Comme à l’accoutumée, LG Electronics Tunisie, toujours soucieuse de valoriser sa politique de proximité et d’écoute continue, lance à l’occasion du mois sacré de Ramadan un jeu concours en offrant la possibilité de gagner un lave-vaisselle Quadwash.

Pour participer à ce jeu et s’offrir cette machine qui apportera à votre cuisine cette touche d’élégance et de modernité, rien de plus simple. Il suffit de s’inscrire sur le site https://www.lg.com/tn en remplissant le formulaire, et en envoyant l’imprim écran de votre compte par message privé à la page Facebook “LG Global (https://www.facebook.com/LGTunisie)”.

Si vous êtes déjà inscrits, vous pouvez également participer en vous connectant et en envoyant le screenshot de votre compte.

L’un des grands objectifs de la marque LG est de faciliter la vie quotidienne à sa clientèle surtout pendant ce mois bénit de Ramadan, en offrant des produits smart et saints.

Grâce à ses bras de lavage multidirectionnels et aux jets à haute pression, le lave-vaisselle Quadwash offre une couverture de lavage maximale pour des articles parfaitement propres dès le premier lavage. C’est une vaisselle impeccable à 360°.

Silencieux, performant et fiable, ce lave-vaisselle doté du moteur Inverter Direct Drive offre une performance supérieure de lavage impressionnante, un plus grand confort d’utilisation tout en réalisant des économies d’énergie. Bref, des programmes spécifiques permettant d’améliorer les performances de nettoyage et de séchage tout en vous facilitant la vie.

NB: Les participations à ce jeu restent ouvertes jusqu’au 22 avril 2022. Et l’heureux (se) gagnant(e) sera déterminé (ée) à travers un tirage au sort.

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« Sur le marché Tunisien depuis 2017, la marque prestigieuse d’électroménager Hoover ne cesse de surprendre sa clientèle par l’avancement technologique dont elle dispose, tout en respectant le portefeuille du consommateur et le pouvoir d’achat du ménage Tunisien moyen ».

C’est ce qu’a affirmé Mr Selim BELAID, le directeur général de la société Casapro, distributeur officiel de la marque Hoover en Tunisie, lors de son allocution à un séminaire tenu à Gammarth.

Mr Selim Belaid a tenu aussi à remonter aux origines Américaines de la marque qui a été rachetée par le géant de l’électroménager Haier. Ce rachat renforce, selon lui, la qualité des produits Hoover qui sont jonction entre économie d’énergie, avancement technologique et durabilité.

Il est à rappeler que la Société Casapro est l’un des principaux acteurs sur le marché de l’électroménager en Tunisie avec les marques Internationales qu’elle distribue dont on cite Hoover, Bomann, Magimix, Fakir et Procook.

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Inspirant l’authentique dans le décor, les arômes atypiques et les différents produits de terroir exposés (Harissa, Chriha, produits cosmétiques naturels, pâtisserie, habillement etc), les lieux, destination prisée des passionnés de l’habit traditionnel ont été durant les jours du festival une véritable pépinière d’échange et de partage du patrimoine local et international entre les différents clubs de “Saveurs de mon pays”.

Défendant haut et fort l’identité tunisienne avec sa touche moderne et artistique, Madiha Trabelsi a tenu à préciser que l’organisation de ce festival a été un véritable défi en cette conjoncture marquée encore par les lourdes conséquences économiques de l’après Corona. Ce sont des femmes et hommes qui ont cru à l’idée et qui se sont portés volontaires pour prendre part à cet événement qui s’est fixé pour mission non seulement de valoriser le patrimoine immatériel dans tous ses aspects mais aussi de renforcer l’esprit du réseautage au service du patrimoine.

Avec des moyens financiers très limités face à l’absence du sponsoring, Latifa Khairi présidente de “Saveurs de mon pays” a tenu à signaler que ce sont les clubs de l’association notamment le club de Sfax présidé par Madiha Trabelsi (organisateur principal) qui ont mis le paquet et l’âme, chacun à sa manière, pour organiser cette deuxième édition du festival “né en moment de crise” a-t-elle mentionné vu le temps réduit de préparation et le manque de soutien public et privé. En effet, pour cette édition 2022, ce sont les clubs de l’association qui ont porté secours et tenu bon pour organiser l’édition en l’occurrence les clubs de Monastir (avec en chefs de file le chevronné Fredj Ahmed et la cheffe Hajjoura), Kairouan, Nabeul, Ariana, Cameroun, Sultanat d’Oman, Libye et l’Afrique sub-saharienne… et ce, sous l’oeil méticuleuse du Grand Chef et conseiller Nebil Rokbani, président-fondateur de l’Association “Maitres des Saveurs et gastronomes de Tunisie” et formateur en fooding et restauration…un ambassadeur de la gastronomie tunisienne venu directement du Cameroun qui a fait appel pendant six mois à son expertise et à son savoir-faire pour le lancement d’une nouvelle chaîne hôtelière.

