Dans un communiqué publié, lundi, les organisateurs expliquent le choix d’une édition virtuelle qui est dicté par une conjoncture sanitaire marquée par la pandémie de la Covid-19. Le public aura l’occasion de suivre en live streaming sur les réseaux socio-numériques, les expériences et découvertes gustatives proposées par un casting prestigieux de chefs et de producteurs de renom.

L’association a annoncé le programme complet de cet événement annuel d’art culinaire qui revient sur l’histoire de l’art culinaire en Tunisie et en région nord africaine. Le festival sera placé sous les bons auspices de la distanciation sociale et des gestes barrières et où La Harissa, star des produits du terroir tunisien, est présente dans ses différentes déclinaisons.

A cet effet, l’Association rappelle son association avec l’Institut national du patrimoine (I.N.P) dans la préparation du dossier de candidature pour l’inscription de “la Harissa : savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales” sur la Liste Représentative de Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.

Des conférences scientifiques animées par des professeurs et des chercheurs seront diffusées sur les réseaux sociaux du festival. Trois thèmes en lien avec les arts culinaires de l’antiquité jusqu’à nos jours sont prévus avec notamment ” La Harissa tunisienne, dossier de candidature sur la liste représentative de l’Unesco ” par Ismahen Ben Barka, chargée de recherche à la direction centrale de l’INP, section patrimoine immatériel).

” Les traditions Culinaires au Moyen Age ” et ” Manger en Afrique du Nord antique ; connaissances, célébrations et valorisations ” seront respectivement présentées par Riadh M’rabet de la Faculté des Lettres de Kairouan et Adel N’Jim, Faculté des Lettres et des Sciences Humaines et Sociales de Sfax.

Il y aura également une présentation du livre de cuisine ” Lettres de Noblesse de la gastronomie tunisienne ” de Gilles-Jacob Lellouche. Cet opus publié aux Editions Dar El Dhekra, 2019, est doublement lauréat aux Gourmand World Cookbook Awards 2020 dans les catégories ” Afrique ” et ” Littérature culinaire “.

Au menu du festival, un nouveau casting de chefs prestigieux régalant les gourmets à travers des “Cooking Shows” (ateliers et démonstrations culinaires) et des stands de producteurs locaux.

Le festival de la Harissa fait peau neuve à travers de nouvelles têtes d’affiches et des Cooking Shows inédits et insolites, notamment: Un Hamburger ” Spécial festival de la Harissa “, un ” mchalouat ” revisité… à la Harissa, un plat de la cuisine judéo-tunisienne à base d’Harissa et ” La Ftira Loca”.

Le programme prévoit aussi un atelier de fabrication d’Harissa traditionnelle, dite ” Arbi “, à la vapeur et d’autres plats traditionnels fignolés par des professionnels des métiers de bouche. Sans oublier les plats du patrimoine culinaire nabeulien qui sont confectionnés par des femmes ménagères et des passionnées de la cuisine traditionnelle.

Depuis 2015, l’Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul (A.S.V.N.) a su imposer cet événement dans l’agenda culturel comme le festival phare de la gastronomie en Tunisie.

Ce format en ligne permettra aux gourmets avisés ou curieux alléchés de savourer à distance l’ambiance chaleureuse et piquante du festival avec cette fois, un panel de chefs encore plus créatifs.

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Les entreprises tunisiennes de harissa de qualité supérieure certifiée “Food Quality Label Tunisia” prennent part pour la 3ème fois, au salon agroalimentaire Fancy Food Show, tenu du 30 juin au 2 juillet 2018 à New York (Etats Unis), dans le cadre d’un stand commun dédié à la harissa de qualité certifiée. L’objectif est de faire connaître et déguster le produit phare tunisien par excellence, selon un communiqué publié lundi par le projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (SECO).

L’initiative nationale de promotion de la harissa certifiée reçoit l’appui du Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA) et du projet PAMPAT (ONUDI-SECO).

Au total, 29 entreprises tunisiennes de conserves et semi-conserves, d’huile d’olive conditionnée, de dattes et de pâtes alimentaires exposent leurs produits dans le pavillon tunisien mis en place par le CEPEX et le PACKTEC à New York.

Sur le salon, les visiteurs américains ont l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labellisée préparés par un chef tunisien installé aux Etats -Unis. L’objectif de la participation au Fancy Food Show New York est de faire connaître la harissa labellisée de qualité supérieure sur le marché américain, et de permettre aux entreprises tunisiennes labellisées qui se sont engagées dans une démarche de certification selon les référentiels exigés par le marché américain d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit.

Le “Food Quality Label Tunisia” a été lancé par le Ministère de l’Industrie et des PME pour protéger la harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir des imitations sur les marchés internationaux et pour répondre aux exigences d’un nombre croissant de clients tunisiens et étrangers qui demandent plus de garanties.

Le logo du label apposé sur les emballages de la harissa tunisienne certifiée est une garantie de la recette traditionnelle, de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de harissa certifiée sont soumis à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante du produit et garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du Ministre de l’Industrie et des PME.

Le label de qualité répond aussi à un souci d’une meilleure organisation de la filière, d’une rétribution équitable des agriculteurs et d’une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. Afin de garantir que les piments sélectionnés soient de haute qualité pour produire de la harissa certifiée “Food Quality Label Tunisia”, les agriculteurs se sont investis dans la démarche et ont pu ainsi réaliser une hausse des prix de 25% ces dernières années.

Depuis le lancement du “Food Quality Label Tunisia” en 2014 un nombre croissant d’entreprises tunisiennes a adhéré à la démarche de certification.

