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Le prix des graines de pin d’Alep moulues et emballées, a aussi, augmenté pour atteindre 19,5 dinars/ les 500 grammes, contre 14,5 dinars en 2019.
Les prix des autres ingrédients de ce plat phare du Mouled (fête de la naissance du Prophète) en Tunisie, notamment les fruits secs ont également, suivi cette tendance haussière, pour se situer entre 27 et 47 dinars pour les amandes, entre 65 et 72 dinars pour les pistaches, entre 37 et 39 dinars pour les noisettes, à 48 dinars pour les noix et 160 dinars, pour les pignons.
Rencontrés par l’agence TAP, un grand nombre de citoyens se sont plaints des prix excessifs des graines de Pin d’Alep et des ingrédients de l’assida, à l’instar des fruits secs et des sucreries, ce qui les prive de fêter le Mouled.
D’autres, ont carrément appelé à boycotter ces produits et à renouer avec les traditions en optant pour ” l’Assida blanche ” (à base de farine ou de semoule). Une troisième catégorie de Tunisiens se disent obligés d’acheter les graines de pin d’Alep malgré leur prix exorbitant pour préserver leurs coutumes et traditions.
Les commerçants ont, pour leur part, indiqué qu’ils ont été négativement, impactés par l’augmentation des prix des graines de pin d’Alep à la production, en raison de l’indisponibilité de ce produit en cette période de l’année, ce qui les contraint à vendre le ” zgougou ” emballé qui est aussi, boudé par certains tunisiens cette année, en raison de son prix élevé.
Contacté par l’agence TAP, le président de l’Organisation de Défense du Consommateur (ODC), Slim Saadallah a appelé à boycotter le ” zgougou ” cette année, afin de couper court à la spéculation et stopper l’hémorragie des prix. Il a aussi, appelé à cultiver la culture du boycott, soulignant le rôle qur doit jouer par le citoyen dans ce sens.
Le président de la Régie d’Exploitation Forestière relevant du ministère de l’agriculture, Mohamed Mokhtar a fait savoir que les quantités stockées chez les commerçants de Zgouzou, dans le gouvernorat de Siliana ( parmi les principales zones de production en Tunisie) s’élèvent à 65 tonnes, outre les quantités disponibles dans les circuits de distribution (détaillants et transformateurs).
Il a souligné que les quantités actuellement disponibles, sur le marché sont stockées depuis la saison écoulée, étant donné que la saison de collecte des pins d’Alep pour la saison actuelle démarre début novembre prochain et prend fin en avril 2021.
Il a, par ailleurs, affirmé que la consommation de ce produit durant les années prochaines, se basera sur les quantités stockées, en raison de la non concordance entre les saisons de production et les dates du Mouled, faisant savoir que les superficies exploitables s’élèvent à 70 mille hectares. La Régie produit à son tour entre 70 et 80 tonnes de Zgougou.
“Seulement 20 à 25% des superficies disponibles sont actuellement exploitées, si la totalité des superficies des pins d’Alep disponibles, est exploitée, la production s’élèverait à 300 tonnes, ce qui dépasserait de loin les besoins du marché local.
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L’Association Tunisienne pour Informer le Consommateur (ATIC) appelle à boycotter le zgougou en raison de son prix élevé. En réponse, le site de vente en ligne Jumia lance une offre spéciale Mouled.
Alors que le zgougou atteint le prix exorbitant de 29 dinars par kilogramme sur les marchés, le site de vente en ligne Jumia le propose à 15DT/kg avec une livraison gratuite sur l’ensemble du pays et la possibilité de payer en cash à la livraison. Jumia souhaite ainsi contribuer à l’amélioration du pouvoir d’achat des Tunisiens et à une célébration heureuse du Mouled !
En plus de cette offre, Jumia propose aussi un pack rassemblant le nécessaire pour l’Asida (500g de zgougou moulu, + 100g d’amandes + 100g d’amandes moulues + 100g de noisettes + vermicelles et dragés) au prix exceptionnel de 29 dinars. La livraison sera aussi gratuite.
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L’Organisation de défense du Consommateur (ODC) appelle, dans un communiqué publié jeudi, à ne pas acheter le zgougou (fruit du pin d’alep) et les fruits secs, à cause de la flambée de leurs prix, en prévision de la célébration de la fête du Mouled, le lundi 12 décembre courant.
L’ODC appelle les citoyens à boycotter le zgougou et à reporter son achat après la fête du mouled, et insiste sur l’importance du rôle du consommateur dans la régulation du marché, à travers une campagne de boycott de ce produit, en cette période.
L’Organisation espère que le consommateur va réagir à son appel pour défendre son pouvoir d’achat, assurant qu’elle poursuivra la campagne de boycott pour garantir sa réussite.
