Il existe plusieurs versions pour préparer une tarte aux amandes, voici une recette facile et rapide :

Ingrédients :

• 250 gr pâte brisée (prêt à l’emploi)

Pour la crème aux amandes

• 150 gr d’amandes en poudre
• 100 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre
• 2 œufs
• 40 gr de maïzena
• vanille
• 1/2 cuillère a café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation : 

• Etaler la pâte dans une moule avec du beurre
• Battre le beurre, le sucre, la maïzena et continuer de battre pendant 1 minute
• Incorporer les œufs un par un tout en battant.
• Rajouter les amandes en poudre, le sel, la vanille et la levure et battre pendant 1 minute.
• Transférer dans un moule a tarte de 24 cm de diamètre.
• Verser dessus la crème aux amandes, l’étaler avec le dos d’une cuillère.
• Décorer avec les amandes effilées.
• Préchauffer le four à 180°
• Faites cuire au four pendant 40 minutes.
• Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Saupoudrer le pourtour avec du sucre glace.

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Le cacao, une incroyable pépite aux vertus millénaires que nous offre la Nature ! Et Sotuchoc ne cesse de le sublimer pour faire redécouvrir le chocolat sous de nouvelles sensations.

Saïd Mille Recettes n’a pas fini de vous mettre l’eau à la bouche, la grande aventure du chocolat continue de plus belle.

Après la grande réussite, l’année dernière, de la première édition du séminaire organisé à Tunis par la Sotuchoc via sa marque professionnelle Saïd Mille Recettes, c’est Sfax, Capitale du Sud, qui accueille cette année la deuxième édition.

Placé sous le thème “Les secrets du chocolat de couverture”, ce séminaire est l’occasion, lors d’une journée haute en saveurs mais aussi en techniques et astuces, de découvrir de nouvelles sensations gustatives et sensorielles.

Réputé pour sa longue expérience, sa créativité, mais aussi son savoir faire inégalé dans la production de chocolats de qualité, riches en saveurs et en odeurs, Saïd Mille Recettes a su drainer les professionnels et pâtissiers pour partager avec eux cette passion pour le chocolat autour d’un séminaire haut en saveurs. Cette grande manifestation gourmande a vu la participation de plus d’une centaine de pâtissiers venus de tous les coins du Sud de la Tunisie pour découvrir une incomparable variété de chocolat.

Pour sublimer encore davantage le cacao et faire redécouvrir le chocolat sous des formes et des saveurs multiples, la Sotuchoc a fait appel au savoir faire et à la dextérité du champion du monde de pâtisserie, le Français Pascal Molines venu spécialement de l’Hexagone pour animer ce séminaire. Champion du monde de pâtisserie en 1999 et meilleur ouvrier de France, Molines a sublimé les présents par ses nombreuses démonstrations avec les produits Saïd Mille Recettes.

Homme de défis et grand professionnel devant l’Eternel, l’homme se lance dès 1989 à la conquête des plus grands titres de la profession. Champion du monde de pâtisserie en 1999, puis au graal des métiers de Bouche “Meilleur ouvrier de France pâtissier-confiseur l’année suivante. L’homme ne cesse de devenir un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers le monde.

C’est, conscient de ce talent et de cette expertise, que Saïd Mille Recettes a voulu faire venir ce formateur consultant qui a su partager sa passion et ses secrets en présentant de nombreuses démonstrations avec les produits Saïd Mille Recettes. Des démonstrations ponctuées de nouveautés et d’astuces et tendances les plus pointues en matière de chocolat de couverture.

 Saïd Mille Recettes, plaisir des sens et désir des yeux

Le chocolat de couverture Saïd Mille Recettes (produit premium et de qualité) fait partie des recettes que la Sotuchoc aime confectionner à merveille en utilisant des ingrédients sélectionnés avec la plus grande rigueur et le plus grand soin, pour garantir une diversité et une richesse de goût inégalés.

Grand professionnel du chocolat avec une expérience de 40 ans, Saïd Mille Recettes sait avant tout mettre en avant les bons produits qui permettent de réaliser des œuvres aussi belles que savoureuses. Qu’il s’agisse de préparer les bases de gâteaux, les glaçages ou les nappages. D’où la mission de la Maison qui consiste à soutenir les chefs dans leurs défis quotidiens d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations magiques de goûts.

