Une grande dame s’appelle “El Hajja Moufida Masmoudi” a décédé hier 14 février 2018

Une dame qui révolutionné la mode de pâtisserie tunisienne par son savoir faire culinaire.

Moufida Masmoudi a commencé la pâtisserie en 1948 à Tunis. De retour à Sfax en 1957, elle se maria à un chef cuisinier puis décide de fonder son entreprise en 1972.

Ensuite l’entreprise devient familiale, et les fils de la défunte “Mme Massmoudi” ont développé les pâtisseries en franche en Europe. Elle compte six points de vente en France, dont trois à Paris.

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Pour les femmes qui veulent préparer des pâtisseries de spécialité Sfaxienne, la rédaction de baya propose la recette de “Mlabbis aux amandes” .

Vous pouvez changer les amandes par des noisettes ou des pistaches, selon votre goût en suivant les étapes suivantes :

Ingrédients  :

– 1 kg d’amandes décortiquées
– 04 blancs d’œufs
– 1,5 kg de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe de l’eau de roses
– Une pincée de colorant rouge
– Une pincée de colorant vert
– 200 gr de sucre granulé

Préparation :

– Piler les amandes avec 750 gr de sucre
– Prendre la moitié du mélange, incorporer deux blanc d’œufs et verser 1/2 dl d’eau de roses, délayer avec une pincée de colorant rouge
– Pétrir soigneusement pour obtenir une pâte homogène
– Faire une autre pâte en ajoutant le colorant vert
– Mélanger les deux pâtes et faire des boulettes de la taille d’une grosse noix et les aplatir
– Faire un sirop épais et tremper les macarons dans le sirop, les enrober de sucre granulé et les laisser sécher

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A cette période de l’année, les agrumes sont disponibles en grandes quantités, c’est pourquoi la rédaction de baya vous propose une recette de gâteau d’orange simple et facile pour un petit déjeuner sain entre famille. voilà la recette :

Ingrédients pour 06 personnes :

– 06 cuillères de farine
– 06 œufs
– 250 gr de sucre en poudre
– Zeste d’orange
– 1 verre de jus d’orange
– 60 gr de beurre
– Un paquet de levure
– 02 cuillères de l’eau de géranium
– Citron

Préparation : Facile
– Mélanger les oeufs + la farine + le sucre + le beurre + La levure + le jus d’orange
– Incorporer au mélange le zeste d’orange
– Faire un sirop moyennement épais avec le reste du sucre, le jus de citron, et l’eau de géranium
– Mettre au four dans un thermostat ne dépasse pas 200° pendant 20 minutes
– Laisser refroidir et couper en tranches.

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A quelques jours de la fête du Mouled, le prix du Zgougou est à la hausse, la rédaction de baya vous suggère  une recette d’assida aux Sesames (Jiljlene).

Voici la recette pour 06 personnes :

Préparation :
– Piler et malaxer le kilo de sésames dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida de sésames dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida de sésames d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir

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Une recette de pâtisserie tunisienne :

Ingrédients  :
– 2 kg d’amandes décortiquées
– 1 kg de sucre farine
– Une pincée de colorant
– 1 kg de pignons doux
– 02 cuillères à soupe de l’eau de géranium
Préparation : Facile
– Faire une pâte avec les amandes + l’eau de géranium + le sucre et le colorant vert ou rouge aux choix
– Façonner des boulettes comme des noix et les laisser sécher sur un passoire jusqu’à le lendemain
– L’enrober de pignons doux et de sucre cristallisé à gros grains
– Les laisser sécher

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A la veille de l’aid el Fitr, La rédaction de baya vous propose une recette de pâtisserie tunisienne :

Ingrédients  :
– 2 kg d’amandes décortiquées
– 1 kg de sucre farine
– Une pincée de colorant
– 1 kg de noix décortiqués
– 02 cuillères à soupe de l’eau de géranium
Préparation : Facile
– Faire une pâte avec les amandes + l’eau de géranium + le sucre et le colorant vert ou rouge aux choix
– Façonner des boulettes comme des noix et les laisser sécher sur un passoire jusqu’à le lendemain
– L’enrober de noix doux et de sucre cristallisé à gros grains
– Les laisser sécher

