La Maison Masmoudi leader Tunisien de la pâtisserie traditionnelle depuis 1972, a ré-ouvert Samedi 19 Mai 2018 la fameuse Pâtisserie de Menzah 6 à Cité Jamil.

Cette boutique ouverte il y’a 32 ans a été embelli pour le plus grand plaisir et confort de ses clients.

C’est la première pâtisserie Masmoudi sur le grand Tunis depuis 1986 et depuis cette date l’enseigne n’a cessé de gâter une clientèle de plus en plus exigeante.

De Sfax à Tunis et de Paris au Canada, les pâtisseries Masmoudi sont toutes aisément repérables à la chaleureuse couleur violette de leur décoration de façade.

C’est dans une ambiance festive que l’équipe Masmoudi a accueilli ses invitées avec les plus prestigieuses présentations de créations et de nouveautés Masmoudi.

A l’intérieur de la boutique, l’ambiance se veut à la fois raffinée et moderne mais également inspirée d’une touche patrimoniale. Les faux plafonds en bois dans des motifs floraux et géométriques rappellent la splendeur des salles d’apparat des palais de la médina de Tunis.

Masmoudi offre à ses clients un large choix de produits allant de la pâtisserie fine en passant par les Macarons, cookies, sirops et crous’thé..

Les produits soigneusement présentés dans les vitrines accentuent l’empreinte des magasins et offre un bout de rêve aux visiteurs.
Le nouveau concept affirme le positionnement luxueux de la Marque, valorise le produit et incite à la découverte, à travers une présentation appropriée.

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Mme Massmoudi n’est plus

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Boules aux pistaches:

Recette: Broyez les amandes et en faire une pâte en ajoutant le sucre glace et en malaxant avec un peu d’eau de rose. Faites un sirop avec le sucre cristallisé et un quart de litre d’eau. Formez des boulettes avec la pâte et trempez-les dans le sirop. Puis, enrober-les en les roulant dans les pistaches décortiquées.

kaak el warka:
[xyz-ihs snippet=”Adsense”]Ingrédients :250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre d’eau fraîche parfumée à l’extrait d’eau de fleur d’oranger, 250g d’amandes en poudre, 100g de sucre en poudre, 1 à 2 jaunes d’œuf, quelques gouttes d’huile, ½ c de poudre de cardamome (El Hil).

Recette: Faites fondre le beurre. Ensuite, salez la farine et versez juste une cuillerée à soupe d’eau fraîche et le beurre fondu. Maintenant, travaillez au centre le beurre et l’eau en faisant tomber la farine progressivement pour obtenir une pâte souple. Incorporez petit à petit le reste de l’eau fraîche ; en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et ne colle pas. Laissez-la reposer 1h. Dans un autre récipient, préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, les jaunes d’œufs, l’huile et el hil. Par la suite, saisissez un morceau de pâte pour l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de maïzena. Découpez des rectangles de 18cm de longueur et placez un cordon de farce au début de la feuille pour l’enfermer; en roulant 3 fois la pâte sur elle-même. Finissez par souder les extrémités en mouillant les bords avec de l’eau. Disposez el kaak sur une plaque graissée et enfarinée et gardez-les 30 min au repos avant de les enfourner à150°C pendant 20min.

Astuces de préparation et de consommation: Vous pouvez essayer la pâtisserie tunisienne light proposée dans certains commerces. Si vous réalisez vous-même vos gâteaux tunisiens, remplacez le sucre blanc par du sucre roux biologique. Vous pouvez également remplacer le sucre par le miel, riche en glucose et en fructose. Surtout, ne consommez pas de pâtisseries le soir mais plutôt le matin en petit déjeuner.

Sonia Ben Jaballah

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L’Aïd El Fitr est bien sûr l’occasion de déguster des gâteaux tunisiens à satiété et si cela s’arrêtait à une journée, cela pourrait être à la limite sans dégâts. Mais généralement, on a un stock chez soi qui dure parfois des semaines or une consommation abusive n’est pas sans danger pour la santé.