Aujourd’hui, 3 variétés de chocolats d’une grande qualité sont mises à disposition, à savoir: le chocolat de couverture au lait (à la fois doux et riche en saveurs); le chocolat de couverture noir (au goût intense pour épater clients et convives) et le chocolat de couverture blanc (très doux et peu sucré, avec une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier).

A ces variétés s’ajoute cette année une grande nouveauté dans la gamme de chocolat de couverture. A savoir le chocolat de couverture noir 72% cacao pour des desserts raffinés avec un goût fort, intense et unique. Son goût hors du commun lui confère un  caractère très pur et intense. C’est un chocolat de couverture idéal pour réaliser des moulages et des enrobages fins.

Marque historique vendue et appréciée de nos jours sur toute l’étendue du territoire national, mais aussi et surtout dans plus d’une vingtaine de pays, Saïd, à travers sa large gamme Mille Recettes, ne cesse de sublimer, d’émerveiller et de titiller les palais des fins gourmets et des professionnels pour réussir 1001 recettes.

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A propos de Pascal Molines:

Ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, Pascal Molines est un passionné de pâtisserie. Dès 1989, il se lance à la conquête des plus grands titres de la profession. Champion du monde de pâtisserie en 1999, puis “Meilleur pâtissier-confiseur de France en 2000.

Fort de son savoir et de son expertise, l’homme officie pendant plus de 15 ans au sein du Comité d’organisation de la Coupe du monde de la pâtisserie avant d’en prendre la responsabilité de 2009 à 2016 en tant que Président.

Depuis, Pascal Molines parcourt le monde et les entreprises internationales pour proposer des concepts sucrés clefs en main. Sa démonstration des produits Saïd Mille Recettes au cours de ce séminaire témoignent de sa dextérité et de son talent aussi bien en pâtisserie qu’en chocolaterie sur des concepts sucrés.

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C’est avec grande fierté que Mme Wafa Turki, fondatrice de l’enseigne de pâtisserie haut de gamme « Maison TURKI » a inauguré samedi 24 novembre 2018 son sixième point de vente à La Marsa.

En présence de nombreux invités de marque et clients, Mme Turki a présenté la panoplie de produits fin faits à la main. Des créations originales et savoureuses telles que les mignardises, le chocolat et les mini-bouchées salées, offrent un mélange parfait de tradition et de modernisme.

Sa fameuse Baklawa au chocolat est l’un des produits phares qui traduit bien l’esprit de la marque à savoir la revisite de la pâtisserie tunisienne.

« Maison Turki », l’histoire d’une passion

Derrière « Maison Turki » se cache une jeune femme entrepreneuse et ingénieur de formation.  Après une carrière académique doublée d’une formation professionnelle, Wafa franchit le pas et se lance dans l’entrepreneuriat : plonger dans sa passion, la pâtisserie.

Et en 2013, elle fonde à Sfax la « Maison Turki », le premier magasin d’une chaîne qui compte aujourd’hui 6 magasins installés dans les quartiers les plus prisés du pays : Route aïn à Sfax  (Aout 2013), Route 18 janvier à Sfax (Juin 2014), Lafayette à Tunis  (Juillet 2014),  Sousse (Juin 2015), Menzah 6 (Mai 2017) et aujourd’hui La Marsa (Novembre 2018).

Mais la passion de Wafa Turki c’est son esprit créatif qui la nourrit ; et son attention pour la qualité la guide dans ses créations traditionnelles avec une touche de modernité.

C’est donc l’histoire d’une passion et d’un partage qui grandit et se concrétise aujourd’hui avec « Maison Turki ».

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La Maison Masmoudi leader Tunisien de la pâtisserie traditionnelle depuis 1972, a ré-ouvert Samedi 19 Mai 2018 la fameuse Pâtisserie de Menzah 6 à Cité Jamil.

Cette boutique ouverte il y’a 32 ans a été embelli pour le plus grand plaisir et confort de ses clients.

C’est la première pâtisserie Masmoudi sur le grand Tunis depuis 1986 et depuis cette date l’enseigne n’a cessé de gâter une clientèle de plus en plus exigeante.

De Sfax à Tunis et de Paris au Canada, les pâtisseries Masmoudi sont toutes aisément repérables à la chaleureuse couleur violette de leur décoration de façade.

C’est dans une ambiance festive que l’équipe Masmoudi a accueilli ses invitées avec les plus prestigieuses présentations de créations et de nouveautés Masmoudi.