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Baya vous propose la recette de Twajin aux amandes …

Ingrédients  :
– 2 kg d’amandes décortiquées
– 14 œufs
– 500 gr de noisettes décortiquées
– 1,5 kg de sucre en morceaux
– 250 gr de sucre farine
– 500 gr de farine blanche
– 02 cuillères à soupe d’huile
– 02 cuillères à soupe de l’eau de géranium
– Sel
Préparation : Moyenne
– Piler les amandes avec le sucre farine et passer le mélange au tamis
– Incorporer une douzaine d’œufs, un verre d’eau de géranium et faire une pâte d’amandes
– Faire des boulettes de la taille d’une noix
– Faire une pâte avec la farine tamisée, deux œufs entiers, 2 cuillères d’huile, 2 pincées de sel et de l’eau tiède
– Laisser reposer la pâte un moment et la reprendre pour la travailler pendant 15 et  20 minutes et l’abaisser avec un rouleau
– Découper la pâte à l’aide d’un verre renversée
– Placer une boulette de pâte d’amandes au milieu de chaque pâte feuilletée
– Aligner au fur et mesure les bouchées d’amandes sur un plateau métallique et faire cuire au four moyen
– Tremper les bouchées dans un sirop épais, enrober de sucre farine et la laisser sécher

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– 500 gr de cheveux d’ange
– 250 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 100 gr d’amandes décortiquées
– 100 gr de noix décortiquées
– 100 gr de noisettes décortiquées
– 100 gr de pistaches
– 100 gr de pignons doux
– 02 cuillères de l’eau de géranium
– Citron

Préparation : Moyenne

– Faire dorer les cheveux d’ange au beurre
– Beurrer un moule, verser les cheveux d’ange et les fruits secs en couches uniformes, deux couches de cheveux d’ange et 2 couches de fruits secs
– Poser sur un feu doux et l’arroser du sirop
– Attendre quelques minutes et retirer du feu
– Laisser reposer une heure, couper en tranches et servir

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Ingrédients  :

– 5 kg de semoule
– 3 kg de sucre fin
– 2 kg de sucre en morceaux
– 1 kg de beurre salé
– 750 gr d’amidon
– 01 litre d’huile
– 06 œufs
– 02 kg de noisettes décortiquées
– 1/4 de litre de l’eau de géranium
– Citron
– Sel

Préparation : Moyenne

– Mélanger les noisettes avec leur poids de sucre fin, laisser de côté
– Entasser la semoule sur une table, et faire la fontaine, verser 1/2 litre de l’huile, ajouter les 6 œufs, une cuillère de sel et tout ce qu’il faut de l’eau tiède
– Malaxer le mélange pour avoir une pâte semblable à celle du pain
– Laisser reposer la pâte une heure, la reprendre et la travailler de nouveau
– Beurrer une “siniya”
– Mettre ensemble l’huile, et le beurre salé à chauffer
– Découper la pâte en des boules égaux, prendre une à une les boules et les abaisser au rouleau, saupoudrer continuellement d’amidon en feuilles minces
– Superposer au fur et à mesure 25 de ces feuilles sur la siniya et les aspergeant chaque fois de l’huile et de beurre fondu
– Verser ensuite les noisettes en une couche uniforme, arroser avec 1/4 de litre de l’eau de géranium
– Faire des abaisses de pâte identiques aux précédentes et les superposer une à une sur la couche d’amandes, les mouiller également de l’huile et de beurre fondu
– Découper délicatement la pâte avec un couteau bien aiguisé en formes de losanges bien réguliers
– Porter au four
– Une fois la cuisson est prête, détacher les losanges au couteau sans les déplacer et les arroser d’un sirop épaisse
– Laisser tel quel jusqu’au lendemain, découper et servir

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