Les préparatifs sont en cours en vue de l’inscription de la Harissa tunisienne, une purée de piments rouges utilisée pour assaisonner des plats, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (Unesco), a fait savoir Ismahen Ben Barka, chargée de recherches à l’Institut National du Patrimoine (INP).

Dans une déclaration au correspondant de la TAP à Sousse, Ben Barka a fait savoir que l’INP avait déjà entamé l’élaboration d’une liste des composantes de la harissa tunisienne en prévision de la présentation de son dossier de candidature auprès des instances onusiennes spécialisées, et ce avant le 31 mars 2020.

La responsable à l’INP s’exprimait en marge d’une manifestation tenue mercredi au Port El Kantaoui par l’Institut Supérieur Professionnel du Tourisme de Sousse (ISPT), en vue de la promotion de la harissa tunisienne en tant que produit enraciné dans le terroir et dans les habitudes culinaires du pays.

Elle a évoqué certains produits du terroir déjà inscrits sur la liste du patrimoine national, à l’instar de la Harissa de Nabeul et la Bsissa de Lamta (Monastir). La “harissa” est purée à base de piments rouges et autres ingrédients comme les épices et l’ail dont la préparation varie selon les goûts alors que “La bsissa” est un aliment traditionnel préparé généralement à base de blé et dont la composition diffère d’une région à l’autre, certains y ajoutent des amandes, des dattes, des fruits secs…

L’évènement constitue une occasion pour mieux valoriser ce produit patrimonial dans le milieu gastronomique et touristique. Il est organisé en partenariat entre l’ISPT, le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), en partenariat avec le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (PAMPAT).

A ce sujet, le directeur de l’Institut Supérieur Professionnel du Tourisme (ISPT) de Sousse, Okba Godhoui, a présenté à la TAP le programme de la manifestation qui couvre un concours culinaire inter-apprenants des établissements de formation touristiques intitulé “La Harissa tunisienne un patrimoine riche en saveurs”.

Jamel el Jarai, directeur général du Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), a indiqué pour sa part que la labellisation de l’harissa tunisienne Food quality label-Tunisia (FQT), entamée en 2014, avait aidé à faire connaitre davantage cet aliment culinaire et à sa promotion dans les foires et salons culinaires du monde “.

L’INP est une institution scientifique et technique qui veille sur l’étude, la sauvegarde et la mise en valeur du patrimoine culturel, archéologique, historique, civilisationnel et artistique. La Harissa est parmi une liste d’aliments du terroir et de composantes du patrimoine immatériel national que l’INP veille à l’élaboration de leurs dossiers en vue de les inscrire sur le patrimoine de l’UNESCO.

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Les entreprises tunisiennes de harissa de qualité supérieure certifiée “Food Quality Label Tunisia” prennent part pour la 3ème fois, au salon agroalimentaire Fancy Food Show, tenu du 30 juin au 2 juillet 2018 à New York (Etats Unis), dans le cadre d’un stand commun dédié à la harissa de qualité certifiée. L’objectif est de faire connaître et déguster le produit phare tunisien par excellence, selon un communiqué publié lundi par le projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (SECO).

L’initiative nationale de promotion de la harissa certifiée reçoit l’appui du Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA) et du projet PAMPAT (ONUDI-SECO).

Au total, 29 entreprises tunisiennes de conserves et semi-conserves, d’huile d’olive conditionnée, de dattes et de pâtes alimentaires exposent leurs produits dans le pavillon tunisien mis en place par le CEPEX et le PACKTEC à New York.

Sur le salon, les visiteurs américains ont l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labellisée préparés par un chef tunisien installé aux Etats -Unis. L’objectif de la participation au Fancy Food Show New York est de faire connaître la harissa labellisée de qualité supérieure sur le marché américain, et de permettre aux entreprises tunisiennes labellisées qui se sont engagées dans une démarche de certification selon les référentiels exigés par le marché américain d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit.

Le “Food Quality Label Tunisia” a été lancé par le Ministère de l’Industrie et des PME pour protéger la harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir des imitations sur les marchés internationaux et pour répondre aux exigences d’un nombre croissant de clients tunisiens et étrangers qui demandent plus de garanties.

Le logo du label apposé sur les emballages de la harissa tunisienne certifiée est une garantie de la recette traditionnelle, de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de harissa certifiée sont soumis à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante du produit et garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du Ministre de l’Industrie et des PME.

Le label de qualité répond aussi à un souci d’une meilleure organisation de la filière, d’une rétribution équitable des agriculteurs et d’une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. Afin de garantir que les piments sélectionnés soient de haute qualité pour produire de la harissa certifiée “Food Quality Label Tunisia”, les agriculteurs se sont investis dans la démarche et ont pu ainsi réaliser une hausse des prix de 25% ces dernières années.

Depuis le lancement du “Food Quality Label Tunisia” en 2014 un nombre croissant d’entreprises tunisiennes a adhéré à la démarche de certification.