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Le directeur des études, d’analyses et des expériences à l’Institut National de la Consommation (INC), Tarek Ben Jazia, a appelé les Tunisiens, notamment les personnes atteintes de maladies telles que le diabète, l’hypertension artérielle et le cholestérol à consommer avec modération “l’assida de zgougou”.
Cette crème préparée à base de farine extraite du pin d’Alep, est d’une valeur nutritive confirmée compte tenu de sa teneur en calories, en lipides et en glucides.
D’après l’INC, 100 grammes d’assida, couverte d’une couche de crème et de fruits secs, fournit près de 595 calories, soit 25% de l’énergie quotidienne nécessaire à un adulte. Sans les substances d’ornement, la valeur nutritive de cette même quantité est estimée à 275 calories.
La consommation, plusieurs jours, de plus de 100 grammes par personne/par jour d’assida, permet d’accroître le ratio d’énergie dans le corps, d’après les spécialistes.
Toutefois, M. Ben Jezia a mis en garde, dans une déclaration à la TAP, contre l’excès de consommation de cette préparation entre les repas et pendant la nuit.
Il a appelé les femmes au foyer à utiliser moins de sucre lors de la préparation de ce mets tunisien et aussi à utiliser des ustensiles en verre bien couvertes pour qu’elles puissent les préserver à froid, après.
Les Tunisiennes ne devraient pas également, d’après le responsable, exagérer dans la décoration des plats d’assida en utilisant des sucreries et des fruits secs.
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Suite à l’augmentation inconsidérable des prix du zgougou en 2012, les autorités ont prévu un plan de rescousse cette année. Après l’importation des moutons, du lait, nous y sommes à celle des graines de pin d’alep : zgougou.
Dans la première dizaine du mois de janvier, les prix étaient comme suit :
Tunis: 16 à 17 dinars/kilo
Kasserine : 15 à 16,5 dinars/kilo
Sfax : 14 à 15 dinars/kilo
Médenine : 14 à 15,5 dinars/kilo
Gabès :15 dinars/kilo
Sidi Bouzid : 15 à 16 dinars/kilo
Le Kef et Jendouba : entre 14 et17 dinars/kilo
Gafsa: 14 à 16 dinars/kilo.
Suite à l’injection de 15 tonnes de zgougou sur le marché tunisien pour satisfaire la demande, les prix de ses derniers ont baissé :
Tunis : 13 à 14 dinars/kilo
Kasserine :15 à16 dinars/kilo
Sfax :13,5 à 15 dinars/kilo
Gabès : 14 à 15 dinars/kilo
Sidi Bouzid :13,5 à 14,5 dinars/kilo
Le Kef et Jendouba : 14 à 15 dinars/kilo
Kairouan : 13,5 à 15 dinars/kilo
M.S
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Autrefois, les Tunisiennes préparaient l’assida, à base de semoule, servie avec de l’huile d’olive et du miel ou encore saupoudrée de sucre. Ces dernières décennies, on lui préfère Assida zgougou. C’est un dessert, composé principalement d’une crème de pignons de pin d’Alep (Zgougou). Au-dessus de cette crème, une couche de crème dessert est déposée, puis saupoudrée d’amandes, de pignons, de noisettes pilées…Nous vous proposons une recette facile qui préserve entièrement le gout authentique du Zgougou. La durée de cuisson est estimée en moyenne à 1h45mn.
Ingrédients :
Un kilo de Zgougou-
750 grammes de farine tamisée-
750 grammes de sucre-
Fruits secs pour la décoration
Préparation :
Commencez par préparer les bols à servir à l’avance, car il ne faut jamais mettre cette crème dans des bols mouillés sinon elle ne tiendra pas plus de 2 jours.
Triez le Zgougou. Ensuite, lavez-le dans une passoire puis broyez-le afin de le réduire en purée, dans un mixer ou dans un pilon.
Maintenant il faut le malaxer dans deux 2 litres d’eau au fond d’un récipient et ensuite passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jetez tous les résidus.
Versez la pâte dans une profonde marmite, du type Téfal, rajoutez la farine, et cinq litres d’eau, mélangez et passez sur un feu doux. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule en bois, pour éliminer les grumeaux. Dès que l’Assida commence à épaissir ajoutez le sucre et continuez à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.
Retirez du feu, et répartissez dans des coupelles.
Préparez, par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et nappez l’Assida avec cette crème. Enfin, vous pouvez garnir de pistaches décortiquées, de pignons grillés ou râpés, de noisettes grillées, épluchées et hachées, de noix décortiquées et coupées…
Joyeux Mouled à tous et surtout bon appétit!
Sonia Matoussi
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