Quel barbecue choisir et où le placer? Le barbecue au charbon est le plus connu en Tunisie, il peut servir pour griller la viande, mais aussi pour notre salade « méchouia » national qui a alors un goût bien plus relevé. Choisissez-le avec quatre pieds pour une meilleure stabilité. Une fois votre barbecue acheté, placez le en plein air, loin des fenêtres et des portes, et surtout éloigné de toute matière inflammable.
Comment l’allumer? Allumer un barbecue a toujours été une spécialité masculine…Mais rien ne vous empêche mesdames et mesdemoiselles de le faire toutes seules comme des grandes, il n’y a rien de plus facile! Il vous faut : une mèche d’huile, du charbon et une allumette. Pour maintenir une température constante, ajouter du charbon régulièrement ! Attendez que le barbecue chauffe suffisamment avant de griller les aliments. La température idéale est obtenue lorsque le charbon de bois est recouvert d’une couche de cendres.
Comment garder son barbecue clean? Une astuce pour que la viande ne colle pas à la grille du barbecue : passez dessus un demi-citron! Et pour cuire des poissons, mettez une feuille d’aluminium sur la grille, ainsi les poissons n’attachent pas et la grille reste propre.
Comment réussir la cuisson sur un barbecue? Les flammes ne doivent pas être en contact direct avec la viande. Il faut la faire cuire à feu doux. Si vous voyez que les flammes deviennent fortes, vaporisez un peu d’eau dessus! Il faut aussi penser à vous munir d’un ustensile avec un long manche pour pouvoir attraper la viande ou la retourner. Évitez de partir en laissant la grillade sur un barbecue sans surveillance si vous ne voulez pas de mauvaise surprise !
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Viande ou poulet grillés: Laisser la viande ou le poulet mariner 2 heures, dans 1 cuillère à soupe d’huile, avec du thym, romarin, laurier, sel et poivre. Ensuite, enfilez dans les brochettes et passez sur le barbecue 10 à 20mn.
Fruits de mer grillés: Posez directement sur la grille moules, coquillages…Laissez-les s’ouvrir en attendant 3 à 4minutes avant de les sortir du barbecue. Ajoutez un peu de citron et dégustez avec du pain grillé. Pour les crevettes et langoustes, fendez-les en deux, et posez-les sur la grille. Salez, poivrez, et ne laissez pas cuire plus de 5 minutes.
Poisson grillé: Une heure avant de les mettre à griller, enduisez les poissons d’un peu d’huile d’olive et une petite poignée de gros sel. Faites griller dans une grille double-face pour pouvoir les retourner facilement.
Légumes grillés: Étalez-les 30 mn sur le barbecue. Il faut les faire brunir et ramollir. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Pour les pommes de terre en papillote, déposez-les sur deux couches de papier d’aluminium. Assaisonnez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Enfin, refermez le papier et faites cuire sur la grille.
Fruits grillés: Vous pouvez aussi vous régaler avec des brochettes de pêche et de banane. Coupez les en morceaux et enfiler-les sur les brochettes. Saupoudrez-les de sucre roux, et passez-les ensuite quelques minutes sur le barbecue pour les faire dorer.
Sonia Ben Jaballah