A l’approche du mouled, le ministère de la Santé met en garde les citoyens contre l’achat des graines de Pin d’Alep (zgougou) et des fruits secs auprès des commerçants ambulants, les appelant à privilégier les espaces et points de vente spécialisés.

Dans un communiqué publié, jeudi soir, le ministère recommande de vérifier les étiquettes des produits alimentaires dont essentiellement les dates de péremption et à adopter les bons gestes en matière de conservation des aliments.

Les services spécialisés du ministère assurent le contrôle sanitaire de ce type d’aliments largement consommés en cette période, indique la même source, soulignant que toutes les mesures nécessaires ont été prises afin de saisir et détruire toutes les quantités de produits impropres à la consommation.

Les analyses menées par ces services ont démonté que la plupart des quantités de ces produits commercialisés, actuellement, sur le marché sont conformes aux normes sanitaires.

Ainsi, le taux de non conformité aux normes et règles en vigueur a atteint 4% pour le zgougou contre 9% pour les fruits secs.

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Avant quelques jours de la fête du Mouled, la rédaction a fait un tour chez les magasins et les marchands des fruits secs pour étudier les prix. Et voici le résultat

• 1 kg de Zgougou (Pins d’alep)  entre 16.500 et 17.000
• 1 kg d’amandes blanches 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de noisettes 48.000 (4.800 100 gr)
• 1 kg de pistaches 37.000 (3.700 100 gr)
• 1 kg de noix 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de pignon entre 70.000 et 78.000 (7.800 100 gr)

C’est la femme préfère le pot de Zgougou en pâte et les fruits secs moulus, les prix seront :

• 1 kg de Zgougou en pâte 22.000 ( le pot de 500 gr = 11.000)
• 1 kg d’amandes blanches moulues 38.000 (3.800 100 gr)
• 1 kg de noisettes moulues 50.500 (5.500 100 gr)
• 1 kg de pistaches 38.000 (3.800 100 gr)
• 1 kg de noix 35.000 (3.500 100 gr)
• 1 kg de pignon entre 70.000 et 78.000 (7.800 100 gr)

On ajoute d’autres achats, comme la farine, le sucre, le lait sucré concentré, le lait et les œufs. Le budget peut atteindre les 100 dinars.

Rédaction

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C’est bientôt les vacances d’hiver, noël, El Mouled et le nouvel an, des occasions où les repas copieux, les friandises voire les gâteaux seront présents en force.

Pour être en paix avec vos envies de gourmandises en cette période d’année, nous vous recommandons de prévoir et de suivre un petit régime en avance !

Pour ce faire, nous avons sollicité Docteur Imen Soussi, nutritionniste, pour un régime adapté à la saison et aux occasions en perspective.

” … Le principe de ce régime c’est de respecter les heures et les intervalles entre les repas. Au petit déjeuner: prenez des fruits et un produit laitier de 0%. Il est interdit toutefois de prendre du fromage. Au petit déjeuner, mangez à votre faim, aucune quantité n’est prescrite. Le petit déjeuner ne doit pas dépasser 09h du matin.

Quatre heures passées, il est temps de prendre votre second repas, le déjeuner. Constitué de salade crue, tous légumes sont permis et des pâtes a volonté; pour le dessert un biscuit sucré. Il est interdit de prendre de la viande.

Pour le dîner, qui ne doit pas dépasser 17h, prenez une salade crue et une grillade de viande blanche à volonté. Les fruits sont interdis”.

Selon la nutritionniste, “c’est un régime qui convient aussi bien aux obèses qu’aux personnes en surpoids et à toute tranche d’âge.

La perte est d’une moyenne de 1 kg par semaine et sa diffère d’une personne à une autre. Pour améliorer le résultat final, optez pour le sport (une marche)”.

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Pour fêter le Mouled de cette année Pril, marque phare du Groupe Henkel, organise le 03 Janvier 2015 à la place Bab Ediwane, à Sfax la plus grande Assida Sfaxienne.

Après la première session du Mouled Tahla Ellama organisée à la ville de Kairouan en 2014 qui était fortement appréciée par le public présent, Pril a choisi cette année la ville de Sfax pour organiser la plus grande Assida de l’année 2015 et pour être prés de ses consommateurs.

Cet événement est organisé sous l’ombrelle « M3a Pril Tahla Lamma » en succession à l’évènement « la plus grande Assida » à Kairouan organisé le 14 Janvier 2014 avec la participation de 15000 personnes, et de la manifestation Iftar Géant organisé le 27 Ramadan en Juillet dernier au fort du Kef avec la participation de plus de 1200 personnes.
Avec l’utilisation de 120 kgs de semoule, une quarantaine de cuisiniers seront mobilisés pour la préparation de la plus grande Assida de cette année qui sera cuite dans un récipient, créé spécialement pour l’événement.
En plus de la préparation et de la dégustation de l’Assida, le public assistera à des spectacles prévus pour cette occasion.

