Il existe plusieurs versions pour préparer une tarte aux amandes, voici une recette facile et rapide :

Ingrédients :

• 250 gr pâte brisée (prêt à l’emploi)

Pour la crème aux amandes

• 150 gr d’amandes en poudre
• 100 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre
• 2 œufs
• 40 gr de maïzena
• vanille
• 1/2 cuillère a café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation : 

• Etaler la pâte dans une moule avec du beurre
• Battre le beurre, le sucre, la maïzena et continuer de battre pendant 1 minute
• Incorporer les œufs un par un tout en battant.
• Rajouter les amandes en poudre, le sel, la vanille et la levure et battre pendant 1 minute.
• Transférer dans un moule a tarte de 24 cm de diamètre.
• Verser dessus la crème aux amandes, l’étaler avec le dos d’une cuillère.
• Décorer avec les amandes effilées.
• Préchauffer le four à 180°
• Faites cuire au four pendant 40 minutes.
• Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer le pourtour avec du sucre glace.

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La 25ème Boutique Gourmandise a été inaugurée au cœur de l’un des plus beaux quartiers d’affaires de Tunis, les Berges du Lac 1, à la rue du lac Windermere.

Chic, plaisirs et émotions se sont donnés rendez-vous pour la célébration du dernier né de la Maison Gourmandise. Invités et médias ont répondu présents pour cette inauguration événement aux allures d’une Dolce Vita Tunisienne.

C’est au Berges du Lac 1 que le nouveau point de vente de la Maison Gourmandise a été élu domicile. Le choix de ce quartier effervescent répond à un double objectif de l’enseigne : être plus proche de ses clients en les accompagnant tout au long de la journée et proposer de nouvelles expériences gustatives à ses clients qui veulent continuer à se régaler les papilles tout en faisant attention à leur santé.

En effet, le nouvel espace de 200m²  est un véritable parcours gourmand subtilement aménagé autour d’un Bar à Sandwichs et à Salades en libre service où les clients peuvent composer leur sandwich ou leur salade selon leurs envies. D’innombrables choix ; à la fois frais et gourmands; s’offrent à eux aussi bien pour la base que pour les toppings et les sauces qui évoluent en fonction de chaque saison.

Pour les amateurs de pâtisseries, mais aussi des épiceries fines, des chocolats, des confiseries, des glaces et des thés de création, le nouveau point de vente propose une large gamme de créations maison qui conjuguent délicatesse du goût et magnificence des décors.

Avec cette 25ème ouverture, Gourmandise donne le ton pour la stratégie de l’année 2019 : développer toujours plus de proximité avec ses clients à travers des emplacements minutieusement choisis et  une offre adaptée qui répond parfaitement à leurs attentes.

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A cette période de l’année, la consommation de fraises, fruit riche en vitamine C, est en hausse, et beaucoup de femmes préfèrent préparer des confitures fait maison.

La rédaction de baya.tn a jugé utile de recommander aux amateurs de la fraise une recette de confiture succulente et facile à préparer.

On prend (pour 4 pots) : 2 kg de fraises, 250 g de sucre et 1 jus de citron.

Pour la préparation : 

On lave les fraises, les coupe en fines tranches, les mélange avec les 250 gr de sucre et les laisse reposer 8 heures dans un passoire.

Ensuite, on ajoute le jus et le zeste du citron, les faire chauffer en remuant et en laissant bouillir 20 minutes.

Laisser tout refroidir et mettre en pots à usage de conservation.

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La Coupe d’Afrique de la Boulangerie a eu lieu du 22 au 24 Mars 2017, à Casablanca au Maroc, dans le cadre de la 8ème édition du Crémai « Le Rendez-vous international des professionnels de l’hôtellerie et des métiers de bouche ».

La Tunisie a participé à ce concours avec l’Algérie, le Burkina Faso, la Côte d’Ivoire, l’Egypte, le Ghana, le Mali, et le Maroc.

La Tunisie a réalisé une pièce artistique visible de tous les côtés, sur un présentoir circulaire de 1,10 m de diamètre, fourni par l’organisation.

La pièce artistique est fabriquée à partir de pâte constituée d’ingrédients et produits comestibles. Elle ne devra intégrer aucune armature, support non alimentaire, colorant ou collage synthétique.

La pièce artistique est conçue de manière à mettre en valeur une partie des produits fabriqués par les deux autres membres de l’équipe.
Les couleurs autorisées sont les couleurs naturelles du pain obtenues par les différentes techniques
de cuisson et/ou de dorage avec des produits comestibles à base de lait, oeuf…, allant du blanc crème
au brun foncé, jusqu’au noir.