On ne va pas pour autant jeter la pierre à nos pâtisseries nationales qui ont quand même plusieurs bienfaits. Pratiquement toutes contiennent des vitamines du groupe B et E, excellentes pour la peau, les cheveux et les ongles. Les antioxydants retardant le vieillissement de la peau sont aussi présents. Grâce à leur richesse en fruits secs, elles sont une source importantes de fibres, de magnésium et d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la réduction du taux du mauvais cholestérol. Mais tout abus est mauvais et il ne faut pas oublier que les pâtisseries sont avant tout un concentré de sucre et de beurre, ce qui risque de laisser des traces sur la notre ligne mais pas seulement. caries, diabète, excès de triglycéride dans le sang… le tableau n’est pas rose!

A consommer avec plaisir donc mais surtout avec modération!

Sonia Ben Jaballah

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Toutes les familles tunisiennes ont  une mère ou une grande-mère qui prépare les plus raffinés des gâteaux tunisiens. Elles se transmettent ces secrets de mère en fille. Les pâtisseries tunisiennes se préparent avec du miel, du sucre et beaucoup de fruits  secs. Elles sont parfumées à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger. La Baklawa par exemple, peut prendre diverses formes: carrées ou losanges selon les régions. Le Makroudh, lui, rappelle Kairouan, ses rues, son souk et sa grande mosquée. Le bambalouni bien que devenu tunisien, est d’origine italienne.

Le Tarayoun, revenu à la mode depuis quelques années avec son cœur de pistaches, ouedhnin el kadhi (Oreilles de juge) et ses couches ondulées mielleuses, le nougat, les pâtes de fruits, les zalabya, les quataiefs  étaient déjà consommés en Andalousie. La Baklawa était le fleuron de la pâtisserie Ottmane. Aujourd’hui, chaque région prétend détenir la recette authentique.

Le Kâak blanc dit de Menzel Temime, farci aux dattes est revendiqué par Kélibia. Il est préparé à base de farine. La Zlabia, consommée surtout pendant le mois de Ramadan évoque par sa forme les fenêtres en fer forgé. En Andalousie, on les qualifiait de «stucs de l’Alhambra devenus miel». L’origine des recettes se perd dans la poussière des temps, elles sont berbères, romaines, andalouses, turques ou juives … Sfax, par exemple est le réceptacle de pâtisseries d’origine turque et andalouse. Plusieurs noms tunisiens sont aujourd’hui connus à l’échelle internationale grâce à leurs pâtisseries comme Mme Zarrouk ou Mme Masmoudi.

Si vous voulez essayer vous aussi de faire vos propres gâteaux traditionnels, voici une recette, pas trop compliquée à réaliser:

Recette Kaak warka à la pâte d’amande

Pâte
250g de farine
200g de beurre

Faire fondre le beurre sur un feu moyen et attendre à ce que tout le petit lait soit extrait. Enlever ce dernier, transvaser le beurre liquide et laisser revenir à température ambiante. Incorporer le beurre clarifié à la farine, y ajouter l’eau tiède pour en faire une pâte ferme. Bien pétrir afin de la rendre lisse et élastique. Laisser reposer.

Farce
200g de poudre d’amande
50g de sucre glace
Eau de rose

Ajouter à la poudre d’amande et le sucre glace peu à peu l’eau de rose afin d’obtenir une pâte bien lisse-avec cette pâte faire des rouleaux de la grosseur d’une craie blanche-couvrir de l’air et réserver. Lorsque la pâte est bien lisse et reposée prendre une boule de cette pâte, l’étaler au rouleau fin (2 cm de hauteur) sur un plan en marbre, sur une épaisseur d’une feuille de cigare (0,5 mm). Couper des bandes en partant du haut, de la largeur des pâtons d’amande préparés pour la farce. Mettre sur l’un des bords de cette bande un rouleau de pâte d’amande, couper le surplus d’amande qui dépasse la feuille, enrouler cette pâte d’amande dans la feuille 2 ou 3 fois et couper la feuille. Refaire cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Prendre maintenant les rouleaux obtenus et ajuster les bouts en les accolant avec un peu d’eau de rose- placer sur un plateau et enfourner à 160°C pendant à peu près 10 min. (vérifier la cuisson, les kaak doivent rester blancs après la cuisson mais pas transparents).

C.B.

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