Ingrédients pour 06 personnes :

– 250 gr de Viande désossée
– 02 Œufs
– O2 cuillères à soupe Huile d’olive
– 04 Aubergines
– 01 botte de Persil
– 02 Oignons
– 02 cuillères à soupe de Purée de tomate
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 1/2 cuillère de Poivre noir moulu
– 01 cuillère de Poivre rouge
– Citron
– Sel

Préparation : Facile

– Choisir 04 aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les vider sans les perforer et les arroser de jus de citron. Les laisser de côté.
– Hacher la viande, les oignons et le persil, les mettre dans une terrine avec l’intérieur des aubergines qu’on a écrasé avec une fourchette.
– Poivrer, saler au goût, mélanger et faire cuire cette farce dans à petit feu dans deux cuillerées à soupe d’huile et très peu d’eau en remuant sans arrêt.
– Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter deux ou trois oeufs crus et bien mélanger.
– Mettre le reste de l’huile à chauffer dans un récipient à four.
– Ajouter la purée de tomate, l’harissa, le piment rouge, une pincée de sel et un verre d’eau.
– Faire chauffer, garnir de farce les moitiés d’aubergines. les aligner à plat dans la sauce et les faire cuire au four ou entre deux feux.

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