Le concours a duré 8h00.

L’équipe Tunisienne qui a représenté notre pays à la finale continentale de la Coupe d’Afrique de Boulangerie a remporté haut la main le titre de Champion d’Afrique en détrônant le Maroc.

L’équipe Tunisienne est composée de chef Barcous Nabil, Selim Nouira , Houssem Haouari et Wajdi Barcous qui ont œuvré en préparant du pain tout azimut, des viennoiseries de tout genre et une pièce artistique pour remporter ce titre.

Rédaction

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PAVILLON GOURMAND est un lieu dédié aux Saveurs, au goût en bouche, à la belle gastronomie, à la création culinaire, au savoir faire dans les recettes et à la sélection des produits. C’est est un univers gastronomique réunissant Traiteur, Pâtissier et Boulanger. Ce self sera inauguré le mercredi 18 janvier 2017.
Pour le Pavillon Gourmand la gastronomie, c’est aussi l’art de faire « faire bonne chère », expression signifiant pour nous « faire bon accueil », donc « faire un bon repas » — un bon repas étant un élément d’un bon accueil.

Dans ce sens, « chère » comprend tout ce qui concerne la quantité, la qualité et la bonne préparation. Notre point de vente se trouvant près de la foire du Kram, en face de la zone d’activité non polluante de Kheireddine, s’étale sur 600 m2 avec une façade de 40 mètres linéaire donnant sur l’avenue Mohamed V.

Le point de vente du Pavillon Gourmand comprend un espace Traiteur/ Self, un espace Boulangerie et un espace Pâtisserie.

Le Pavillon Gourmand Traiteur vous fait vivre des moments d’exception. De la réception la plus intimiste aux
événements les plus prestigieux, du Mariage à la réception d’entreprise. Le Pavillon Gourmand Traiteur met son sens de la qualité, de la créativité et de la perfection au service de ses clients.

Le Pavillon Gourmand Traiteur, c’est surtout une équipe d’artisans, expérimentés, motivés et enthousiastes.

Des cuisiniers aux commerciaux et administratifs, en passant par les maîtres d’hôtel, ce sont des femmes, des
hommes qui se mettent à votre service et vous font découvrir un monde de mille saveurs. Ils gèrent l’organisation de votre événement d’une main de maître pour que celui-ci soit unique et inoubliable.

Le Pavillon Gourmand Pâtissier avec ses créations originales et exclusive en pâtisserie Haute – Couture, spécialement crées par Cécile Farkas Moritel, propose également pour vos événements familiaux, ses pièces montées, ses « wedding cake », ses gâteaux d’anniversaires personnalisés, ainsi que ses canapés, ses petits fours salés ou sucrés, ou les gâteaux de fêtes (bûches, fêtes des mères, Saint-Valentin, etc.). Le pavillon gourmand Pâtissier propose également une grande variété de viennoiserie avec des créations propre à l’enseigne.

Le Pavillon Gourmand Boulanger propose pour la clientèle une grande variété de pains et petits pains, idéale
pour vos évènements et réceptions. Ses produits sont savamment élaborés par notre artisan boulanger avec une pate au levain naturel et une saveur particulière. Tous nos pains sont fait d’une manière artisanale. La pate préparée la veille, repose toute une nuit puis cuite le lendemain pour avoir un pain alvéolé et croustillant. A la boutique on y vend pains spéciaux, baguettes viennoise et parisienne, pain de campagne, pain aux céréales…

Le Pavillon Gourmand Boulanger propose des menus à des prix variés, pour plus d’informations visitez sa page facebook www.facebook.com/pavillongourmandtunis.

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L’édition 2016 du Trophée de Toque d’or se déroulera cette année le mercredi 16 novembre 2016, au Lycée hôtelier François Rabelais à Duny (Seine-Saint –Denis – France).

Suite à une première présélection, deux Tunisiens ont été admis à participer à la finale de ce concours ; à savoir  le chef Bilel Wechtati, du restaurant Le Baroque, dans la catégorie « Professionnels de cuisine », avec mention spéciale du jury, et le Chef Chiraz Triki El Ghoul, de « Saveur Magenta », dans la catégorie « Professionnels Pâtisserie ». A rappeler que lors de l’édition précédente, le chef tunisien Ali Dey Dali avait remporté le 1er prix « plat imposé » de la Toque d’or 2015!