La marraine des clubs, a ajouté Latifa Khairi, a voulu à travers ce festival attirer l’attention encore une fois sur la nécessité d’oeuvrer davantage en vue d’aider les porteurs de petits projets à trouver des pistes pour exposer et pour commercialiser leurs produits purement traditionnels… chose promise et concrétisée par de véritables soldats de l’ombre.

Un festival né en moment de crise

Loin de l’aspect folklorique et des propos anodins de certains officiels n’ayant même pas pris la peine de goûter aux plats préparés avec engouement par des chefs et cheffes venus de tous bords, le festival, a-t-elle mentionné, est une occasion pour rassembler la société civile active et les personnalités publiques dans les différents secteurs pour les sensibiliser à l’importance de telles manifestations.

Preuves à l’appui, le festival a pu réunir de grandes figures de la région et d’ailleurs qui ont appuyé chacun à sa manière l’association dans sa démarche originale et singulière en matière de mise en valeur du patrimoine culinaire et traditionnel.

Parmi les personnalités présentes l’on cite notamment le chercheur Ridha Kallel et l’une des anciennes de la radio de Sfax Najiba Maalej Derbel, secrétaire générale de l’Union des Ecrivains Tunisiens (connue pour son émission télévisée Miiaad maa edhad 194-1995) et son programme radiophonique ” Sadafet ” ) qui a précisé que ce sont de telles activités qui sont à même de promouvoir notre riche patrimoine à l’échelle nationale et internationale.

Femme active depuis de longue années dans le société civile, la géologue et auteure Asma Baklouti a fait part de son émerveillement quant à l’ambiance qui a régné dans l’espace allant de la présentation de plats traditionnels variés en provenance de Monastir (Chebtia, Leftia, l’Akid, le brik de Mahdia…) de Sfax (Charmoula, Mhammes aux légumes, Homs et foul Moklis…) ou encore du Sénégal (Thiebou, riz au poisson), de Libye (Bazina, El Marfousa…) jusqu’à l’exposition des différents produits de terroir à laquelle ont participé des porteurs de projets dont le souci est d’innover chacun dans sa discipline pour ne citer que la diplômée universitaire Monia Guesmi ou encore le jeune créateur Mahdi Trabelsi.

Se portant bénévole pour le festival, Amira Ouanes Ghorbel, Docteur chercheuse en biologie marine à l’Institut National des Sciences et technologies de la Mer de Salammbo a indiqué que notre patrimoine malheureusement délaissé mérite une attention particulière des citoyens en attendant l’appui requis de l’Etat. Grande voyageuse en mer et dans le monde et membre de “Beit El Khebra”, la plus grande association de développement à Sfax, elle a relevé l’importance de la valorisation du patrimoine en matière de développement économique et d’attraction des touristes avides de découvrir notre propre patrimoine culinaire malheureusement absent dans l‘hôtellerie tunisienne en général.

Présent dans les lieux, Khaled Ammar propriétaire d’une bibliothèque privée de son grand père Cheikh Mahmoud Ammar a tenu à préciser que cet effort mené sur tous les plans pour redonner au patrimoine tunisien une valeur ajoutée est à saluer surtout qu’il est entrepris par des femmes tunisiennes dont le talent est confirmé.

Auteur du livre en arabe “Deux figures emblématiques de Sfax au 19ème siècle: Mohamed et Mahmoud Ammar, deux exemples de la scène culturelle et sociale”, il a tenu à signaler que de tels efforts en matière de préservation du patrimoine historique et civilisationnel devraient être soutenus à plus large échelle.

Venant du Kef, Ammar Thligene président de l’association de sauvegarde et de développement de la médina du Kef a indiqué que l’association ” Saveurs de mon pays ” est en train de fournir depuis sa création des efforts considérables en matière de valorisation du patrimoine tunisien. Sa présence s’inscrit d’ailleurs dans le cadre du partenariat avec ” Saveurs de mon pays ” qui date de plus de cinq ans et qui consiste entre autres en l’échange entre les deux parties en ce qui concerne la participation aux foires de l’artisanat organisées au cours des événements, et ce, dans le cadre de la promotion du produit artisanal (tissage, habits traditionnels patrimoine culinaire etc)…Un partenariat qui touche également l’organisation d’ateliers de préparation des plats spécifiques de chaque région comme le fameux “Borzguene” que certains donnent au “Festival de Mayou” le nom de ce plat. D’emblée, cette collaboration, a-t-il ajouté, consiste en l’organisation annuelle du festival patrimonial du Kef qui valorise le patrimoine matériel et immatériel de la ville et de la région qui fêtera cette année sa 32ème édition du 18 au 22 mai 2022.

