A l’occasion du mois de Ramadan, la rédaction de baya vous propose une idée de recette facile et délicieuse à préparer, connu dans la ville de Kef “Tortmach”. On peut ajouter les pièces de “Tortmach” à un velouté de légumes.

Ingrédients :
– 300 gr de viandes hachées
– 04 œufs
– 100 gr de Liya (graisse de mouton)
– 300 gr de semoule fine
– 01 oignon
– Poivre noir
– Safran
– Sel
Préparation :

– Assaisonner la viande hachée avec du poivre noir, le safran,le sel
– La faire cuire avec l’huile
– Faire des œufs durs et la couper en morceaux
– Faire une pâte avec le semoule, la liya, un peu de sel et l’eau tiède
– Laisser reposer la pâte 3/4 heure
– La pétrir, puis découper la pâte en rondelle de 10 diamètre
– Dans chaque rondelle, mettre un peu de farce et la fermer dans les côtés et la faire cuire dans l’huile.
– Servir au chaud

The post Pâtes farcies “Tortmach”, la recette first appeared on Baya.tn.

Avec ce temps chaud, on préfère des plats légers et frais, la rédaction vous propose une idée de cuisine facile et délicieuse. Une soupe froide à la concombre.

Voici les ingrédients :

– 2 grandes concombres

– 3 yaourts nature ou fromages blancs

– 1 botte de ciboulette

– quelques brins d’aneth

– 1 pincée de cumin

– sel, poivre

Comment préparer la soupe du concombre :

– Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez-les en morceaux.

– Ciselez la ciboulette.

– Dans le bol d’un mixeur, mettez les légumes et les yaourts. Mixez bien le tout. Ajoutez la ciboulette, le cumin. Salez, poivrez et mélangez.

– Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ajoutez quelques brins de ciboulette et d’aneth.

Bon appétit.

The post Soupe froide à la concombre, la recette first appeared on Baya.tn.

En marge du 3ème édition du Festival international du pain prévu, à Djerba, du 29 au 31 courant,l’association “Saveurs de mon pays” a organisé un concours “Pain aux saveurs de Djerba” au Musée Guellala.

Diverses variétés de pain traditionnel ont été concoctées, à cette occasion, dans des ustensiles en poterie de Guellala, à l’instar de tabouna, mlaoui, kesra, mtabga, pain complet, pain d’orge, pain de caroube et pain aux dattes.

Sur 35 candidates, trois lauréates ont été sélectionnées par un jury composé de chefs cuisiniers de Tunisie, Libye et Grande Bretagne. Elles pourront participer au concours national qui se tiendra, en novembre prochain, à Médenine.

L’association Saveur de Tunisie œuvre à promouvoir le patrimoine culinaire du pays et à valoriser les spécificités de chaque région, notamment, à travers le festival international du pain à Médenine, le festival du couscous à Tunis, le festival de “Aych et Bazin” (crème à base de céréales), à Tataouine.

Le 3e Festival international du pain qui se tiendra, du 29 au 31 mars 2018, à Djerba, aura pour slogan ” Découverte et Partage du Savoir-faire Ancestral “. Il sera marqué par un concours international des chefs boulangers.

The post 3ème édition du Festival international du pain à Djerba : Concours “Pain aux saveurs de Djerba” (photos) first appeared on Baya.tn.

Voici une recette de cuisine amusante qui fait rigoler la famille sans doute parce qu’elle sort de l’ordinaire, en l’occurrence une idée d’amuse-gueule “le pingouin à la neige”.

The post Idée d’amuse-gueule : Le pingouin à la neige first appeared on Baya.tn.

La rédaction de baya propose à toute femme qui prépare son menu de ramadan, la recette de “Hsou Bil Kâabar” .

Ingrédients pour 06 personnes :

– 250 gr de viandes hachées
– 100 gr de levain de boulanger
– 04 cuillères à soupe d’huile
– 01 cuillère à soupe de purée de tomates
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 01 cuillère à café de poivre moulu
– 01 cuillère à café de carvi
– 01 cuillère de poivre rouge
– 01 cuillère à café de menthe séchée
– 01 cuillère à café d’ail hachée
– Sel

Préparation :
– Assaisonner la viande hachée avec le poivre, le sel et l’ail et faire des boulettes
– Mettre l’huile à chauffer, ajouter la purée de tomates, l’harissa, l’ail, le poivre noir, le poivron, les graines de carvi
– Mélanger et les faire bouillir avec de l’eau
– Délayer le levain dans un litre d’eau, en remuant et l’ajouter au bouillon
– Ajouter les boulettes de viandes, jusqu’à cuisson
– Assaisonner avec le menthe séché

The post Potage aux boulettes “Hsou bil kâabar”, la recette first appeared on Baya.tn.

La rédaction de baya vous propose la recette pour la préparation d’un cap-cake salé.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 œufs
• 50 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 50 g de beurre
• 50 g de gruyère
• 60 g de saumon fumé
• 40 g de lait
• Poivre, sel
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 30 gr d’olives verts concassés
• aneth
• Moule à Cap-Cake, (de préférence en silicone)

Préparation :

– Découper le saumon en petits morceaux.

– Dans un saladier, fouetter l’œuf, ajouter la faine et la levure et incorporer petit à petit l’huile et le lait tiède.

– Ajouter le gruyère râpé

– Mélanger puis ajouter le saumon.

– Verser le tout dans des moules à Cap-Cake

– Cuire à 180°c pendant 30 mn.

Garniture : 

The post Cap-cake salé, la recette first appeared on Baya.tn.