La Toque d’or est un concours organisé par l’Académie Nationale de Cuisine, plus grande association des chefs en France. Ce concours comporte un palmarès général et des prix spéciaux, par catégorie, lesquelles sont au nombre de trois.

Toque d’or cuisine
Réservé aux professionnels de Cuisine de plus de 23 ans et justifiant de cinq années minimum de pratique après l’apprentissage. Pour concourir, le candidat doit remplir le dossier d’inscription et proposer une recette inédite de cuisine, réalisée avec des produits d’une province ou d’une région de son choix. La recette détaillée présentée à l’assiette ou en plat doit comporter une définition succincte du plat, le bon d’économat et une photo en couleur du mets proposé. Le Trophée Yves Page «Prix de la créativité» est décerné pour un an au candidat classé premier lors de la sélection des recettes.

Toque d’or pâtisserie
Réservé aux Professionnels de Pâtisserie de plus de 23 ans et justifiant de cinq années minimum de pratique après l’apprentissage. Pour concourir, le candidat doit remplir le dossier d’inscription et proposer une recette inédite de pâtisserie, réalisée avec des produits d’une province ou d’une région de son choix. La recette détaillée, présentée à l’assiette ou en plat, doit comporter une définition succincte du dessert, le bon d’économat et une photo en couleur du mets proposé. Le jury sélectionne les recettes et seules celles ayant obtenu la mention «Excellent» participent à la finale.

Prix avenir Raymond Vaudard
Réservé aux élèves et apprentis en 2e année de formation de cap, bp, bac pro, btn et bts. Pour concourir, le candidat doit remplir le dossier d’inscription et proposer une recette inédite de cuisine, réalisée avec des produits d’une province ou d’une région de son choix. La recette détaillée présentée à l’assiette ou en plat doit comporter une définition succincte du plat, le bon d’économat et une photo en couleur du mets proposé, sans fiche technique de fabrication. Le jury sélectionne les recettes et seules celles ayant obtenu la mention «Excellent» participent à la finale qui se dispute en équipe, un cuisinier et un serveur.

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L’histoire de la société Gourmandise, c’est avant tout l’histoire d’un amour d’une femme, en l’occurrence Souad Kamoun, pour sa famille, ses proches et autres visiteurs. Cette femme n’est plus là, mais cet amour qu’elle a laissé se perpétue aujourd’hui, 40 ans après, grâce à ses enfants.

Nous avons récemment été conviés à visite les nouvelles installations de l’entreprise dans la zone industrielle Chotrana à Tunis, où nous avons pu constater un modèle économique qui, naguère, était tuniso-tunisien, mais désormais se tourne de plus en plus vers les marchés extérieurs (maghrébins, africains, européens et moyen-orientaux).

Inutile de la présenter, mais rappelons simplement que Gourmandise est une maison spécialisée dans la production et la vente de produits sucrés et salés, qui fête cette année ses 40 ans d’existence. Elle poursuit sa quête de qualité et d’innovations avec des concepts nouveaux et une offre de familles de produits en perpétuelle évolution, tout en assurant la transmission d’un savoir-faire hérité depuis 1976 et qui est ancré dans les fondements de la marque.

En termes de création d’emploi, Gourmandise a vu le nombre de ses salariés progresser de 200 à 251 personnes entre 2010 et 2011, soit une croissance de 25% obtenue suite à la construction d’une nouvelle unité de production à Chotrana conçue pour faire face à une demande croissante du marché. En 2015, le nombre d’employés a évolué à 292 personnes pour atteindre actuellement 356, avec un taux d’encadrement de 18%.

L’entreprise, dirigée aujourd’hui par Radhia Kamoun, a engagé depuis un an une nouvelle stratégie suite à l’introduction dans son actionnariat du fonds d’investissement Africinvest qui a permis de consolider sa capacité de distribution. Dans cette stratégie de développement du réseau, il était opportun d’aller vers de nouveaux segments de produits comme l’épicerie fine et de nouvelles activités comme le traiteur et les espaces de dégustations.

Ce travail sur l’identité visuelle et la mise en place de concept store sous différents formats boutique classique, boutique avec espace de dégustation et maison Gourmandise ont permis de confirmer le positionnement haut de gamme de la marque et son ADN tradi-moderne –lire autrement “se moderniser tout en restant moderne“.

Les fondamentaux d’un développement qui sont le savoir-faire et la croissance de l’entreprise y étaient, le travail sur l’identité est venue pour l’appuyer.