Sept marques de harissa, représentant plus d’un tiers de la production nationale, sont aujourd’hui certifiées “Food Quality Label Tunisia”. De nouvelles entreprises se préparent à l’obtention du label pour la campagne 2018. Les boites certifiées s’exportent en Europe et en Amérique. Le logo “Food Quality Label Tunisia” permet aux clients étrangers de repérer facilement la harissa tunisienne authentique sur le marché international, d’après la même source .

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C’est du 20 au 29 janvier que se tiendra la Semaine Verte Internationale de Berlin en Allemagne. Il s’agit d’une exposition – vente  internationale pour les secteurs de l’industrie alimentaire, de l’agriculture et de l’horticulture. Le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA) et sept entreprises y présenteront la harissa tunisienne labélisée « Food Quality Label Tunisia ».

En effet, quoi de mieux que la harissa pour représenter notre pays ! Elle se déguste avec de l’huile d’olive et de la tabouna fumante, elle ravive la  Slata Blankit, elle vient relever tous nos plats en sauce, elle apporte de l’âme à nos soupes, Elle  qui rend nos Shakshoukas si exceptionnelles, même qu’elle est indispensable à nos lablebis. Sans conteste, la harissa est  un ingrédient   bien caractéristique de notre pays.

À travers le label « Food Quality Label Tunisia » le Ministère de l’Industrie et du Commerce a mis en place un programme ambitieux pour promouvoir les produits tunisiens justifiant d’une qualité supérieure ou spécifique. Le GICA est le gestionnaire du label pour la harissa et développe un programme de promotion de ce produit phare de la Tunisie avec l’appui du PAMPAT (Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir) mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) et financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (SECO).

En effet, les activités de promotion de la harissa certifiée « Food Quality Label Tunisia »,  se sont multipliées : l’EXPO Milan en Italie, le concours des produits du terroir en Suisse, le salon agroalimentaire ANUGA en Allemagne, le salon ALIMENTARIA en Espagne,  le salon Seefood en Belgique , le Fancy Food Show à New York, la Foire Européenne de Strasbourg, le Salon Worldfood à Moscou, le Street Food Festival à Cologne ainsi que le SIAL de Paris. À présent, c’est à Berlin que le Label va s’illustrer.

7 entreprises   participeront à la Semaine Verte Internationale de Berlin. La harissa sera alors dégustée sous forme  de snacks  typiquement allemands à base de harissa, exposée, mise en vente et médiatisée lors d’une conférence de presse organisée avec l’appui d’une agence de communication allemande  qui mettra l’accent sur la spécificité de ce produit ainsi que sur sa conformité aux standards internationaux en terme de qualité et de traçabilité .

Le but de la participation à la Semaine Verte Internationale de Berlin est d’une part  d’améliorer la perception de la qualité de la harissa tunisienne auprès des consommateurs  finaux  et d’autre part d’organiser des rencontres B to B, afin de mettre en place des rendez-vous d’affaires entre les entreprises tunisiennes fabriquant de la harissa labélisée et les distributeurs, professionnels de la restauration et importateurs allemands.

Si le « Food Quality Label Tunisia » mise autant sur la Semaine Verte Internationale de Berlin, c’est parce que depuis quelques années, la harissa est devenue très populaire en Allemagne. Et grâce à ce label, les amoureux de la cuisine magrébine pourront déguster de la harissa de grande qualité et suivre les recettes traditionnelles.

En parlant de tradition, la harissa tunisienne tire sa spécificité d’une recette traditionnelle qui a vu le jour au 17ème siècle, d’où l’importance du « Food Quality Label Tunisia » qui vise à protéger son unicité et sa saveur. Afin d’assurer un bon niveau de piquant et un goût authentique et indéniable, il est important d’utiliser des piments frais sélectionnés. La harissa tunisienne labélisée se compose d’au moins 85% de piments rouges et est soumise aux normes les plus strictes en matière de fraîcheur et de transformation.

Pour la harissa tunisienne labélisée « Food Quality Label Tunisia » les piments sont fraîchement récoltés et tous les ingrédients utilisés sont entièrement traçables. Les fabricants de harissa soumettent également leurs produits à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante de la harissa.

Le logo « Food Quality Label Tunisia », qui se trouve sur les conserves de harissa, garantit le respect des conditions particulières de production et de fabrication selon une recette stipulée dans un cahier des charges. Ainsi, non seulement ce label permet aux tunisiens et aux étrangers de se procurer une harissa de qualité supérieure mais il permet surtout de booster l’économie du pays et de tirer vers le haut les exportations des produits agroalimentaires tunisiens .