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Dans le cadre de l’événement “Novembre Gourmand” qui se tient du 29 Octobre au 21 Novembre 2021 à les Halles Concept Store la Soukra, s’est tenu une rencontre intitulée “Histoire culinaire de la Tunisie” animée par le conteur et historien Abdessattar Amamou.

La gastronomie tunisienne dispose d’un répertoire authentique très riche avec des noms très originaux derrière chacun se cache une histoire qui mérite d’être connue. Madfouna, lablebi, kafteji, ma39ouda, fonde9 el ghalla, tajine, boulis mkattef, 3in sbanyoureya, chakchouka, brik et la liste est encore très longue… Des spécialités sucrés et salés tunisiennes inspirées d’une tradition ancestrale de culture gastronomique et crées à partir des héritages culturels successifs berbères, puniques, arabes, juifs, trucs, grecs, italiens…

La cuisine tunisienne à la fois méditerranéenne, africaine et orientale est riche et élaborée, avec de nombreuses spécialités. les curieux et avertis sont invités pendant l’événement ” Novembre Gourmand ” à venir satisfaire leur curiosité et découvrir l’histoire du patrimoine culinaire tunisien avec l’incontournable ” Abdessattar Amamou ” ou ” l’amour de l’histoire tunisienne et l’art de la rhétorique “. Il s’agit d’un voyage dans le temps avec l’historien qui va donner libre cours à son talent de contour et livrer les petits secrets des histoires délicieuses sur notre gastronomie tunisienne.

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Selon Pr Leila Alouane, pour pouvoir parler des bienfaits de la tomate séchée, il faut définir le produit et sa composition nutritionnelle.

Les tomates séchées sont des tomates fraiches et coupées que l’on place au soleil ou au four afin de les déshydrater. Durant ce processus, la tomate peut perdre jusqu’à 90% de son poids en raison de l’évaporation de l’eau. Il faut donc de 10 à 12 kilos de tomates fraîches pour obtenir un kilo de tomates séchées au soleil. Ceci explique la concentration élevée des nutriments dans la tomate séchée par rapport à la tomate fraîche.

« A part la teneur de l’eau qui passe de 94 à 15%, soit une perte de 84%, tous les autres nutriments sont concentrés. La baisse de la teneur en eau diminue la croissance des bactéries et inhibe le développement des moisissures facilitant ainsi la conservation naturelle de la tomate séchée. », souligne Pr Alouane.

Un concentré de protéines

Parmi les nutriments qui se concentrent dans la tomate séchée, nous citons la teneur en protéines qui passe de négligeable, (1 g dans la tomate fraîche) à importante (14 g pour la tomate séchée).

« Cette teneur équivaut sur le plan quantitatif à celle ramenée par deux œufs ou 175 g d’amande. », ajoute-t-elle.

En plus, sur le plan qualitatif, les protéines des tomates séchées ramènent les 8 acides aminés essentiels (non synthétisés par l’organisme) en équilibre avec cependant un faible taux pour la méthionine. Cet acide aminé avec la Lysine représentent les deux facteurs limitant l’équilibre des protéines d’origine végétale.

« L’accompagnement des tomates séchées avec du fromage ou des amandes voire même du pain en feront un plat équilibré quantitativement et qualitativement sur le plan protidique créant une complémentarité entre les acides aminés de ces aliments. », fait savoir Pr Alouane.

Des fibres permettant une bonne régulation du transit intestinal

Par ailleurs, le séchage de la tomate la concentre en glucides, puisque les taux passent de 2 à 43 g pour 100 g de produit. Sur les 43 g, 38 g sont fortement assimilables. En plus, 100g de tomates séchées ramène 12 g de fibres pour 100 g soit l’équivalent de ce que ramènerait 100 g d’amandes ou de figues sèches ou d’olives avec nettement moins d’énergie.

« Ce qui fait de la tomate séchée un allié pour enrichir notre régime en fibres, permettant ainsi une bonne régulation du transit intestinal (d’autant plus qu’elles sont souvent accompagnées d’huile d’olive) et aidant à la protection cardiovasculaire. », mentionne Pr Alouane.

Inhibe l’absorption intestinale du cholestérol

D’autre part, l’apport lipidique (3 g pour 100 g de tomate séchée) est constitué particulièrement d’acides gras mono et polyinsaturés. Comme la tomate est un produit végétal, elle est exempte de cholestérol mais contient des phytostérols (des composés naturellement présents dans la fraction lipidique des plantes) à raison de 7 mg pour 100 g de produits.

