Les Tunisiens prisent particulièrement la consommation du thon en conserve accompagnant divers mets, salades et sandwichs. La consommation moyenne s’élève à un demi-kilopar personne par an, avec une augmentation particulière durant le mois du ramadan de +111%, indique l’Institut national de la Consommation, citant l’INS.

Aliment national par excellence, et produit incontournable dans le patrimoine culinaire tunisien, le thon en conserve a fait l’objet, à l’instar d’autres produits alimentaires, d’analyses et essais comparatifs entrepris par l’Institut national de la Consommation (INC). C’est ainsi qu’y ont été soumises 16 références de thon entier milieu de couverture à l’huile d’olive et à l’huile végétale achetées dans des voies habituelles de distribution. Aussi ont été incluses 4 références prélevées des marchés non organisés afin d’examiner l’aspect de leur sécurité alimentaire. Toutefois, ces références n’ont pas été introduites dans la comparaison.

L’échantillonnage principal a été soumis au calcul du poids net et du poids égoutté, l’appréciationdu mode de présentation, la recherche de l’espèce grâce à l’analyse de l’ADN, ce qui réalisé pour lapremière fois en Tunisie. Les recherches ont porté également sur l’histamine et la teneur en sel. De même,le milieu de couverture a été vérifié, et l’emballage ainsi que l’étiquetage ont été évalués. Afin d’apprécier les qualités gustatives des références retenues, des analyses sensorielles ont été effectuées par un jury entrainé.

Les analyses ont confirmé, comme l’a souligné M. Tarek Ben Jazia, directeur général de l’INC, La salubrité de la quasi-totalité des conserves de thon mis sur le marché tunisien, notamment après vérification de l’espèce pour déterminer s’il s’agit bien de thon, de dauphin, de bonite ou d’autres espèces.

Les nutritionnistes recommandent fortement la consommation du thon en raison de ses multiples bénéfices pour la santé. C’est ainsi que, grâce à sa richesseen vitamines (B3, B12 et D) et en minéraux (fer, phosphore et potassium) et l’absence de glucides, il est facilement digestible et constitue une excellente source de protéinescomplètes, et d’acides gras polyinsaturés dont les fameuxomégas 3. Ils soulignent que le thon dont les vertus nutritionnels incluent le bon fonctionnement du cerveau, est aussi dotée de capacités anti-inflammatoire et limite le risque de cancer et prévient également plusieurs maladies cardio-vasculaires et notamment l’infarctus.

Par ailleurs, la Tunisie compte 20 unités de transformation de sardines et de thon en activité, dont 12 unités dédiées au travail du thon, pour une capacité de transformation se situant à 195 T/j.

Avec communiqué

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L’Institut National de la Consommation (INC), a effectué une comparaison entre la consommation moyenne au courant de l’année et celle du mois saint et voici le résultat :

36 œufs par personne par mois

Les Tunisiens tentent, au cours de ce mois, de satisfaire leurs besoins alimentaires avec un coût moindre, parfois sans se soucier ni de la qualité ni des apports en calories. Par exemple, pour couvrir ses besoins en protéines, le Tunisien consomme plus d’œufs. Sa consommation de ce produit, habituellement d’une moyenne de 14 œufs par mois, grimpe à 36 œufs/per au mois de Ramadan, selon les statistiques de l’INC relatifs à Ramadan 2015.

L’institut pointe également une importante progression de la consommation du foie de volaille de 140% et aussi du foie de veau qui reste moins cher que la viande.

41% de viande de volaille et 32% de l’escalope

Il est aussi un grand consommateur de viandes blanches, avec une progression de 41% de viande de volaille et 32% de l’escalope. La consommation des viandes blanches s’explique entre autres par le renchérissement de la viande ovine de Ramadan 2010 à Ramadan 2015, facteur qui a fait baisser la consommation de cette viande de 11%.

L’année dernière le kg de viande ovine s’élevait à 23 et 24 dinars. Toutefois, la consommation moyenne de cette viande augmente de 24%, au cours du mois saint, puisque la consommation du citoyen passe de 0,76 kilogramme (Kg) en temps normal à 1 kg au mois de Ramadan. Pour ce qui est de la viande bovine, la consommation a augmenté de 47%.

Augmentation du produits laitiers
Pendant le mois du jeûne, les Tunisiens consomment aussi davantage de produits laitiers. A titre d’exemple, la consommation de yaourt passe d’une moyenne habituelle de 7 yaourts par mois par personne à 17 par mois/per au cours du mois de Ramadan.

Si le tunisien boit 7,9 litres (L) de lait par mois en temps normal, sa consommation s’accroit à 9 Litres au cours du mois saint. C’est surtout le lait frais non stérilisé et ses dérivés Raib et Lben (lait caillé) qui intéressent les tunisiens (+120% de consommation).

45% de feuille de Brik

Pour ce qui est de la Malsouka, 80% de la consommation de ce produit se fait au cours du mois saint. Le Tunisien consomme 25 feuilles de Malsouka au courant du mois de Ramadan. Entre 2010 et 2015, l’utilisation de la Malsouka a grimpé 45%.

Augmentation de 420% de la consommation du thon

La consommation du thon et des poissons en conserve explose littéralement au cours du mois de Ramadan par rapport aux autres mois de l’année. Cette consommation a augmenté, selon l’INC, de 420%, ce qui fait que chaque individu mange 215 grammes au cours du mois saint.

35% consommation de pains
Il y a également, un engouement spécial pour la baguette et les pains spéciaux. La consommation augmente de 35% au mois de Ramadan alors que la consommation du gros pain n’augmente que de 20%. Rappelant que le gaspillage du pain engendre une perte quotidienne pour le pays estimée à de 300 mille dinars par jour.
En général, le gaspillage alimentaire est estimé au tiers de tout ce qui est acheté, conservé, cuit et consommé en Tunisie. On cite à ce niveau l’exemple des gens qui achètent une boite de thon en conserve d’un kilo au début du mois de Ramadan pour jeter ensuite la boite entamée parce que le thon commence à pourrir.

“Et Inchallah Romdhankom Mabrouk”.

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Cette recette de Pâte à crêpes convient pour 8 à 10 personnes. Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 3 min.

Ingrédients: 250g de farine, 4 œufs, un demi-litre de lait, 1 pincée de sel. Du beurre pour la poêle.

Préparation: Bien battre tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide onctueuse. Dans une poêle préalablement enduite de beurre, étaler une louche de pâte. Laisser cuire environ une minute sur chaque face.

Astuce: pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Ensuite vous avez le choix entre une crêpe sucrée au chocolat, au sucre ou à la confiture, ou salée avec œuf, harissa, thon et fromage.

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