Les préparatifs sont en cours en vue de l’inscription de la Harissa tunisienne, une purée de piments rouges utilisée pour assaisonner des plats, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture (Unesco), a fait savoir Ismahen Ben Barka, chargée de recherches à l’Institut National du Patrimoine (INP).

Dans une déclaration au correspondant de la TAP à Sousse, Ben Barka a fait savoir que l’INP avait déjà entamé l’élaboration d’une liste des composantes de la harissa tunisienne en prévision de la présentation de son dossier de candidature auprès des instances onusiennes spécialisées, et ce avant le 31 mars 2020.

La responsable à l’INP s’exprimait en marge d’une manifestation tenue mercredi au Port El Kantaoui par l’Institut Supérieur Professionnel du Tourisme de Sousse (ISPT), en vue de la promotion de la harissa tunisienne en tant que produit enraciné dans le terroir et dans les habitudes culinaires du pays.

Elle a évoqué certains produits du terroir déjà inscrits sur la liste du patrimoine national, à l’instar de la Harissa de Nabeul et la Bsissa de Lamta (Monastir). La “harissa” est purée à base de piments rouges et autres ingrédients comme les épices et l’ail dont la préparation varie selon les goûts alors que “La bsissa” est un aliment traditionnel préparé généralement à base de blé et dont la composition diffère d’une région à l’autre, certains y ajoutent des amandes, des dattes, des fruits secs…

L’évènement constitue une occasion pour mieux valoriser ce produit patrimonial dans le milieu gastronomique et touristique. Il est organisé en partenariat entre l’ISPT, le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), en partenariat avec le Projet d’accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir (PAMPAT).

A ce sujet, le directeur de l’Institut Supérieur Professionnel du Tourisme (ISPT) de Sousse, Okba Godhoui, a présenté à la TAP le programme de la manifestation qui couvre un concours culinaire inter-apprenants des établissements de formation touristiques intitulé “La Harissa tunisienne un patrimoine riche en saveurs”.

Jamel el Jarai, directeur général du Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), a indiqué pour sa part que la labellisation de l’harissa tunisienne Food quality label-Tunisia (FQT), entamée en 2014, avait aidé à faire connaitre davantage cet aliment culinaire et à sa promotion dans les foires et salons culinaires du monde “.

L’INP est une institution scientifique et technique qui veille sur l’étude, la sauvegarde et la mise en valeur du patrimoine culturel, archéologique, historique, civilisationnel et artistique. La Harissa est parmi une liste d’aliments du terroir et de composantes du patrimoine immatériel national que l’INP veille à l’élaboration de leurs dossiers en vue de les inscrire sur le patrimoine de l’UNESCO.

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Les entreprises tunisiennes de harissa de qualité supérieure certifiée “Food Quality Label Tunisia” prennent part pour la 3ème fois, au salon agroalimentaire Fancy Food Show, tenu du 30 juin au 2 juillet 2018 à New York (Etats Unis), dans le cadre d’un stand commun dédié à la harissa de qualité certifiée. L’objectif est de faire connaître et déguster le produit phare tunisien par excellence, selon un communiqué publié lundi par le projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’Etat à l’économie de la Confédération Suisse (SECO).

L’initiative nationale de promotion de la harissa certifiée reçoit l’appui du Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA) et du projet PAMPAT (ONUDI-SECO).

Au total, 29 entreprises tunisiennes de conserves et semi-conserves, d’huile d’olive conditionnée, de dattes et de pâtes alimentaires exposent leurs produits dans le pavillon tunisien mis en place par le CEPEX et le PACKTEC à New York.

Sur le salon, les visiteurs américains ont l’opportunité de déguster des plats tunisiens et internationaux avec de la harissa labellisée préparés par un chef tunisien installé aux Etats -Unis. L’objectif de la participation au Fancy Food Show New York est de faire connaître la harissa labellisée de qualité supérieure sur le marché américain, et de permettre aux entreprises tunisiennes labellisées qui se sont engagées dans une démarche de certification selon les référentiels exigés par le marché américain d’identifier de nouvelles opportunités de commercialisation de leur produit.

Le “Food Quality Label Tunisia” a été lancé par le Ministère de l’Industrie et des PME pour protéger la harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir des imitations sur les marchés internationaux et pour répondre aux exigences d’un nombre croissant de clients tunisiens et étrangers qui demandent plus de garanties.

Le logo du label apposé sur les emballages de la harissa tunisienne certifiée est une garantie de la recette traditionnelle, de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de harissa certifiée sont soumis à des inspections internes et externes afin d’assurer la qualité constante du produit et garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du Ministre de l’Industrie et des PME.

Le label de qualité répond aussi à un souci d’une meilleure organisation de la filière, d’une rétribution équitable des agriculteurs et d’une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. Afin de garantir que les piments sélectionnés soient de haute qualité pour produire de la harissa certifiée “Food Quality Label Tunisia”, les agriculteurs se sont investis dans la démarche et ont pu ainsi réaliser une hausse des prix de 25% ces dernières années.

Depuis le lancement du “Food Quality Label Tunisia” en 2014 un nombre croissant d’entreprises tunisiennes a adhéré à la démarche de certification.

Sept marques de harissa, représentant plus d’un tiers de la production nationale, sont aujourd’hui certifiées “Food Quality Label Tunisia”. De nouvelles entreprises se préparent à l’obtention du label pour la campagne 2018. Les boites certifiées s’exportent en Europe et en Amérique. Le logo “Food Quality Label Tunisia” permet aux clients étrangers de repérer facilement la harissa tunisienne authentique sur le marché international, d’après la même source .

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