Les phytostérols sont des agents hypocholestérolémiants efficaces car ils inhibent l’absorption intestinale du cholestérol. Cette inhibition est due à la grande similitude des propriétés physicochimiques des phytostérols avec celles du cholestérol.

« Néanmoins il est important de noter que l’action bénéfique des phytostérols sur la baisse du cholestérol total et du cholestérol LDL (Low Density Lipoprotein) ne s’observe qu’à partir de 1,5 à 3 g/j, ce qui est loin d’être atteint par les régimes usuels. », précise Pr Alouane.Ainsi, 100 gr de tomates séchées ramène en moyenne 257 kilocalories, réparties en 67 % de glucides, 22 % de protides et 11 % de lipides.

« L’utilisation des tomates séchées comme ingrédient pour de nombreuses préparations (pizza, sauces, …) , salades ou accompagnées d’huile d’olive comme entrée, leur confère un apport énergétique non négligeable dont il faut tenir compte en cas de restriction calorique. Si le plaisir gastronomique l’emporte, il est impératif de brûler ces calories en marchant pendant 1 heure ou en courant pendant 20 minutes. », avance Pr Alouane. « En cas d’enrichissement calorique de certains régimes visant à combattre les maigreurs et la dénutrition voire même l’anorexie, l’utilisation des tomates séchées est un atout et un garant d’apport énergétique et de rehaussement de la saveur des plats. », renchérit-elle.

Un aliment diurétique grâce à sa teneur en minéraux

En plus des apports en macromolécules, les tomates séchées sont riches en minéraux, particulièrement en Manganèse et en Cuivre puisque 100 g de produit couvre respectivement 111 et 100 % des besoins en ces deux oligoéléments.

Également, la tomate séchée est riche en Magnésium et en Fer puisqu’elle couvre 65 % des besoins en ces deux éléments. Il est utile de préciser que le Fer des végétaux est faiblement absorbé par l’organisme.

Sa richesse en Potassium qui couvre 73 % des besoins et son taux relativement réduit en Sodium (247 mg /100 g de produit) permet de lui conférer la propriété d’un aliment diurétique.

« Cependant la richesse en Potassium et en Phosphore (couverture de 45 % des besoins) ne permet pas aux tomates séchées d’être consommées par les personnes souffrant d’insuffisance rénale. », avertit Pr Alouane.

Toujours selon Pr Leila Alouane, la teneur calcique des tomates séchées est proche de celle du lait. Mais la faible biodisponibilité de ce Calcium, ne permet pas de lui conférer le statut de bonne source calcique. Cependant elle peut participer activement dans la couverture du calcium d’origine végétale.

Bien que limité, l’apport en Zinc et en Sélénium couvre respectivement 13 % et 9% des besoins quotidiens de l’adulte en ces deux puissants antioxydants.

« La présence combinée du Manganèse, Zinc, Sélénium, bêta-carotène et vitamine C font de la tomate séchée un aliment à vertu antioxydante. », conclut Pr Alouane.

Une source très intéressante de vitamines

Sur le plan vitaminique, la tomate séchée est une source très intéressante de vitamine B1 sachant que 100 g de tomates séchées couvrent 91 % des besoins journalier, de vitamine B3 (couverture de 64,5 % des besoins), de B2 (44,5 % des besoins), de B5, B6 et même de B9 (l’acide folique).

La vitamine C de la tomate séchée représente 52% des besoins. La combinaison d’une teneur appréciable en fer, vitamine C, vitamines B6 et B9, permet d’évoquer le rôle, bien que limité, de la tomate séchée dans la prévention de l’anémie.

La tomate séchée est riche en vitamine K (cofacteur essentiel des réactions qui aboutissent à la coagulation) couvrant 48 % des besoins journaliers. Sa consommation est à surveiller voire même limiter en cas de médication à base d’anticoagulants.

« Par sa richesse nutritionnelle, la tomate séchée a des vertus antioxydante et diurétique qui aide à purifier le corps et le prémunir contre les attaques radicalaires. Elle aide à prévenir l’anémie, la carence en vitamine A et en carences vitamino-minérales. », résume Pr Alouane.

Riche en lycopène

En plus, la tomate séchée est riche en lycopène (: 46 mg pour la tomate séchée au soleil contre 2,4 mg pour la tomate fraîche) qui a la capacité de neutraliser les agents responsables du vieillissement et des attaques cellulaires.

Le lycopène est un sous-groupe de la vitamine A. C’est le pigment rouge qui donne sa couleur aux tomates.

Contrairement à d’autres nutriments, le lycopène n’est pas fabriqué par le corps. La nourriture en est donc notre seule source et 85 % du lycopène dans l’alimentation provient des tomates et des produits à base de tomate.