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Une recette rapide, délicieuse et un peu coûteuse, publiée par la page «La cuisine tunisienne». En voici les ingrédients :
1L de lait
8 cuillères à soupe de sucre
300 gr de pistaches
4 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau de rose (facultatif).

Préparation :
Commencez par nettoyer les pistaches en les plongeant dans de l’eau bouillante pour pouvoir leur enlever facilement la coquille, les faire sécher et griller un peu dans un four à une température moyenne, les laisser refroidir et les réduire en poudre (pâte).

Délayez la pâte de pistache (pistage mixée) dans le lait avec la maïzena, passez l’ensemble dans une passoire fine, «dans mon cas, je l’ai mixée tellement finement que je n’ai pratiquement pas eu beaucoup de pistaches à écraser dans la passoire».

Ajoutez le sucre, et mettez le tout sur un feu moyen sans arrêter de mélanger jusqu’à ébullition.
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de rose, et servez dans les coupes.

Décorer selon vos envies avec des fruits secs.

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Cette crème préparée à base de farine extraite du pin d’Alep, est d’une valeur nutritive confirmée compte tenu de sa teneur en calories, en lipides et en glucides.

D’après l’INC, 100 grammes d’assida, couverte d’une couche de crème et de fruits secs, fournit près de 595 calories, soit 25% de l’énergie quotidienne nécessaire à un adulte. Sans les substances d’ornement, la valeur nutritive de cette même quantité est estimée à 275 calories.

La consommation, plusieurs jours, de plus de 100 grammes par personne/par jour d’assida, permet d’accroître le ratio d’énergie dans le corps, d’après les spécialistes.

Toutefois, M. Ben Jezia a mis en garde, dans une déclaration à la TAP, contre l’excès de consommation de cette préparation entre les repas et pendant la nuit.

Il a appelé les femmes au foyer à utiliser moins de sucre lors de la préparation de ce mets tunisien et aussi à utiliser des ustensiles en verre bien couvertes pour qu’elles puissent les préserver à froid, après.

Les Tunisiennes ne devraient pas également, d’après le responsable, exagérer dans la décoration des plats d’assida en utilisant des sucreries et des fruits secs.

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Comment participer :

Comment Gagner :

1- Les photos doivent être publiées du vendredi 25 janvier au mardi 29 janvier.

2- Les votes se poursuivront jusqu’au Dimanche 3 février 2013.

3- Le résultat sera communiqué au cours de la semaine du 4 février 2013.

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Autrefois, les Tunisiennes préparaient l’assida, à base de semoule, servie avec de  l’huile d’olive et du miel ou encore saupoudrée de sucre. Ces dernières décennies, on lui préfère Assida zgougou. C’est un dessert, composé principalement d’une crème de pignons de pin d’Alep (Zgougou). Au-dessus de cette crème, une couche de crème dessert est déposée, puis saupoudrée d’amandes, de pignons, de noisettes pilées…Nous vous proposons une recette facile qui préserve entièrement le gout authentique du Zgougou. La durée de cuisson est estimée en moyenne à 1h45mn.

Ingrédients :

Un kilo de Zgougou-

750 grammes de farine tamisée-

750 grammes de sucre-

Fruits secs pour la décoration

Préparation :

Commencez par préparer les bols à servir à l’avance, car il ne faut jamais mettre cette crème dans des bols mouillés sinon elle ne tiendra pas plus de 2 jours.

Triez le Zgougou. Ensuite, lavez-le dans une passoire puis broyez-le afin de le réduire en purée, dans un mixer ou dans un pilon.

Maintenant il faut le malaxer dans deux 2 litres d’eau au fond d’un récipient et ensuite passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jetez tous les résidus.

Versez la pâte dans une profonde marmite, du type Téfal, rajoutez la farine, et cinq litres d’eau, mélangez et passez sur un feu doux. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule en bois, pour éliminer les grumeaux. Dès que l’Assida commence à épaissir ajoutez le sucre et continuez à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.

Retirez du feu, et répartissez dans des coupelles.

Préparez, par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et nappez l’Assida avec cette crème. Enfin, vous pouvez garnir de pistaches décortiquées, de pignons grillés ou râpés, de noisettes grillées, épluchées et hachées, de noix décortiquées et coupées…

Joyeux Mouled à tous et surtout bon appétit!

Sonia Matoussi

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