«Nous avons établi un modèle économique se basant sur des produits tradi-modernes, conçus selon les attentes des clients et les tendances internationales par des équipes tunisiennes assistées par des compétences internationales. Gourmandise peut se prévaloir aujourd’hui d’une qualité constante, grâce à nos chefs qui bénéficient de formation et recyclages continus par des meilleurs ouvriers de France pour être en phase avec les attentes de nos clients d’une part et de l’extension de l’offre produits d’autre part», expliquera la première responsable de l’entreprise lors de la conférence de presse organisée lors de notre visite.

Grâce à une croissance annuelle continue, Gourmandise a ainsi élargi son périmètre d’activité qui s’est caractérisé par l’augmentation du nombre de ses points de vente, lesquels seront portés à 17 d’ici la fin du mois de juin 2016 et 20 d’ici la fin de l’année suite à l’ouverture du point de vente Moez, La Marsa Esplanade, Sfax Bouziane, Sousse et Mégrine.

D’autres boutiques ont été habillées de la nouvelle identité comme celle du Lac 2, Manar, Taparura à Sfax, Ennasr, la boutique historique Ksar Tej… Le dernier-né, Marsa Esplanade, est un nouveau concept intitulé «La Maison Gourmandise» est un espace où les clients peuvent s’attabler pour déguster des plats salés, du snacking chic, des pâtisseries et des cocktails maison.

De plus, Gourmandise s’est positionnée sur le digital et les réseaux moyennant de nouveaux investissements, notamment par la création d’un site marchand permettant la vente et le paiement en ligne afin d’offrir un nouveau service à sa clientèle tunisienne mais aussi étrangère.

C’est d’ailleurs vers l’export à l’international que Gourmandise se tourne actuellement, avec l’ambition de développer son enseigne sur des marchés africains ayant des traditions culinaires et de consommation se rapprochant de celle de la Tunisie. Il s’agit d’exporter le concept Gourmandise à l’international. Cette stratégie a été baptisée «Voyage gourmand et d’excellence au-delà des frontières».

Pour ce faire, Gourmandise maintiendra ses standards de qualité sans aucune concession car l’entreprise a fait de la satisfaction de ses clients son crédo immuable. L’entreprise respectent les normes européennes du métier, elle est certifiée Iso 9001 et 22000 depuis l’année 2008.

A propos de l’histoire de Gourmandise

A l’origine de l’histoire de Gourmandise, une femme, Souad Kamoun, qui a choisi de faire de sa passion pour la confection des gâteaux traditionnels tunisiens, son métier.

Ce choix était dicté par son désir d’offrir une vie plus confortable à ses enfants. Sans vraiment le décider et d’une manière intuitive, elle leur a transmis un savoir-faire, qu’on se passe de génération en génération, de mère en fille, parce que telle est la tradition en Tunisie. En revanche, c’est avec force conviction et conscience qu’elle leur a inculqué les valeurs qu’elle souhaitait inscrire dans son projet de pâtisserie: des produits sains, naturels, authentiques et puisant leur racine dans l’Histoire de la Tunisie.

Originaire de Sfax, son rêve était d’ouvrir une boutique dans la capitale, Tunis. Elle n’eut malheureusement pas le temps de le réaliser, mais ses enfants (Taleb, Radhia et Fadhel) ont repris le flambeau et concrétisé sa vision au-delà de toutes espérances…

A propos du nouveau concept « La Maison Gourmandise » à La Marsa

La carte de  « La Maison Gourmandise » est à l’image de la promesse de la marque « A chacun son moment Gourmandise » avec des produits raffinés destinés pour le : petit déjeuner, le brunch du week-end, le déjeuner,letea-time …Un menu à la fois gourmand et orienté « Healthy », de par les ingrédients 100% naturels et les associations qui constituent un repas équilibré.

• Brunchs gourmands

Des brunchs gourmands composés de notre épicerie fine, confituresmaison, miels ou encore Chamia. On y propose également des œufs signature, des œufs au plat à la tunisienne accompagnés de merguez et des œufs pochés en tartine.

• Déjeuners gourmands

Des salades

Sain peut rimer avec gourmand : les salades contiennent ce qu’il faut, une pâte pour le sucre long, une protéine pour l’apport en acides aminés et les fruits secs pour le côté gourmand croquant et l’apport en fibres.