« Or, au cours du séchage solaire, on relève une diminution des teneurs mais à des degrés divers selon les variétés de tomates. Cependant comme il faut 10 à 12 kilos de tomates fraîches pour obtenir 1 kilo de tomates séchées, la teneur en lycopène est concentrée dans la tomate séchée qui est riche en carotènes. La teneur du lycopène des tomates séchées est la plus importante comparée aux autres dérivés de la tomate. », rappelle Pr Alouane. « La transformation des produits alimentaires peut améliorer la biodisponibilité du lycopène en dégradant les parois cellulaires, ce qui affaiblit les forces des liaisons entre le lycopène et la matrice de tissu, et augmente sa biodisponibilité. Le lycopène est soluble dans la phase grasse, son absorption augmente lorsque les tomates séchées seront confites ou consommées avec l’huile d’olive. ».

Protection contre plusieurs cancers

D’après la revue “Le Mag des Thérapeutes” (le magazine des médecines alternatives et complémentaires), « le lycopène a attiré l’attention des chercheurs il y a près de 30 ans lorsque des études aux Etats-Unis ont montré que les taux de mortalité pour toutes les formes de cancer étaient les plus faibles chez les américains les plus âgés. Mais le nutriment a vraiment gagné en notoriété lorsque les études ont commencé à montrer qu’il pourrait aider à protéger les hommes contre le cancer de la prostate. »

Plusieurs recherches scientifiques ont démontré que le lycopène est, aussi, prometteur pour réduire le risque de plusieurs autres cancers.

Certaines études cellulaires et animales montrent que « le lycopène aide à tuer les cellules cancéreuses du sein, même les plus résistantes aux anticancéreux. », lit-on dans le magazine précité.

Selon la même revue, pour ce qui est du cancer du côlon, les chercheurs ont, également, mesuré les taux sanguins de lycopène chez les personnes avec et sans adénome colorectal, une croissance intestinale qui peut se transformer en cancer : « ceux qui avaient des polypes avaient 35% moins de lycopène ».

« Des études cellulaires et animales ont également montré que le lycopène pourrait aider à inhiber la croissance des cellules malignes du cancer du cerveau (gliome). Mais cela reste encore à l’état expérimental. », souligne Dr Sonia Melayah Hamzaoui.

Toutefois, Pr Leila Alouane affiche sa prudence devant de telles allégations et appelle à ne pas tout prendre pour argent comptant.

« La dernière étude « Impact des facteurs nutritionnels pendant et après cancer* met en doute ces relations. », conclut-elle.  

Assurément, avec toutes ces vertus, la tomate séchée est plus qu’un condiment. Ses nombreux bienfaits font de ce fruit déshydraté un superaliment. Sa richesse nutritionnelle en vitamines et minéraux fait de ce produit agro-alimentaire un solide allié pour notre santé pour ne pas dire un bouclier contre plusieurs maladies.

Voilà pourquoi, il serait nécessaire voire même salutaire de redonner à la tomate séchée la place qu’elle mérite dans notre équilibre alimentaire et de réconcilier le Tunisien avec ce condiment traditionnel surtout par ces temps qui courent où tout aliment pouvant booster notre bien-être serait le bienvenu.

* Rapport, collection État des lieux et des connaissances, INCa, septembre 2020 » publiée par l’Institut National du Cancer (INCa) — l’agence d’expertise sanitaire et scientifique en cancérologie chargée de coordonner la lutte contre les cancers en France —, et réalisée en collaboration avec le Réseau National Alimentation Cancer Recherche (NACRe).

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Classée dixième producteur mondial de Tomate d’industrie avec plus de 1.2 million de tonnes cultivées en 2020, la tomate tunisienne qui se caractérise par une très bonne qualité, s’est toujours diversifiée grâce à des techniques de transformation qui se modernisent au fil du temps permettant de repenser sa position stratégique dans la politique de développement agricole, notamment en valorisant sa production destinée au séchage.

Réputée pour ses vertus nutritives et gastronomiques, la tomate séchée qui jouissait naguère d’un grand intérêt de la part des producteurs et consommateurs, regagne aujourd’hui sa place dans notre cuisine. De nos jours, près de 6% de la production tunisienne de tomate est destinée au séchage, soit 70 mille tonnes en 2020.

La quantité majeure de tomate séchée produite en Tunisie est exportée, à titre d’exemple en 2020 près de 90% de la production a été exportée pour une valeur de 40 MDT vers une dizaine de destinations parmi lesquelles figure l’Italie qui détient de loin la première place avec près de 80% du volume total.

Au cours des cinq dernières années, ces exportations sont passées de 4000 tonnes en 2015 à près de 7000 tonnes en 2020 enregistrant ainsi une augmentation de 50%.

