel». L’origine des recettes se perd dans la poussière des temps, elles sont berbères, romaines, andalouses, turques ou juives … Sfax, par exemple est le réceptacle de pâtisseries d’origine turque et andalouse. Plusieurs noms tunisiens sont aujourd’hui connus à l’échelle internationale grâce à leurs pâtisseries comme Mme Zarrouk ou Mme Masmoudi.

Si vous voulez essayer vous aussi de faire vos propres gâteaux traditionnels, voici une recette, pas trop compliquée à réaliser:

Recette Kaak warka à la pâte d’amande

Pâte
250g de farine
200g de beurre

Faire fondre le beurre sur un feu moyen et attendre à ce que tout le petit lait soit extrait. Enlever ce dernier, transvaser le beurre liquide et laisser revenir à température ambiante. Incorporer le beurre clarifié à la farine, y ajouter l’eau tiède pour en faire une pâte ferme. Bien pétrir afin de la rendre lisse et élastique. Laisser reposer.

Farce
200g de poudre d’amande
50g de sucre glace
Eau de rose

Ajouter à la poudre d’amande et le sucre glace peu à peu l’eau de rose afin d’obtenir une pâte bien lisse-avec cette pâte faire des rouleaux de la grosseur d’une craie blanche-couvrir de l’air et réserver. Lorsque la pâte est bien lisse et reposée prendre une boule de cette pâte, l’étaler au rouleau fin (2 cm de hauteur) sur un plan en marbre, sur une épaisseur d’une feuille de cigare (0,5 mm). Couper des bandes en partant du haut, de la largeur des pâtons d’amande préparés pour la farce. Mettre sur l’un des bords de cette bande un rouleau de pâte d’amande, couper le surplus d’amande qui dépasse la feuille, enrouler cette pâte d’amande dans la feuille 2 ou 3 fois et couper la feuille. Refaire cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Prendre maintenant les rouleaux obtenus et ajuster les bouts en les accolant avec un peu d’eau de rose- placer sur un plateau et enfourner à 160°C pendant à peu près 10 min. (vérifier la cuisson, les kaak doivent rester blancs après la cuisson mais pas transparents).

C.B.

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