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Ah la bolognaise…”la sauce bolo” : on l’aime tellement qu’on se permet des familiarités avec elle. En cuisine, c’est certain, c’est une bonne alliée: facile à mitonner, elle se plie à toutes vos envies. Relever la “pasta”, garnir le gratin et les lasagnes, ou encore napper sur une escalope milanaise: aucune mission n’arrête la super “bolo” !
Que dire de l’origine du spaghetti bolognais? Peut-être que son appellation est quelque peu mensongère… On a eu du mal à le croire, mais c’est la stricte vérité ! Essayez vous-même de chercher des spaghettis bolognais au menu d’une trattoria de Bologne, vous ne trouverez pas ! On vous dira que les spaghetti, c’est une spécialité napolitaine. Ah bon? On vous apprendra aussi que le vrai nom de celle qu’on appelle “sauce bolognaise”, en italien, c’est «ragù alla bolognese»: traduction, c’est un ragoût à la bolognaise !
On l’a compris, des libertés ont été prises, et c’est tant mieux! Les esprits créatifs se sont emparés de cette recette bolognaise pour l’adapter à toutes les sauces. Préparée à base d’huile d’olive, de tomates, de bœuf haché, d’oignons et d’herbes, il est toujours possible de l’enrichir selon qu’on la veuille raffinée, simple ou encore épicée. Ajoutez au boeuf un autre type de viande comme par exemple de la chair à saucisse, pour varier le goût de votre sauce finale. Choisissez une huile d’olive de qualité parfumée que vous trouverez chez des traiteurs italiens.
Vous pouvez également alterner tomates fraîches, tomates confites et rajouter des olives afin d’obtenir un goût plus subtil. Pour les amateurs d’épices, vous pouvez relever le goût de votre bolognaise en ajoutant un peu de piment, de harissa ou de paprika. Moralité, à chacun sa sauce “bolo”!
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]]>- 250g de riz
- 300g de viande hachée
- 200g de fromage râpé
- 4 tomates
- 2 poivrons (vert – rouge)
- 1 oignon
- ½ boite de champignon
- 1 feuille de laurier
- ½ c à c de gingembre (zanjabil)
- ½ c à c de poivre
- ½ c à c de piment doux
- ½ c ç c de colorant (korkom)
- ¼ de verre d’huile
- 1 bouquet de persil, coriandre, thym
- Sel
Préparation :
1 – Dans une casserole, mettre le riz, le colorant, la feuille de laurier, une cuillère à soupe d’huile (pour que le riz ne colle pas), du sel et 3 verres d’eau, laisser cuire environ 15 min et laisser égoutter.
2 – Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon haché, les poivrons coupés en petit morceaux et les champignons.
3- Entre temps, épluchez les tomates et passez-les au hachoir avec le bouquet de persil, la coriandre et le thym et ajoutez les au reste des ingrédients dans la poêle. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
5- Ensuite rajoutez la viande hachée au mélange et laissez cuire pendant dix autres minutes.
6 – Dés que la viande hachée est cuite, rajoutez le riz , mélangez bien et ôtez du feu.
7 – Mettez le tout dans un plat qui va au four, ajoutez le fromage râpé et faites dorer pendant quelques minutes.
C’est une recette de riz originale et délicieuse et facilement adaptable, par exemple la viande hachée peut être remplacée par des morceaux de poulet.
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