A l’intérieur de la boutique, l’ambiance se veut à la fois raffinée et moderne mais également inspirée d’une touche patrimoniale. Les faux plafonds en bois dans des motifs floraux et géométriques rappellent la splendeur des salles d’apparat des palais de la médina de Tunis.

Masmoudi offre à ses clients un large choix de produits allant de la pâtisserie fine en passant par les Macarons, cookies, sirops et crous’thé..

Les produits soigneusement présentés dans les vitrines accentuent l’empreinte des magasins et offre un bout de rêve aux visiteurs.
Le nouveau concept affirme le positionnement luxueux de la Marque, valorise le produit et incite à la découverte, à travers une présentation appropriée.

Lire aussi :

Mme Massmoudi n’est plus

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La rédaction de baya propose une recette facile et délicieuse pour la soirée ; Brikit Hlib.

Voici les ingrédients :

– 1 litre de lait frais
– 500 gr de sucre en poudre
– Huile de friture
– 04 jaunes d’œufs
– 250 gr d’amidon
– 24 feuilles de malsouqua
– Une poignée de pignon
– 02 cuillères d’eau de géranium
– Citron

Préparation 
– Faire une crème épaisse avec l’amidon + les jaunes d’oeufs + le lait et le sucre
– Laisser refroidir
– Mettre l’huile à chauffer
– Faire un sirop avec le reste du sucre, le jus d’un citron, et l’aromatiser avec l’eau de géranium
– Prendre les feuilles de malsouqua une à une, les étaler sur une table, et placer au milieu 02 cuillères à soupe de crème
– Plier les feuilles plusieurs fois autour de la farce pour avoir des paquets carré ou rectangulaires de pâte farcie
– Les faire frire à l’huile, les égoutter et les plonger quelques minutes dans le sirop et les saupoudrer de pignons doux
– Servir

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Said Mille Recettes propose une recette de choux surprise facile à faire.

Voici les ingrédients pour la pâte à choux :

• 125 ml lait
• 125 ml d’eau
• 2 gr sel
• 6 gr sucre
• 100 gr de beurre
• 150 gr de farine
• 5 œufs

Préparation :

– Faire bouillir le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel

– Hors feu, incorporer la farine en une fois

– Mélanger et incorporer les œufs battus petit à petit

– Cuire à 160° dans des moules recouverts de papier cuisson

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Forte de sa notoriété solidement bâtie sur la qualité de ses produits de pâtisserie haut de gamme au cours des dix dernières années, Le Gourmet amorce une grande étape dans son développement en implantant ses laboratoires de production dans la nouvelle zone Lac III, sur une superficie de 1200 m².

Obéissant aux normes les plus exigeantes en matière d’hygiène et de sécurité, deux laboratoires hautement équipés regroupent aujourd’hui une équipe de plus de 70 personnes attelées à la production de pâtisseries, viennoiseries, friandises et autres articles salés et sucrés.

Dans la foulée de cette nouvelle implantation, Le Gourmet ouvre son quatrième point de vente dans la zone Lac III avec une offre pâtisserie et restauration self-service. Ce nouveau point de vente a été conçu de sorte à répondre à la demande dans cette zone économique en pleine croissance.

«Signature – Traiteur Evénementiel», une nouvelle enseigne voit le jour

Après le succès enregistré dans le secteur de la pâtisserie haut de gamme, c’est tout naturellement que Le Gourmet diversifie son activité et crée un pôle traiteur événementiel à travers une nouvelle marque dénommée « Signature ».

Installée au sein du tout nouveau siège technique et administratif du « Gourmet », dans la nouvelle zone d’activité économique du Lac 3 au Kram, « Signature » entend bien apporter un souffle nouveau sur le marché des événements d’entreprises (cocktails personnalisés, rencontres d’affaires…) ou privés (mariages, anniversaires…) grâce à une offre non seulement créative mais également axée sur l’originalité et la qualité.

« Signature » entend bien bénéficier du savoir-faire de son chef Français qui a fait ses jalons dans les plus grandes maisons de traiteurs en France, notamment chez Potel & Chabot, un des plus prestigieux traiteurs au monde. Il a également été Exécutif Chef du très célèbre restaurant Tour d’Argent de Tokyo. Un savoir-faire que le chef Luc Pasquier partage et transmet aujourd’hui à une jeune équipe de cuisiniers tunisiens recrutés directement à leur sortie de l’école hôtelière de Nabeul.