C’est dans le but de lui redonner son lustre d’antan auprès des consommateurs et valoriser ses différentes utilisations que la tomate séchée tunisienne fait désormais l’objet d’un projet de promotion, de développement et de valorisation de sa commercialisation, aussi bien sur le marché local qu’à l’exportation.

Ainsi, le Groupement des Industries de Conserves Alimentaires (GICA), sous tutelle du ministère de l’Industrie, de l’Energie et des Mines, qui est en charge de la valorisation et de la promotion de la commercialisation des tomates séchées compte organiser une campagne de promotion des produits de la filière auprès des consommateurs afin de valoriser leurs différentes utilisations ainsi que leurs bienfaits pour la santé en collaboration avec le CEPEX et avec l’appui du projet PAMPAT 2 (Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir) financé par le Secrétariat d’Etat à l’Économie Suisse (SECO) et mis en œuvre en Tunisie par l’Organisation des Nations Unies pour le développement Industriel, l’ONUDI en étroite collaboration avec le Ministère de l’Industrie et le Ministère de l’Agriculture.

Le Cap-Bon concentre près de la moitié de la production

Elément incontournable de la gastronomie non seulement pour son goût mais aussi pour sa valeur nutritionnelle (riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants…), plusieurs variétés de tomate existent permettant différentes formes de transformations tel que le concentré de tomate, le ketchup, les tomates pelées, les tomates concassées, les tomates séchées…

Cultivée sur plus de 4,8 millions d’ha à travers le monde, la tomate est ainsi le 2ème légume le plus consommé dans le monde, après la pomme de terre. La culture de la tomate a été introduite en Tunisie sous le règne d’Othman Bey (vers 1600) par les premiers Andalous, venus s’installer dans le Cap Bon et dans la Medjerda. Jusqu’à très récemment, la culture de ce légume avait conservé dans certaines régions en Tunisie son caractère traditionnel. La tomate se cultivait dans de petits jardins familiaux aux rendements moyens.

De nos jours, la culture de cette denrée très prisée occupe une position stratégique dans la politique de développement agricole du pays. La filière emploie désormais plus de 10 mille agriculteurs, avec des superficies atteignant plus de 16 mille ha en 2020 pour une production totale estimée à 1.2 million de tonnes en 2020, selon le ministère de l’Agriculture.

De même, la culture de la tomate contribue vivement au renforcement du secteur industriel tunisien, étant donné qu’en 2020, 965 mille tonnes étaient destinées à la transformation en double concentré et autres conserves de tomate dépassant ainsi le dernier record enregistré en 2015 de 930 mille tonnes).

Mis à part le Cap-Bon, qui, grâce à ses conditions climatiques favorables (température, pluviométrie, qualité du sol…) concentre l’essentiel de la production de tomates (37% en 2020), les principales zones de production en Tunisie sont Sidi Bouzid, Béja, Jendouba, Manouba, Gafsa, Kairouan et Zaghouan.

La principale main-d’œuvre dans les stations de séchage (triage, coupage, conditionnement…) est féminine. Les tomates séchées sont obtenues par simple séchage des tomates fraîches avec du sel soit au soleil ou au four. Il faut 10 à 12 kg de tomates fraîches pour obtenir 1kg de tomates séchées. Pour les tomates destinées au séchage, il existe quelques variétés très intéressantes et très répandues que ce soit au niveau de leur forme, leur couleur ou leur teneur en matière sèche, généralement ce sont les variétés allongées.

Les producteurs de tomates destinées au séchage sont soit des industriels qui procèdent eux même au séchage, soit des agriculteurs qui produisent à la demande et à la suite d’un accord avec un industriel (en leur louant leurs stations de séchage).

Plusieurs promoteurs se lancent dans la valorisation des tomates séchées, qui représente un créneau à forte valeur ajoutée permettant de positionner les produits sur de nouveaux marchés porteurs dont la demande est en croissance notamment les marchés britannique, français et allemand.

Une filière essentiellement orientée vers l’exportation

Le secteur de la tomate séchée, constitué par plus d’une vingtaine d’entreprises structurées et un grand nombre d’opérateurs informels, est en train de connaître un nouvel engouement avec l’augmentation de la demande pour les produits du terroir. Ainsi 20% de la production nationale est désormais destinée au marché local. Les opportunités sur les marchés existent mais ne pourront être saisies que si le secteur s’oriente vers la qualité, la diversification et le marketing.

Il ressort des ateliers de diagnostic autour de la filière tomates séchées, organisés en février 2020 à Tunis par le projet PAMPAT (en collaboration avec le ministère de l’Industrie et le GICA), en présence d’une soixantaine d’opérateurs, que la filière occupe le 3^ème rang parmi les produits les plus importants du secteur tunisien des conserves alimentaires, après le double concentré de tomates et la harissa.

