– 2.5 kg de farine
– 750 gr de beurre salé
– 1 kg d’amandes décortiquées
– 750 gr de sucre en morceaux
– 1 dl de l’eau de roses

Préparation : Moyenne

– Piler les amandes avec le sucre en morceaux
– Passer le mélange au tamis fin
– Incorporer ce qu’il faut d’eau de roses, et pétrir le mélange pour avoir une pâte d’amandes assez souple.
– Tamiser la farine, faire une fontaine, ajouter le beurre salé fondu et malaxer
– Mouiller d’eau tiède pour avoir une pâte consistante et laisser reposer un moment
– Mettre de l’eau à bouillir, partager la pâte en 3 ou 4 boules et tremper les boules dans l’eau bouillante pendant quelques secondes
– Les retirer et les malaxer longuement sur un table, les retremper encore dans l’eau bouillante et travailler la pâte de nouveau
– Répéter l’opération 7 ou 8 fois l’opération; la pâte devienne élastique
– Prélever la pâte à la taille d’orange et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à 1 mm d’épaisseur
– Couper les abaisses en bandes, disposer le long d’un des bords de la bande de pâte un rouleau de pâte d’amandes et l’entourer de pâte
– Coller les deux bouts l’un sur l’autre et aligner au fur et à mesure sur un plateau métallique
– Faire cuire pendant 10 minutes

NB : On peut remplacer les amandes par les pistaches ou des noisettes

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