Au cours de ce mois de Ramadan, la rédaction de baya vous propose une recette de cuisine d’autrefois : Mahkouka.

La Mahkouka est un plat tunisien préparé à des occasions un peu spécial, comme les circoncisions et les décès dans une famille (au 40ème jour).

Ingrédients pour 06 personnes :
– 02 kg de semoule
– 3/4 d’huile
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation :

– Mettre 02 kilos de semoule, une petite cuillère de sel, verser l’huile, mélanger, égaliser et porter au four;

– Lorsque la semoule est suffisamment dorée, la passer au tamis fin ou (1.2.3);

– Faire un sirop épais, ajouter le beurre salé et l’eau de géranium et mélanger le tout avec le semoule ;

– Ajouter les dattes dénoyautées, saupoudrer d’une fine couche de sucre en poudre et servir.

Bon appétit.

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Ce sont les pâtissiers qui ont été les nouveaux explorateurs lors d’une journée riche en saveurs mais aussi en techniques et astuces que la Sotuchoc, via sa marque professionnelle Saïd Mille Recettes ⁽¹⁾, vient d’organiser.

Et c’est sur le thème : “Les secrets du chocolat de couverture” que cette journée de découvertes, de passion et d’aventures gustatives et sensorielles a été animée par le célébrissime Chef Pâtissier Cyril Gaidella⁽²⁾, champion de France du dessert 2017 venu spécialement pour l’occasion.

Connu pour sa créativité, son savoir faire et sa longue expérience dans la production d’une large gamme de produits riches en saveurs et en odeurs, Saïd Mille Recettes, le chocolat des professionnels, a donc organisé ce jeudi 02 novembre 2017 à l’hôtel Sheraton Tunis un grand événement gourmand qui a vu la participation de plus d’une centaine de pâtissiers venus de tous les coins de la Tunisie.

Et parce qu’un bon professionnel, c’est avant tout quelqu’un qui sait travailler les bons produits que Saïd Mille Recettes a voulu marquer le coup en faisant venir un grand spécialiste en la matière, en l’occurrence le chef Cyril Gaidella. Cet acteur talentueux de la nouvelle scène pâtissière française qui a roulé sa bosse dans différentes maisons alsaciennes avant de devenir formateur consultant, est venu partager sa passion et ses secrets en présentant de nombreuses démonstrations avec les produits Saïd Mille Recettes. Des démonstrations ponctuées de nouveautés et d’astuces et tendances les plus pointues en matière de chocolat de couverture.

Saïd Mille Recettes, Le chocolat des professionnels pour réussir 1001 recettes

Produit premium et de qualité, le chocolat de couverture Saïd Mille Recettes fait partie des recettes que la Sotuchoc aime confectionner à merveille en utilisant des ingrédients sélectionnés avec le plus grand soin pour veiller à la réussite de vos pâtisseries.

D’ailleurs, la mission de la maison Saïd Mille Recettes consiste à soutenir les chefs dans leur défi quotidien d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes.

Ainsi, 3 variétés de chocolats d’une grande qualité sont mises à leur disposition, à savoir: le chocolat de couverture au lait (à la fois doux et riche en  saveurs); le chocolat de couverture noir (au goût intense pour épater vos clients et convives) et le chocolat de couverture blanc (très doux et peu sucré, avec une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier).

En outre la large gamme Mille Recettes fait partie de la marque historique Saïd vendue et appréciée aujourd’hui sur l’ensemble du territoire tunisien mais également au-delà dans plus d’une vingtaine de pays.

Said Milles recettes

Grand professionnel du chocolat avec une expérience de 40 ans, Saïd Mille Recettes sait avant tout travailler les bons produits. Qu’il s’agisse de préparer vos bases de gâteaux, vos glaçages ou vos nappages, les chocolats Saïd Mille Recettes vous permettent de réaliser des pâtisseries aussi belles que bonnes.

Cyril Gaidella

Entré dans l’apprentissage à seulement 15 ans, Cyril Gaidella a navigué dans différentes maisons alsaciennes jusqu’à son arrivée à Paris en 2006 où il prend le poste de chef pâtissier chez Eric Kayser. Le chef pâtissier a ensuite travaillé dans différentes enseignes du groupe de Paris à Tokyo avant de créer en 2009 sa propre structure de conseil Consulting gourmand, société de conseil et de recherche et de développement en pâtisserie. La même année, il entre à l’école hôtelière de Paris CFA Médéric en qualité de formateur consultant. En 2017, il vient de remporter la finale du 43ème championnat de France du dessert en catégorie Professionnel.

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Avec cette chaleur époustouflante, on doit boire beaucoup d’eau pour ne pas se déshydrater, les amateurs de fruits préfèrent manger de fruits riches en eau, comme les pastèques, les melons …

La rédaction a choisi pour ses lecteurs une recette de Smoothie au melon et citron vert :

Les ingrédients :

• 1 melon type “Ananas”
• 125 g de yaourt nature
• 1 citron vert

Préparation :

• Couper le melon en deux.
• Enlever les pépins d’un demi melon puis récupérer la chair et la couper en gros morceaux.
• À l’aide d’un couteau pointu, éplucher le citron. Le couper ensuite en deux et enlever les pépins.
• Mixer le melon, le citron et le yaourt nature froid.
• Pour plus de fraîcheur, ajouter un verre de glace pilée et mixer le tout.

