Les traditions ne sont pas les mêmes pour la même occasion, et la fête de l’Aïd El Idha ne fait pas l’exception.
Après le «méchoui», certaines femmes préparent des plats spéciaux Aïd, comme le «mchalouet» ( à Nabeul), Market ras” couscous aux Osben, « mrouzia », « borzguen » (au Kef)…

Et les vôtres c’est quoi ?

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C’est dans le cadre de la lutte contre la famine dans le monde que le directeur général de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), José Graziano da Silva, a affirmé que l’agroforesterie devrait être mieux intégrée dans les politiques de sécurité alimentaire et d’utilisation des sols. Une solution qui nous laisse perplexes. Entre mourir de faim ou manger des insectes, l’ONU ne nous laisse vraiment pas le choix.

La FAO va plus loin en rappelant que les insectes constituent souvent les principales sources de protéines en zone forestière, alors que les feuilles, les graines, les champignons, le miel et les fruits apportent les minéraux et les vitamines garants d’un régime nutritif.

Dans cette optique, la FAQ présente sa nouvelle étude qui stipule que les insectes constituent une source majeure d’aliments nutritifs, riches en protéines, issus des forêts.  «Ils s’inscriraient dans les régimes alimentaires traditionnels d’au moins deux milliards de personnes. La récolte et l’élevage d’insectes peuvent en outre créer des emplois et générer des revenus, essentiellement pour l’heure au niveau des ménages mais potentiellement aussi à l’échelle industrielle ».

D’après ces recherches menées en partenariat avec l’Université de Wageningen aux Pays-Bas, plus de 1.900 espèces d’insectes sont consommées par les hommes dans le monde, les principales étant les chenilles, les abeilles, les guêpes, les fourmis, les sauterelles, les criquets…

De nombreux insectes sont riches en protéines et en lipides mais aussi en calcium, en fer et en zinc. Le bœuf contient en moyenne 6 mg de fer pour 100 g de poids sec, alors que ce chiffre varie entre 8 et 20 mg pour 100 g de poids sec chez la sauterelle, en fonction notamment du type d’aliments que cette espèce consomme.

L’étude révèle et met en valeur le fait que plus de 98 pays dans le monde sont des consommateurs d’insectes (36 pays d’Afrique, 29 pays d’Asie et 23 des Amériques) et que sur les 527 bêtes consommées par l’homme, nous trouvons quatre grands groupes: punaises; fourmis, abeilles et guêpes, sauterelles et criquets, teignes et papillons.

L’ONU va lancer sa nouvelle politique de lutte contre la faim dans le troisième monde en incorporant les insectes comme solution et substitution à notre alimentation habituelle !

Le jour que cette politique alimentaire sera appliquée en Tunisie, Baya tentera de vous concocter des recettes adéquates avec ces nouveaux aliments. D’ici là, savourez tranquillement vos petits plats.

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C’est votre premier Aid El Idha en solo et vous êtes un peu perdu en matière d’épices pour vos plats spéciaux Aîd? Pas de soucis, nous vous livrons quelques conseils :

Pour les merguez :
Vous avez besoin de viande hachée, de l’harissa « Arbi » de préférence celle du cap bon, du sel, du poivron rouge, poivron noir, huile d’olive, de la menthe séché et des graines de fenouil (Besbes).

Pour le « Osbén » :
Les recettes sont multiples et elles sont différentes selon la région. Nous allons vous présenter la recette basique que vous pouvez personnaliser suivant vos goûts.

Pour ce faire, vous avez besoin des tripes du mouton (dawara), du persil, des oignions, poivron noir, sel, poivron rouge et un peu de viande.

Coupez en petits morceaux le persil et l’oignons et faites-les dorer dans une poile avec un peu d’huile d’olive. Épicez-les. Entre temps, n’oubliez pas de nettoyer les tripes avec l’eau chaude, armez-vous de patiente… vous allez finir par y arriver.

A côté, dans un autre récipient, faites bouillir de l’eau et ajoutez les morceaux de viande, laissez-les mi-cuits.
Mettez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez les épices et mélangez le tout à la main. Puis commencez à farcir les tripes, déjà cousues sous forme de bourses, une fois fini, n’oubliez pas de les refermer à l’aide d’un fil de couture.

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