Sept marques de harissa, représentant plus d’un tiers de la production nationale, sont aujourd’hui certifiées “Food Quality Label Tunisia”. De nouvelles entreprises se préparent à l’obtention du label pour la campagne 2018. Les boites certifiées s’exportent en Europe et en Amérique. Le logo “Food Quality Label Tunisia” permet aux clients étrangers de repérer facilement la harissa tunisienne authentique sur le marché international, d’après la même source .

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C’est du 20 au 29 janvier que se tiendra la Semaine Verte Internationale de Berlin en Allemagne. Il s’agit d’une exposition – vente  internationale pour les secteurs de l’industrie alimentaire, de l’agriculture et de l’horticulture. Le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA) et sept entreprises y présenteront la harissa tunisienne labélisée « Food Quality Label Tunisia ».

En effet, quoi de mieux que la harissa pour représenter notre pays ! Elle se déguste avec de l’huile d’olive et de la tabouna fumante, elle ravive la  Slata Blankit, elle vient relever tous nos plats en sauce, elle apporte de l’âme à nos soupes, Elle  qui rend nos Shakshoukas si exceptionnelles, même qu’elle est indispensable à nos lablebis. Sans conteste, la harissa est  un ingrédient   bien caractéristique de notre pays.

À travers le label « Food Quality Label Tunisia » le Ministère de l’Industrie et du Commerce a mis en place un programme ambitieux pour promouvoir les produits tunisiens justifiant d’une qualité supérieure ou spécifique. Le GICA est le gestionnaire du label pour la harissa et développe un programme de promotion de ce produit phare de la Tunisie avec l’appui du PAMPAT (Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir) mis en œuvre par l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) et financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie Suisse (SECO).

En effet, les activités de promotion de la harissa certifiée « Food Quality Label Tunisia »,  se sont multipliées : l’EXPO Milan en Italie, le concours des produits du terroir en Suisse, le salon agroalimentaire ANUGA en Allemagne, le salon ALIMENTARIA en Espagne,  le salon Seefood en Belgique , le Fancy Food Show à New York, la Foire Européenne de Strasbourg, le Salon Worldfood à Moscou, le Street Food Festival à Cologne ainsi que le SIAL de Paris. À présent, c’est à Berlin que le Label va s’illustrer.

7 entreprises   participeront à la Semaine Verte Internationale de Berlin. La harissa sera alors dégustée sous forme  de snacks  typiquement allemands à base de harissa, exposée, mise en vente et médiatisée lors d’une conférence de presse organisée avec l’appui d’une agence de communication allemande  qui mettra l’accent sur la spécificité de ce produit ainsi que sur sa conformité aux standards internationaux en terme de qualité et de traçabilité .

Le but de la participation à la Semaine Verte Internationale de Berlin est d’une part  d’améliorer la perception de la qualité de la harissa tunisienne auprès des consommateurs  finaux  et d’autre part d’organiser des rencontres B to B, afin de mettre en place des rendez-vous d’affaires entre les entreprises tunisiennes fabriquant de la harissa labélisée et les distributeurs, professionnels de la restauration et importateurs allemands.

Si le « Food Quality Label Tunisia » mise autant sur la Semaine Verte Internationale de Berlin, c’est parce que depuis quelques années, la harissa est devenue très populaire en Allemagne. Et grâce à ce label, les amoureux de la cuisine magrébine pourront déguster de la harissa de grande qualité et suivre les recettes traditionnelles.

En parlant de tradition, la harissa tunisienne tire sa spécificité d’une recette traditionnelle qui a vu le jour au 17ème siècle, d’où l’importance du « Food Quality Label Tunisia » qui vise à protéger son unicité et sa saveur. Afin d’assurer un bon niveau de piquant et un goût authentique et indéniable, il est important d’utiliser des piments frais sélectionnés. La harissa tunisienne labélisée se compose d’au moins 85% de piments rouges et est soumise aux normes les plus strictes en matière de fraîcheur et de transformation.

Pour la harissa tunisienne labélisée « Food Quality Label Tunisia » les piments sont fraîchement récoltés et tous les ingrédients utilisés sont entièrement traçables. Les fabricants de harissa soumettent également leurs produits à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante de la harissa.

Le logo « Food Quality Label Tunisia », qui se trouve sur les conserves de harissa, garantit le respect des conditions particulières de production et de fabrication selon une recette stipulée dans un cahier des charges. Ainsi, non seulement ce label permet aux tunisiens et aux étrangers de se procurer une harissa de qualité supérieure mais il permet surtout de booster l’économie du pays et de tirer vers le haut les exportations des produits agroalimentaires tunisiens .

En effet, près de 25.000 personnes en Tunisie sont impliquées dans la chaîne de production de la harissa labélisée. Et puisque des piments de haute qualité sont utilisés pour produire de la harissa certifiée « Food Quality Label Tunisia », cela a permis aux producteurs de réaliser une hausse des prix de 25% en 2016. Le label qualité permet également d’assurer une meilleure organisation de la filière, une rétribution équitable des agriculteurs ainsi qu’un système fiable de traçabilité, de quoi rassurer producteurs et consommateurs.

En parlant de consommateurs, le logo « Food Quality Label Tunisia » permet aux clients européens de repérer facilement la harissa tunisienne parmi une multitude de produits sur le marché international.

Le Road show de la harissa tunisienne continu, sa participation à la Semaine Verte Internationale de Berlin permettra certainement aux entreprises tunisiennes labélisées d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit sur le marché européen, le but étant de s’inviter à un maximum de tables euro-occidentales.

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