Aujourd’hui, la filière est essentiellement orientée vers l’exportation, ce qui explique sa dépendance vis-à-vis de la demande, de l’offre des pays concurrents et des prix fixés par les importateurs. L’objectif doit être de développer des produits finis et de positionner la Tunisie comme producteur de préparations à base de tomates séchées de haute qualité.

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(*) Le projet d’accès aux marchés des produits agro-alimentaires et de terroir en Tunisie (PAMPAT) – phase II financé par le Secrétariat d’Etat à l’Économie Suisse (SECO) représente la suite du projet PAMPAT I, qui a été mis en œuvre en Tunisie par l’ONUDI en étroite collaboration avec le Ministère de l’Industrie et le Ministère de l’Agriculture avec un financement du SECO entre 2013 et 2019.

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Dans un communiqué publié, lundi, les organisateurs expliquent le choix d’une édition virtuelle qui est dicté par une conjoncture sanitaire marquée par la pandémie de la Covid-19. Le public aura l’occasion de suivre en live streaming sur les réseaux socio-numériques, les expériences et découvertes gustatives proposées par un casting prestigieux de chefs et de producteurs de renom.

L’association a annoncé le programme complet de cet événement annuel d’art culinaire qui revient sur l’histoire de l’art culinaire en Tunisie et en région nord africaine. Le festival sera placé sous les bons auspices de la distanciation sociale et des gestes barrières et où La Harissa, star des produits du terroir tunisien, est présente dans ses différentes déclinaisons.

A cet effet, l’Association rappelle son association avec l’Institut national du patrimoine (I.N.P) dans la préparation du dossier de candidature pour l’inscription de “la Harissa : savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales” sur la Liste Représentative de Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité.

Des conférences scientifiques animées par des professeurs et des chercheurs seront diffusées sur les réseaux sociaux du festival. Trois thèmes en lien avec les arts culinaires de l’antiquité jusqu’à nos jours sont prévus avec notamment ” La Harissa tunisienne, dossier de candidature sur la liste représentative de l’Unesco ” par Ismahen Ben Barka, chargée de recherche à la direction centrale de l’INP, section patrimoine immatériel).

” Les traditions Culinaires au Moyen Age ” et ” Manger en Afrique du Nord antique ; connaissances, célébrations et valorisations ” seront respectivement présentées par Riadh M’rabet de la Faculté des Lettres de Kairouan et Adel N’Jim, Faculté des Lettres et des Sciences Humaines et Sociales de Sfax.

Il y aura également une présentation du livre de cuisine ” Lettres de Noblesse de la gastronomie tunisienne ” de Gilles-Jacob Lellouche. Cet opus publié aux Editions Dar El Dhekra, 2019, est doublement lauréat aux Gourmand World Cookbook Awards 2020 dans les catégories ” Afrique ” et ” Littérature culinaire “.

Au menu du festival, un nouveau casting de chefs prestigieux régalant les gourmets à travers des “Cooking Shows” (ateliers et démonstrations culinaires) et des stands de producteurs locaux.

Le festival de la Harissa fait peau neuve à travers de nouvelles têtes d’affiches et des Cooking Shows inédits et insolites, notamment: Un Hamburger ” Spécial festival de la Harissa “, un ” mchalouat ” revisité… à la Harissa, un plat de la cuisine judéo-tunisienne à base d’Harissa et ” La Ftira Loca”.

Le programme prévoit aussi un atelier de fabrication d’Harissa traditionnelle, dite ” Arbi “, à la vapeur et d’autres plats traditionnels fignolés par des professionnels des métiers de bouche. Sans oublier les plats du patrimoine culinaire nabeulien qui sont confectionnés par des femmes ménagères et des passionnées de la cuisine traditionnelle.

Depuis 2015, l’Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul (A.S.V.N.) a su imposer cet événement dans l’agenda culturel comme le festival phare de la gastronomie en Tunisie.

Ce format en ligne permettra aux gourmets avisés ou curieux alléchés de savourer à distance l’ambiance chaleureuse et piquante du festival avec cette fois, un panel de chefs encore plus créatifs.

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Le site web culinaire tunisien ” mangeonsbien.com ” a été sacré aux Gourmand World Cookbook Awards 2020 dans la catégorie “B15 Websites” (B15 Sites Web), a annoncé dimanche, la société de production responsable de ce site.

Cette société se réfère à la liste des gagnants publiée, le 23 septembre 2020, sur le site officiel de cette compétition fondée en 1995 par Edouard Cointreau.

Le site sera ainsi en compétition pour le “Best in the World” (le meilleur du monde) prévu le 1er juin 2021,dans le cadre du Paris Cookbook Fair (la Foire des livres de cuisine de Paris).