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Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de bananes
– 02 œufs
– Une noix de beurre
– Une  noix de farine
– 250 gr de sucre en poudre
– Huile pour la friture
– Sel

Préparation :
– Faire une pâte molle avec la farine, une pincée de sel et une cuillère à soupe de beurre, les œufs crus et l’eau tiède
– Mélanger la pâte et la laisser reposer
– Couper les bananes en deux dans le sens de longueur
– Prendre les tranches de bananes, les tremper dans la pâte et les mettre à l’huile à chauffer, et les faire dorer
– Saupoudrer de sucre fin et consommer chaud

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Pour ce mois de ramadan, la rédaction propose à ses lectrices une recette sucrée, facile et moyenne basée sur le riz, “Riz aux fruits secs” (Rfisit Rouz).

Voici les ingrédients :
– 300 gr de Riz
– 100 gr de beurre frais
– 400 gr de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– 200 gr de fruits secs décortiqués
– 200 gr de dattes

Préparation : 

– Laver soigneusement le riz et l’égoutter
– Mettre le riz dans un récipient et le noyer de 3/4 d’eau et le poser sur le feu
– Laisser cuire pendant 20 mn
– Verser le riz dans un récipient et le mélanger avec le beurre + les 400 gr de sucre + les dattes dénoyautées et les fruits secs pendant quelques minutes
– Servir

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La rédaction de baya propose un dessert léger et riche en amidon, le “Riz au lait” ou “Mhalbia”. Voici la recette

Ingrédients pour 06 personnes :
– 300 gr de Riz moulu
– 01 litre de lait frais
– 400 gr de sucre en poudre
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium

Préparation :

– Laver soigneusement le riz et l’égoutter
– Mettre le riz moulu dans un récipient et le noyer de 3/4 d’eau et le poser sur le feu
– Laisser cuire pendant 20 mn, ajouter le lait bouilli froid et le sucre et faire cuire en remuant
– Laisser refroidir et servir

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La bsissa –بسيسة   est un met originaire du Maghreb, très répandu en Tunisie, Algérie, Maroc et Libye.

Préparé à base de farine de blé ou d’orge, assaisonné à la marjolaine, à la coriandre, à l’anis et au fenouil, ce plat peut être liquide (mélangé avec l’eau ou du lait) ou solide (mélangé avec de l’huile d’olive).

La bsissa est riche en vitamine, elle est consommée au petit déjeuner, et gagne un intérêt particulier pendant le mois de ramadan où ses qualités nutritives et sa richesse en calories permettent au jeûneur de mieux supporter la faim durant la journée.

Il est aussi savouré lors d’une naissance par la mère et les convives, une tradition tunisienne et algérienne qui dure depuis des décennies.

En Tunisie, la préparation de la Bsissa diffère selon les régions: par exemple, la bsissa du Sahel est différente de la bsissa du sud, le goût et la saveur ne sont pas pareilles.

A noter par ailleurs qu’au mois de mai chaque année la ville de Lamta organise un festival spécial “Bsissa”.

Plusieurs variétés existent:

Bsissa d’orge : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans.

Bsissa aux fruits secs: préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sésames, noisettes, amandes.

Bsissa sorgho « droô » : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sorgho.

Bsissa au Zgougou : préparée à base sorgho, blé dur, pois chiches, origans, zgougou

Bsissa au lentilles : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans, lentilles

Bsissa au chocolat : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, cacao.

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A cette période de l’année, les agrumes sont disponibles en grandes quantités, c’est pourquoi la rédaction de baya vous propose une recette de gâteau d’orange simple et facile pour un petit déjeuner sain entre famille. voilà la recette :

Ingrédients pour 06 personnes :

– 06 cuillères de farine
– 06 œufs
– 250 gr de sucre en poudre
– Zeste d’orange
– 1 verre de jus d’orange
– 60 gr de beurre
– Un paquet de levure
– 02 cuillères de l’eau de géranium
– Citron

Préparation : Facile
– Mélanger les oeufs + la farine + le sucre + le beurre + La levure + le jus d’orange
– Incorporer au mélange le zeste d’orange
– Faire un sirop moyennement épais avec le reste du sucre, le jus de citron, et l’eau de géranium
– Mettre au four dans un thermostat ne dépasse pas 200° pendant 20 minutes
– Laisser refroidir et couper en tranches.

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A quelques jours de la fête du Mouled, le prix du Zgougou est à la hausse, la rédaction de baya vous suggère  une recette d’assida aux Sesames (Jiljlene).

Voici la recette pour 06 personnes :

Préparation :
– Piler et malaxer le kilo de sésames dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida de sésames dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida de sésames d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir

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A quelques jours de la fête du Mouled, la rédaction de baya vous recommande une recette d’assida aux noisettes pour ceux qui ne préfèrent pas le goût du zgougou (pins d’alep).

Voici la recette pour 06 personnes :
– 1 kg de noisettes blanches
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de farine
– 250 gr d’amandes décortiquées
– 250 gr de pignons
– 250 gr de pistaches décortiquées
– 100 gr de noix
– 02 cuillères à l’eau de géranium

Préparation :
– Piler et malaxer les noisettes dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir

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