La bsissa –بسيسة   est un met originaire du Maghreb, très répandu en Tunisie, Algérie, Maroc et Libye.

Préparé à base de farine de blé ou d’orge, assaisonné à la marjolaine, à la coriandre, à l’anis et au fenouil, ce plat peut être liquide (mélangé avec l’eau ou du lait) ou solide (mélangé avec de l’huile d’olive).

La bsissa est riche en vitamine, elle est consommée au petit déjeuner, et gagne un intérêt particulier pendant le mois de ramadan où ses qualités nutritives et sa richesse en calories permettent au jeûneur de mieux supporter la faim durant la journée.

Il est aussi savouré lors d’une naissance par la mère et les convives, une tradition tunisienne et algérienne qui dure depuis des décennies.

En Tunisie, la préparation de la Bsissa diffère selon les régions: par exemple, la bsissa du Sahel est différente de la bsissa du sud, le goût et la saveur ne sont pas pareilles.

A noter par ailleurs qu’au mois de mai chaque année la ville de Lamta organise un festival spécial “Bsissa”.

Plusieurs variétés existent:

Bsissa d’orge : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans.

Bsissa aux fruits secs: préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sésames, noisettes, amandes.

Bsissa sorgho « droô » : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sorgho.

Bsissa au Zgougou : préparée à base sorgho, blé dur, pois chiches, origans, zgougou

Bsissa au lentilles : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans, lentilles

Bsissa au chocolat : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, cacao.

The post Les bienfaits de la Bsissa pendant le mois de Ramadan first appeared on Baya.tn.

La rédaction de baya vous propose chère madame, une recette facile à préparer d’un plat purement tunisien qui se sert à chaud par ce temps froid, voici la recette de “Hlalim Jaria Bil Kadid”.

Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de Hlalim
– 200 gr viande séchée (Kadid)
– 100 gr de Fèves sèches
– 100 gr de pois chiches
– 02 Carottes coupées en dé
– 50 gr de petits pois
– 02 artichauds coupés en petits morceaux
– 04 cuillères à soupe d’huile
– 01 cuillère à soupe de purée de tomates
– 03 tomates fraîches
– Quelques branches  de céleri et persil
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– 01 cuillère de poivre rouge
– Sel
Préparation :
– Mettre l’huile à chauffer
– Ajouter la viande d’agneau ou le qadid, la purée de tomates, l’harissa, et le poivre rouge
– Ajouter les fèves sèches et les pois chiches, le céleri et le persil, et les légumes
– Laisser cuire dans 2 litres d’eau
– Ajouter ensuite l’Hlalim
– Laisser cuire un bon moment et servir chaud

The post Idée de recette : Hlalim Jaria Bil Kadid et légumes first appeared on Baya.tn.

A l’occasion de l’Aid El Adha, baya vous propose une recette à base de pieds d’agneau

Ingrédients pour 06 personnes :
– 06 pieds d’agneau bien lavés
– 04 cuillères à soupe d’huile
– 02 cuillères à soupe de purée de tomates
– Quelques branches  de céleri et persil
– 150 gr de Chorba
– 01 cuillère de poivre noir
– 01 cuillère à soupe d’Harissa
– Sel<
Préparation : Moyenne
– Mettre l’huile à chauffer
– Ajouter les pieds d’agneau, le poivre noir
– Ajouter le céleri et le persil
– Laisser cuire dans 2 litres d’eau
– Ajouter ensuite le chorba
– Laisser cuire un bon moment et servir chaud arrosé de citron

Valeur énergétiques : 460 Calories

The post Potage aux pieds d’agneau – Hergma first appeared on Baya.tn.

Le président de l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul, Zouhaier Ben Lamine estime que l’organisation de la deuxième édition du festival du poivron et de l’harissa à Nabeul du 7 au 9 octobre 2016 est une contribution pour valoriser le patrimoine immatériel du pays.

Des séances de dégustation de plats préparés à base d’harissa seront organisées par le comité de ce festival qui regroupe l’Association de sauvegarde de la ville de Nabeul et l’Association tunisienne des professionnels de l’art culinaire.

En outre, un documentaire sur l’harissa sera diffusé en plus de la présentation de plats de la Croatie, la Serbie, l’Italie et la Hongrie qui sera l’invité d’honneur de cette édition. Par ailleurs, un pavillon sera aménagé pour la vente des produits de l’harissa traditionnelle.

Ben Lamine a précisé, lors d’une conférence de presse, tenue mardi, à Tunis, que le programme de cette manifestation comporte des conférences sur le patrimoine alimentaire et les labels de qualité ainsi que l’organisation.

Il sera également procédé au suivi de l’opération de la récolte des poivrons dans l’un des champs à El Maamoura.

Le président de la sauvegarde de la ville de Nabeul a relevé que cette manifestation permettra de prendre connaissance des méthodes de préparation de l’harissa et ses composantes pour apprendre l’acquisition des produits de l’harissa de bonne qualité.

Le président de l’Association tunisienne des professionnels de l’art culinaire Rafik Tlaili a indiqué que l’organisation d’un concours réservé à la dégustation d’un plat de pâtes piquant sans utiliser les mains est le côté divergent de l’édition 2016 du festival de la Harissa.

Les organisateurs du festival considèrent que la valorisation de l’harissa est à même de renforcer les exportations de ce produit, sachant que la valeur des exportations tunisiennes est estimée à 50 millions de dinars au cours de l’année 2015.

The post Gastronomie : festival du poivron et de l’harissa du 7 au 9 octobre 2016 à Nabeul first appeared on Baya.tn.