Nebil Sinaoui, fondateur et directeur général, a expliqué que le choix de créer ce pôle traiteur événementiel résulte d’une volonté de développer une activité qui ne transige en aucun cas avec le facteur qualité dans son sens le plus large. «Notre ambition en tant que traiteur événementiel est d’être en mesure de proposer un produit original et différencié avec une présentation soignée et personnalisée et un service irréprochable».

« L’Ecole Internationale de Pâtisserie – Tunis », un projet en gestation

Forts d’une longue expérience acquise non seulement dans l’hôtellerie et la restauration mais également dans la pâtisserie, les managers du « Gourmet », Nebil et Amen Allah Sinaoui entendent aller encore plus loin dans leur démarche en lançant très prochainement une nouvelle école spécialisée dans la formation en pâtisserie. Le projet se monte avec la contribution de la BERD (Banque européenne pour la reconstruction et le développement) à travers un outil d’accompagnement dans le cadre duquel un expert international, en l’occurrence M. Yvon l’Hôtelier a été désigné pour assister l’entreprise dans la création de l’école.

Une structure de formation connectée où les futurs apprenants auront accès à l’expertise de grands noms de la pâtisserie internationale via des visioconférences. Cette ouverture sur le monde est également envisagée à travers des partenariats avec des organismes de formation internationaux et l’apport de l’Association française AGIRabcd qui est une association de retraités bénévoles agissant dans le monde entier afin d’accompagner et soutenir les jeunes dans divers corps de métier. L’ouverture de cette nouvelle école est programmée pour Octobre 2018.

Nebil Sinaoui conclut que la volonté qui a animé ces derniers projets vise à tirer vers le haut en matière de qualité des services offerts afin de rehausser l’image de la destination Tunisie de manière générale et renforcer sa compétitivité aussi bien pour les produits, que les services et la qualification de la main d’œuvre.

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A l’occasion des fêtes de fin d’année, la marque Selja a lancé un nouveau gâteau surgelé portant le nom captivant de “Caprices” .

“Caprices” de Selja existe en 3 parfums :

• • Caprices Triple chocolat
  • Caprices Tiramisu pana
  • Caprices Noisette Pistache

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A l’occasion de l’aïd, la rédaction a choisi une recette typiquement algérienne, “Makrout el louz”. C’est un gâteau traditionnel a base d’amandes parfumé au citron enrobé de sucre glace.

Voici la recette de “Makrout El Louz” :

Ingrédients :

– 500 g d’amandes finement moulues

– 200 g de sucre semoule

– Zeste de citrons

– 3 a 4 œufs selon la taille

– 2 verre d’eau

-1 verre de sucre

– 3 c-a-s d’eau de fleur d’oranger

– 1 c-a-s d’amidon

– Sucre glace

Préparation :
– Mélanger les amandes et le sucre ainsi que le zeste et ajouter les œufs progressivement jusqu’a obtenir une pâte non collante.
– Façonner un boudin et découper des losanges de 4cm de diamètre ou utiliser une moule en forme de losanges.

– Laisser sécher au moins 2h et puis faire cuire au four chaud a 170°c pendant 20min environ.
– Préparer le sirop, faites bouillir le sucre et l’eau pendant 15 min
– Retirer du feu et ajouter  l’amidon et l’eau de fleur d’oranger et mélanger vivement et laisser refroidir complètement.
– Tremper les makrouts dans le sirop et puis poser-les sur une grille.

– Etaler les makrouts sur du sucre glace.

– Servir

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A base de semoule ou de farine, dattes et fruits secs, voici la recette de “Madmouja” .

Ingrédients pour 06 personnes :
– 01 kg de semoule
– 01 litre d’huile
– 03 œufs
– 100 gr de beurre salé
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de dattes
– 250 gr de fruits secs
– 02 cuillères à soupe d’eau de géranium
– Sel

Préparation : 

– Mettre 01 kilo de semoule, les œufs crus, une petite cuillère de sel, verser l’huile, de l’eau tiède, mélanger, et laisser reposer 30 minutes, la reprendre et la travailler pendant un 1/4 d’heure
– Prélever des boules de pâtes et la faire frire dans l’huile, la faire dorer et l’égoutter
– Couper les beignets en morceaux dans une soupière, les arroser avec un sirop et l’eau de géranium
– Laisser reposer la pâte pour absorber le sirop
– Ajouter les datte dénoyautées et les fruits secs, mélanger et servir

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