Tartines

Des tartines faites avec du pain complet garnies différemment :

• A la méditerranéenne avec une sauce au thon, du thon et du concombre citronné
• A l’italienne avec de l’antipasti de légumes, de la bresaola et du parmesan

Des tours gourmandes

Poulet ou fruits de mer savoureux, accompagnés de légumes frais, surplombés par une composition de salade fraîche assaisonnée. Le tout présenté sous forme de tour. Un repas à la fois gourmand et équilibré.

• Tea time ou pause-café gourmande

Sweet, français ou anglais, chacun ses goûts : des formules avec des assortiments raffinés de bouchées sucrées et salées concoctées par les chefs de la maison. Une carte de thé d’exception est proposée, composée de thés verts, noirs et bleus conçus spécialement pour la « Maison Gourmandise » pour accompagner les desserts.

• La collection de pâtisserie Gourmandise

Des créations du chef de la maison Nizar Ben Salah surprenantes comme « La boule chocolat surprise », une coque qui fond au contact du chocolat chaudValrhonapour révéler une surprise, ou encore le « Paris-Marsa »  qui est un Paris Brest revisité à la façon de la maison.

Des créations « Gourmandise » ont été élaborées par le chef Ali Dey Daly comme « la tarte citron » qu’il a travaillé avec une pâte croustillante, un crémeux citron et une meringue italienne. Une deuxième création « Perle noire » est servie ; ce dessert est subtil car il est riche en texture ; également le moelleux du biscuit cuillère chocolatValrhona, le croustillant de la feuillantine praliné et le côté aérien de la mousse au chocolat.

• Les jus de fruits et les cocktails

Faits maison 100% naturels, aux fruits délicatement sélectionnés. Des mélanges de fruits et de légumes gourmands« Energisant » (orange, carotte et gingembre), « Lovelyred » (betterave et framboise) ou encore « Détox » (épinard, persil et basilic)…

Site web :www.gourmandise.com.tn

Facebook : Gourmandise

Instagram : Lamaisongourmandise

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Le record de taux d’audience de la chaîne BBCII a été enregistré au cours du dernier épisode de la sixième saison de l’émission « Le meilleur pâtissier » made in Great Britain avec près de 14,5 million de personnes derrière leur écran de télévision.

Un tel exploit est causé par la participation de la candidate Nadiya Hussain, une maman originaire de Bengladesh (Luton). Elle a été saluée comme une sorte  d’«inspiration» pour les musulmans britanniques surtout qu’elle a gagné le titre du « Meilleur Pâtissier 2015 » avec son gâteau de mariage qui a séduit le jury de l’émission.

La jeune femme de 30 ans n’a pas remporté uniquement le titre mais elle a gagné aussi le cœur des téléspectateurs et même celui de ses « adversaires » au cours de l’émission.

Son gâteau gagnant était un hommage à son époux Abdal, 34 ans, en cuisinant son plat préféré:  au citron de la bruine.

Avant sa victoire, elle a déclaré au Dailymail, qu’elle craignait d’être rejetée d’avance par les téléspectateurs comme une «musulmane portant un foulard, d’être jugée sur son apparence».

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Ingrédients :

– 2.5 kg de semoule fine
– 750 gr de sucre glace
– 1 kg de beurre salé

Préparation : Moyenne

– Tamiser la semoule et faire une fontaine
– Verser le beurre salé fondu, le sucre glace
– Travailler le mélange soigneusement pour obtenir une pâte assez ferme
– Aligner au fur et à mesure sur un plateau métallique et faire cuire au four pendant 20 minutes

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L’Hôtel Majestic

Le chef pâtissier Bilel leur prépare un programme dont les enfants raffolent, des crèmes mousselines et des macarons, le tout dans une ambiance sympathique avec le cadre magique du restaurant La Verrière.

Inscrivez-vous vite en envoyant un message sur la page Facebook officielle du Majestic Hôtel Tunisie.

Les premiers inscrits seront les premiers servis !  

Pour plus d’informations :

¤ Qui: pour les enfants de 8 à 13 ans, 10 places par atelier

¤ Quoi: de vrais macarons

¤ Quand: Dimanche 29 Décembre 2013 de 15H à 17H  

¤ Où: La Verrière, Restaurant du Majestic Hôtel Tunis. Accessible directement depuis l’avenue de Paris, Tunis. 

¤ Comment: Inscription ouverte jusqu’au vendredi 27 Décembre 2013 à 13h et directement via la page Facebook officielle du Majestic Hôtel Tunisie

¤ Combien: participation gratuite pour 2h d’atelier

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