Les Gourmand Wolrd Cookbook Awards récompensent chaque année les meilleurs publications de la littérature gastronomique (livres et magazines de cuisine et de vin) et les sites web culinaires afin notamment, d’honorer ceux qui ” cuisinent avec des mots “, de favoriser le respect des différentes cultures culinaires et d’aider à la distribution et la traduction des meilleurs livres de cuisine et du vin de l’année.

Le Webzine tunisien ” mangeonsbien.com “, fondé en 2016, par le journaliste Abdel Aziz Hali, est le seul site web africain et maghrébin distingué aux Gourmand World Cookbook Awards 2020, selon la même source.

Ce site dédié ” aux professionnels et amateurs de l’art culinaire tunisien et de la gastronomie internationale”, a déja remporté les deux premières éditions des Travel d’Or (2017 et 2018) du meilleur site web tunisien de gastronomie et de restauration.

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Abida se présente dans une comédie musicale, un mashup, nous rappelant les Fawazir du mois de Ramadan en créant toute une histoire autour de notre patrimoine musical ce qui nous mène à parler du volet de la comédie dans le spot :

Les sosies des artistes, méticuleusement choisis, habillés et maquillés, ont été placés dans le spot afin de faciliter l’identification des chansons, la familiarisation avec le concept du spot, et toucher les fans de ces artistes.

La société ABIDA a opté, ces dernières années,  pour une nouvelle stratégie pour se rénover en mettant en valeur le patrimoine culinaire tunisien; Un patrimoine très diversifié et qui nous démarque, en tant que tunisiens, du reste du monde et qui se manifeste surtout à l’intérieur du pays où chaque région se distincte de l’autre par une cuisine riche ayant sa propre empreinte.

Cette diversité créatrice de richesse est tout à fait comme les produits de ABIDA.

Il est assez évident de voir que la marque a choisi cet axe dans sa stratégie de communication durant la campagne “rou7 el mekla ettounseya”.

Le message principal de la campagne est le suivant : Abida accompagne nos plats et leur donne une saveur traditionnelle, authentique, exquise et savoureuse. Ce message se manifeste dans les différents plats illustrés dans le spot dans des époques et des cadres de notre histoire.

Qui aurait cru que le plat des militaire Ottomane va devenir un des plat les plus populaires de notre époque ? Avec son goût piquant et riche, on parle sans doute du fameux Lablabi connu dans le monde entier. S’hayfa Lablabi  avec du Hrous Abida partagée avec sa campagne va sûrement rendre l’ambiance “Haffeli” pour le Sultan.

Dans une cuisine mouvementée par les chants de la sosie de “Saliha”, la boîte de conserve de tomate ABIDA est au centre de l’univers du spot. Cette boîte est l’essence même de la “Chmenka” et du “Hlelem” chantées par la sosie de Ali Riahi.

Voir la « Chakchouka » (avec ses origines très controversées) et le « mo9li » (avec un savoir-faire venant de plusieurs civilisations en Tunisie) dans un cadre de café chantant démontre encore  une fois l’harmonie que Abida a voulu mettre en valeur dans notre culture populaire et notre cuisine traditionnelle tunisienne.

Abida a assuré dans sa campagne une combinaison fine et délicate entre les traditions, les origines et les astuces culinaires avec un mixte d’émotions rassemblant nostalgie, joie, amour et euphorie.

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A l’occasion du nouvel an, la rédaction du site baya vous propose une recette facile à préparer ” Tarte aux oignons Rouge et Crabe” .

Voici les ingrédients :

Pâte :

• 200 g de Farine
• 2 Oeufs
• 150 g de Beurre
• 2 g de Sel (1 cuillère à café )
• 4 cl d’eau ou de lait
• 25 g de Sucre

Farce : 

• 1 kg de Crabe
• 30 g de Persil
• 150 g Oignons rouge
• 50 g de Beurre
• 200 g de Fromage râpé
• 6 œufs
• 1 cuillère à café de Sel
• 1 cuillère à café de Poivre
• 2 œufs cuits durs
• 200 g de Carottes
• 30 g de Blettes

Préparation :

– Mélanger : Beurre + farine + 2 œufs + Sel + Eau + Sucre,

– Laisser reposer pendant 30 Minutes,

– Etaler sur un plateau beurré,

– Laisser cuire pendant 10 mn au thermostat 160°,

– Faire bouillir les crabes et couper la viande,

– Faire bouillir les oignons, carottes et les blettes,

– Faire sauter la viande de crabe aux beurres en ajoutant les oignons, Persil, le fromage, les œufs avec le poivre et le sel,

– Ajouter la farce sur la pâte et laisser cuir au four pendant 10 mn.

– Faire Sortir du four et le couper en morceaux.

On peut garnir l’assiette avec des tomates cerises et sauce mayonnaise …

Bon Appétit.

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