En effet, près de 25.000 personnes en Tunisie sont impliquées dans la chaîne de production de la harissa labélisée. Et puisque des piments de haute qualité sont utilisés pour produire de la harissa certifiée « Food Quality Label Tunisia », cela a permis aux producteurs de réaliser une hausse des prix de 25% en 2016. Le label qualité permet également d’assurer une meilleure organisation de la filière, une rétribution équitable des agriculteurs ainsi qu’un système fiable de traçabilité, de quoi rassurer producteurs et consommateurs.

En parlant de consommateurs, le logo « Food Quality Label Tunisia » permet aux clients européens de repérer facilement la harissa tunisienne parmi une multitude de produits sur le marché international.

Le Road show de la harissa tunisienne continu, sa participation à la Semaine Verte Internationale de Berlin permettra certainement aux entreprises tunisiennes labélisées d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit sur le marché européen, le but étant de s’inviter à un maximum de tables euro-occidentales.

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Pour inscrire l’harissa tunisienne au patrimoine immatériel de l’UNESCO?

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“Une démarche est en cours pour inscrire “l’harissa ” tunisienne au patrimoine immatériel à l’UNESCO”, a annoncé, lundi, à Paris, la responsable du projet “Food quality Label Tunisia ” à l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI), Lamia Chekir Thabet.

La responsable, qui s’exprimait à une conférence de présentation du Label qualité “Harissa tunisienne”, “Tunisian Harissa”, au Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL), qui se tient du 16 au 20 octobre à Paris, a indiqué que cinq entreprises tunisiennes assurant la production du tiers de “l’harissa” ont bénéficié de l’appui du ministère de l’Industrie et du Commerce et du Groupement des industries de conserves alimentaires (GICA) pour avoir ce label.

“Ce produit qui fait partie du patrimoine national tunisien est confronté à une concurrence internationale”, a ajouté la représentante de l’ONUDI. Elle a souligné que d’autres produits phares de l’agroalimentaire tunisien seront labélisés à savoir : l’huile d’olive, les dattes et la sardine en conserve.

Le Centre de Promotion des Exportations (CEPEX) a aménagé, à SIAL-Paris, un stand d’une superficie de 700 m2. 46 entreprises tunisiennes de l’agroalimentaire y exposent leurs produits. Le salon accueille plus de 156000 professionnels dans différents domaines de l’industrie alimentaire. 7000 entreprises de 100 pays y exposent plus de 400 000 produits.

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A l’occasion de la 16 éme édition du salon Fancy Food Show, qui se tient du 26 au 28 juin à New York la Tunisie a été choisie comme pays invité d’honneur. Cinq entreprises tunisiennes de harissa certifiées «Food Quality Label Tunisia» prendront part à cet événement avec l’appui du Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA) et du projet PAMPAT (ONUDI-SECO) pour faire connaître et déguster le produit phare tunisien.

Les entreprises de harissa labellisées avec le «Food Quality Label Tunisia» participeront du 26 au 28 juin 2016 au salon agroalimentaire Fancy Food Show à New York pour faire connaître la harissa tunisienne aux clients potentiels.

Sur le salon, les visiteurs auront l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labellisée préparées par deux chefs de renommée  originaires de Tunisie et des Etats Unis. Les chefs animeront un cooking show au cours duquel ils feront découvrir les différents produits tunisiens et notamment les différentes utilisations de la harissa dans la cuisine.

L’objectif de cette participation est de faire connaître la harissa labellisée de qualité supérieure sur le marché américain. Le logo «Food Quality Label» qui se trouve sur les boites de harissa tunisienne certifiée est une garantie du respect de conditions particulières de production et de fabrication selon une recette traditionnelle stipulées dans un cahier des charges .Le label qualité permet également d’assurer une meilleure organisation de la filière, une rétribution équitable des agriculteurs ainsi qu’un système fiable de traçabilité.

En Tunisie, les labels pour les produits de terroir commencent à faire du chemin. Désormais la harissa, le produit phare national par excellence, est protégée par un label qualité lancé par le Ministère de l’Industrie.

Cinq entreprises sont déjà certifiées avec le «Food Quality Label Tunisia », leur production a représenté un tiers de la production nationale de harissa en 2015 à savoir :

• Sicam,
• Jouda,
• Comocap (Petit Paris),
• Carthage Food (Cap d’Or)
• Sticap

Depuis le lancement du «Food Quality Label», les activités de promotion à l’international pour la harissa se multiplient et se diversifient. En 2015, le nouveau label a déjà été présenté au grand public à l’EXPO Milan en Italie, au concours des produits du terroir en Suisse, au salon agroalimentaire ANUGA en Allemagne et également au salon ALIMENTARIA en Espagne.

Plusieurs partenaires participent à la réalisation des activités de promotion pour la harissa labellisée, à savoir le Ministère de l’Industrie, le Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA), le CEPEX ainsi que le «Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir» (PAMPAT) mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) avec un financement du Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (SECO).

La participation au salon Fancy Food Show à New York permettra aux entreprises tunisiennes labialisées d’identifier des nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit sur le marché américain.

Avec communiqué

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