Ingrédients pour 06 personnes :

– 01 Langue de veau
– 06 Œufs
– 02 cuillère à soupe Huile
– 01 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel
– Citron

Préparation : Moyenne

– Couper la chair qui se trouve à la base de la langue et la hacher ou la découper en menus morceaux.
– Faire une farce avec la viande hachée, deux oeufs durs coupés en morceaux, quatre oeufs crus, huile, sel, poivre et jus de citron.
– Dépouiller et  vider la langue avec un couteau bien effilé.
– La garnir de farce et coudre l’ouverture.
– Plonger la langue ainsi farcie dans l’eau bouillante pour la cuire
– Couper en tranches et servir chaud.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 01 kg Epaule de mouton
– 06 Œufs
– 02 cuillères à soupe Huile
– 01 cuillère à café de Poivre noir moulu
– Sel
– Citron

Préparation : Facile

– Faire désosser, parer et vider une épaule de mou­ton par le boucher.
– Hacher finement la chair qu’on a retirée.
– Faire deux oeufs durs et les couper en morceaux.
– Mélanger les oeufs durs, la viande hachée, l’huile, les oeufs crus avec le jus d’un citron.
– Poivrer et saler au goût.
– Frotter la pièce de viande de sel et de poivre, la remplir de farce et la plonger dans l’eau bouillante pour une cuisson de deux heures.
– Couper en tranches et servir chaud.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 01 kg de Pommes de terre
– 07 Œufs
– 100 gr Thon
– Une poignée de Câpres
– 02 cuillères à soupe Huile
– 02 cuillères à soupe de Farine
– Poivre noir moulu
– Sel Au goût

Préparation : Moyenne

– Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter, les peler et les écraser en purée.
– Saler, poivrer et incorporer à la purée 2 ou 3 oeufs crus.
– Faire des boulettes de taille moyenne
– Emietter le thon, laver les câpres et les égoutter
– Faire deux oeufs durs, les éplucher et les couper en huit.
– Battre deux oeufs crus.
– Mettre l’huile à chauffer.
– Prendre les boulettes une à une, faire un creux dans chaque boulette et y placer deux ou trois morceaux d’oeufs durs, des câpres, soit des miettes de thon.
– Enrober les boulettes de farine dans le cas ou la purée de pommes de terre n’est pas assez consistante, les tremper ensuite dans les oeufs battus et les faire cuire au fur et à mesure dans la friture très chaude.
– Les égoutter et servir.

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Ingrédients pour 06 personnes :

– 01 kg de Poisson
– Huile
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 02 cuillères de Purée de tomate
– 01 cuillère à café Ail sec
– 01 cuillère à café de Graines de carvi
– 01 cuillère à café Poivre noir moulu
– 01 cuillère à café Poivre rouge
– 01 Citron

– Sel

Préparation : Facile

– Mélanger à froid l’huile, la purée de tomate, l’harissa, les graines de carvi triées et pilées, les gousses d’ail pilées également, le piment moulu et le jus d’un citron avec un quart de litre d’eau.
– Saler, poivrer, poser sur le feu et laisser cuire
– Laver les poissons et couper les en deux.
– Les faire cuire dans la sauce pendant 30 à 35 minutes.
– Servir

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