Le lancement du programme de généralisation de la réduction du sel dans le pain a eu lieu lundi, en présence du ministre de la santé, Imed Hammami et du ministre du commerce, Omar Béhi.

L’objectif est de généraliser ce programme pilote lancé en 2013 à Bizerte et qui a eu des résultats concluants, a affirmé le ministre de la santé.
Ce programme s’inscrit dans le cadre de l’opérationnalisation de la stratégie nationale de prévention et de lutte contre l’obésité qui s’articule autour de cinq axes, a-t-il ajouté.

Il a pour finalité de lutter notamment contre les maladies cardiovasculaires et des cancers, a encore précisé le ministre.

D’après Hammami, une réunion a eu lieu depuis un mois au ministère du commerce autour de ce programme, précisant que la rencontre de lundi vient couronner ce travail de sensibilisation et de prévention avec les boulangeries et les consommateurs.

D’ailleurs, le ministère a mené des actions de sensibilisation sur les bienfaits de la réduction du sel sur la santé avec les élèves, a-t-il indiqué, soulignant que d’autres campagnes de sensibilisation se tiendront autour de ce même sujet.

De son côté, le ministre du commerce a mis en valeur l’expérience de la réduction du sel dans le pain menée à Bizerte, soulignant ses répercutions positives sur la santé du consommateur.

Il s’agit d’une initiative importante qui favorisera la réduction des charges du traitement de plusieurs maladies mais aussi elle contribuera à sauver des vies, a insisté Omar Béhi.

La réduction du sel dans le pain ne va pas altérer ni le goût ni la qualité du pain, a-t-il rassuré.

Un label sera attribué aux boulangeries qui adhéreront à ce programme, a fait savoir le ministre, précisant que près de 22 boulangeries sur un nombre total de 3200 en Tunisie ont déjà entamé cette expérience, a-t-il souligné.

D’après Pr Leila Alouane, membre de la stratégie de prévention et de lutte contre l’obésité, l’objectif de ce programme est de généraliser la réduction progressive de la quantité du sel dans le pain à raison de moins 10% tous les six mois jusqu’à atteindre une baisse totale de 40%.

Certaines boulangeries ont atteint un taux de réduction de 40% en trois mois au lieu de deux ans, s’est- elle félicitée, souhaitant que cette expérience soit généralisée à travers toutes les boulangeries tunisiennes.

Pr.Jalila El Ati, chef de service à l’institut national de nutrition a signalé, pour sa part, que les besoins physiologiques journaliers d’un individu s’élèvent à 2 gr.

Une baisse de 3 g de la consommation du sel, réduit de 30 % le nombre des attaques cardiaques et de maladies cardiovasculaires, a-t-elle fait remarquer.

Cependant, le président de la Chambre nationale des propriétaires des boulangeries, Mohamed Bouanen a appelé à ce que cette réduction de la quantité du sel dans le pain soit progressive étant donné certains inconvénients, dont le changement du goût du pain, proposant dans ce cadre de commencer par un taux de 20% au lieu de 10%.

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Le boulanger Sami Bouattour, a reçu samedi le Grand prix 2017 de la baguette de tradition française lors de la fête du pain à Paris.

Français d’origine tunisienne, Sami Bouattour n’est pas à sa première consécration. Il a obtenu le deuxième prix du concours en 2015. Le boulanger déclare à l’agence Tap que ” c’est la cuisson de sa baguette qui a fait la différence “.

Grâce à ce prix, sa boulangerie installée dans le 13ème arrondissement de Paris, fournira l’Elysée durant une année. La médaille lui a été remise par la maire de Paris, Anne Hidalgo.

Le deuxième prix a été accordé au jeune tunisien Khemoussi Mansour, qui a déclaré à l’agence Tap que ” les Tunisiens sont capables de s’imposer dans plusieurs domaines, notamment la boulangerie, une spécialité typiquement française “.

Mansour estime que ce n’est pas facile de se tailler une place dans un secteur concurrentiel avec 3600 boulangeries à Paris. Installé en France depuis 10 ans, le jeune artisan originaire de Matmata (Gabès), se félicite de la consécration accordée aux Tunisiens. ” Cela donne une vraie image des Tunisiens, et non pas celle de terroriste “, note-t-il.

Le fournisseur officiel de l’Elysée, Ridha Khader, qui a obtenu le prix de la baguette d’Or en 2016 et le grand prix de la meilleure baguette de tradition française en 2013, insiste sur l’importance de la valorisation du métier du boulanger en Tunisie.

” Il est essentiel de créer des formations diplômantes dans la spécialité, car c’est un métier valorisant à l’échelle internationale “, suggère-t-il.

Le concours du grand prix de la baguette de tradition française est organisé par la mairie de Paris avec la chambre professionnelle des artisans boulanger-pâtissiers depuis 1994. Les baguettes des artisans sont jugées sur cinq critères : la cuisson, le goût, la mie, l’odeur, et l’aspect.

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Le grille-pain de selfie, c’est parmi les gadgets de cuisine qui fait parler de lui ces jours-ci aux Etats-Unis. Il s’agit d’un kit de « bricolage » fromage, et une planche à découper pour le chef obsessionnel. L’ensemble est vendu à 69$. Vous pouvez ainsi « imprimer » n’importe qu’elle visage sur votre tranche de pain grillé, votre toast, dès le matin. Une idée qui peut satisfaire l’égocentricité de certains ou soulager d’autres: manger la tête d’une personne bien définie.

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“Le bon pain ne ment pas“, tel est son leitmotiv. Devenu une référence incontournable de la boulangerie française, il connaît tous les secrets du pain, du bon pain. Son ambition: transmettre l’amour du bon pain, exporter son savoir-faire partout dans le monde et redonner au pain une place d’honneur sur les tables.

Eric Kayser, puisque c’est de lui qu’il s’agit, manie la pâte comme un maestro. Avec plus de 120 boulangeries Kayser dans une quinzaine de pays, cette enseigne prestigieuse débarque depuis quelque temps en Tunisie au cœur de La Marsa. Et pour son inauguration, c’est tout naturellement que le maître himself vient pour la première fois à la rencontre de ses clients en Tunisie.

Plus qu’une simple boulangerie qui fabrique du pain, l’enseigne Eric Kayser est aussi à la fois une pâtisserie et un traiteur qui propose une offre très étendues, de la viennoiserie à la restauration rapide… Elle crée des plaisirs sucrés et salés pour tous les goûts : cela va du pain aux gâteaux, cakes, macarons, en passant par les salades, les omelettes et bientôt les crêpes, bref des arômes qui vous plongent en extase et vous feront voyager à travers les différentes origines.

Respectueux de la tradition boulangère artisanale au levain NATUREL, pétri et cuit sur place avec ses artisans boulangers, Kayser enrichit ses créations au fil des années : innovations techniques, nouvelles recettes, concepts de magasins novateurs et recherche de la meilleure qualité pour les ingrédients.

Paris, Tokyo, Hong Kong, New York…Aujourd’hui, le concept Eric Kayser a étendu ses tentacules partout dans le monde et affiche des chiffres impressionnants. Désormais derrière la signature Eric Kayser, se trouvent 2500 employés hommes et femmes dans le monde (dont 500 dans l’Hexagone), tous animés par la même passion du maître. Une réussite pour ce gestionnaire talentueux qui a su bâtir, pierre après pierre, sa réputation, avec audace, innovation et savoir-faire.

« A 4 ans, je savais que je voulais devenir boulanger et voyager. Gourmand, manuel et curieux, j’adorais pouvoir toucher la pâte, goûter le levain, voir cet élément vivant se développer de façon irrégulière au gré de la fermentation », lance-t-il avec admiration.

En véritable artisan boulanger, Kayser a décidé de reprendre le travail du pain au levain LIQUIDE, héritage de la tradition française, en l’adaptant aux exigences et aux goûts d’aujourd’hui.

Sa passion? Créer de nouveaux pains avec des alliances harmonieuses de saveurs d’ici et d’ailleurs… Et faire ainsi progresser un produit millénaire et universel qui fait partie du patrimoine français. Sa mission? Transmettre l’amour du bon pain et exporter son savoir-faire partout dans le monde. Son ambition ? Redonner au pain une place d’honneur sur les tables.

Eric Kayser La Marsa

Avec l’inauguration de son nouveau-né à ERIC KAYSER TUNISIE à La Marsa, c’est la fidélité au savoir-faire que garantit Eric Kayser. Puisque toute l’offre proposée dans nos murs obéit scrupuleusement aux mêmes normes et aux mêmes recettes de la maison.

Ouverte de 6 heures du matin à 21 heures et sept jours sur sept, la boulangerie Kayser-La Marsa accueille sa clientèle sur un espace de 150 m2 en intérieur et une terrasse ouverte. Elle propose à sa clientèle une quinzaine de pains différents, et ce, dans le respect de la tradition boulangère artisanale au levain LIQUIDE.

Outre le pain, la maison Kayser offre des cakes, des gâteaux, des macarons, de la viennoiserie en tout genre….mais aussi des formules petit déjeuner et déjeuner: salés, salades, omelettes, plusieurs de quiches … On trouve même des jus frais…du Nestea, un thé aux arômes qui vous feront voyager dans le temps.

Pour les occasions spéciales, des produits spécifiques sont réalisés, par exemple pour les fêtes de fin d’année une bûche spéciale est préparée, recette qui sera proposée partout dans les boulangeries Kayser de par le monde. La boulangerie  propose également, pour le bonheur des futurs mariés, des pièces montées, à l’instar de la pièce montée en choux farcies, unique en son genre.

Afin de respecter parfaitement les recettes établies par l’enseigne et perpétuer le savoir-faire Kayser, une formation très rigoureuse a été prodiguée par le maître en personne à l’équipe composée de trente personnes.

Des stages périodiques de perfectionnement sont organisés afin de fournir continuellement au consommateur tunisien des produits en adéquation avec l’image qualitative incarnée par Kayser.

Grand amoureux du pain et toujours désireux de transmettre sa passion, l’homme est aussi un auteur culinaire de renommée. Ses recettes sont publiées dans des livres superbement illustrés traduits en anglais, allemand et japonais, dont  son fameux… « Larousse du pain » ! Un véritable best-seller à mettre dans toutes ces mains expertes qui manient la pâte…pour le pur bonheur des papilles !

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Une centaine de boulangeries sur un total de 284 sont toujours fermées, jeudi, à Sfax, à la suite de la grève observée par les propriétaires des minoteries, dans tous les gouvernorat du pays, les empêchant de s’approvisionner en farine, selon les indication du président de la Chambre des propriétaires des boulangeries de Sfax, Jamel Lamouri.

Il a ajouté que la Chambre nationale des minoteries est, actuellement, en réunion d’urgence à Tunis pour examiner la situation, tout en émettant l’espoir “d’arriver à des solutions efficaces, dans les meilleurs délais, afin de lever cette grève et éviter les conséquence de la pénurie de pain qui menace le citoyen, en cas de poursuite du mouvement”.

La grève des minoteries, dans toutes les régions du pays, est à son quatrième jour et la moyenne pour atteindre une pénurie de farine chez les boulangers est de 26 jours.

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