Le Championnat du Monde du Couscous aura lieu du 20 au 29 septembre 2019 à San Vito Lo Capo au nord de la Sicile (Italie). L’année 2018, le couscous tunisien a été honoré à un niveau mondial et devant une grande masse de personnalités, de grands chefs étoilés, d’experts gastronomiques et œnologiques et de médias internationaux, suite à l’obtention de notre équipe tunisienne, parrainée par L’EPI D’OR, du premier prix du Meilleur Couscous au Monde.

L’EPI D’OR,  fondée en 1943 par feu Habib Mellouli, renouvelle son soutien de la nouvelle équipe de chefs qui vont représenter la Tunisie au Championnat du Monde du Couscous 2019. La participation tunisienne de cette année sera composée de 3 chefs tunisiens, dont le candidat principal, chef Karim Bahbah- Ex sous-chef Spoon2 (Groupe Alain Ducasse) et Chef Adjoint à Philharmonie de Paris, accompagné de deux assistants.

Le Championnat du Monde ‘‘Couscous Fest’’, de San Vito Lo Capo, est la plus célèbre compétition gastronomique internationale dédiée au couscous. Un jury composé de citoyens dégustateurs et un jury d’experts internationaux voteront pour les meilleures recettes présentées à base de couscous.

D’après Mme Maweheb BEN AMOR, Directrice Marketing de la société L’EPI D’OR « Nous soutenons nos chefs tunisiens par tous les moyens afin de hisser le drapeau national à cette importante manifestation gastronomique internationale. Nos chefs sont nos meilleurs ambassadeurs alors que notre couscous est notre produit d’or issu d’un patrimoine local, alliant traditions et innovations ».

Le chef Karim Bahbah a pour sa part déclaré « Le couscous tunisien est un produit phare pour la promotion de notre tourisme. Il peut facilement devenir un label international, qui véhicule nos messages d’ouverture, d’authenticité et de créativité. Nous sommes appelés, avec l’appui de L’EPI D’OR, à être plus créatifs et originaux dans nos recettes à présenter lors du Championnat du Monde de San Vito Lo Capo et nous espérons décrocher pour la deuxième année consécutive le titre du MEILLEUR COUSCOUS DU MONDE ».

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Amine Ben Chaabane, Brand Manager de la marque, dira en substance que «… l’implémentation de KFC n’aurait jamais abouti au succès que nous connaissons aujourd’hui sans votre appui qui ne nous a jamais fait défaut».

Il souhaite développer, avec les partenaires et fournisseurs, « une relation de long terme, basée sur la création de valeur partagée ».

Cette rencontre a été l’occasion de rappeler les attentes de KFC auprès de ses partenaires et fournisseurs, afin de renforcer l’intégration locale et d’accompagner le développement de l’enseigne internationale en Tunisie.

Tunisian Food Company, franchisée de KFC en Tunisie, mise sur les compétences tunisiennes pour l’implémentation de la chaîne internationale et de son développement. « Notre objectif est de créer un écosystème autour de la marque en Tunisie, et de développer une chaîne de valeurs avec les différents acteurs du domaine », a affirmé M. Ben Chaabane.

KFC Tunisie travaille uniquement avec des fournisseurs locaux certifiés et rigoureusement sélectionnés, qui se sont engagés selon les termes des contrats les liant à l’enseigne, à respecter toutes les normes spécifiques relatives à la qualité, l’hygiène, la maîtrise des procédés de production, la manutention et la traçabilité des produits.

Le poulet, toujours frais, ainsi que les autres produits utilisés, hormis la recette secrète aux 11 herbes et épices, sont produits en Tunisie. Mais l’écosystème créé autour de l’enseigne ne se limite pas uniquement à l’industrie de l’agroalimentaire, il s’étend à l’agencement professionnel, l’ameublement, l’IT, le développement informatique, ou encore la communication et la publicité. Et en pressant tous les acteurs du secteur de se conformer aux standards internationaux, KFC Tunisie joue le rôle de locomotive dans le secteur de la restauration rapide, en poursuivant une démarche qui place la qualité de son produit au cœur de ses engagements.

Par ailleurs, grâce à leur collaboration avec KFC Tunisie, certains fournisseurs sont désormais impliqués dans un système de certification leur permettant d’intégrer le cercle très fermé des fournisseurs approuvés YUM!, maison mère de KFC et leader mondial de la restauration rapide, et être ainsi concernés par tous les marchés où les marques YUM! existent, soit plus de 125 pays.

L’enseigne qui compte aujourd’hui 5 restaurants en Tunisie et plus de 200 employés, annonce l’ouverture de nouveaux points de vente dans l’année, notamment à Sousse. Chaque restaurant KFC permet de créer une trentaine de nouveaux postes, recrutés en partenariat avec des missions et des initiatives locales pour l’emploi.

Et à l’instar de la politique des ressources humaines globale de l’enseigne, KFC Tunisie a mis en place une organisation privilégiant les promotions internes. Des sessions de formation délivrées par des managers internationaux de KFC sont mises en place régulièrement, en vue d’une amélioration continue des compétences et d’un renforcement constant de la dynamique de réseau.

A propos de KFC

KFC est une enseigne du groupe Yum ! Brands, le premier groupe de restauration thématique au monde avec plus de 34.000 restaurants. Réputé depuis plus de 75 ans pour ses fameuses recettes de poulet, KFC compte plus de 22 000 restaurants dans 126 pays. Chaque jour dans le monde près de 10 millions de clients dégustent les produits servis dans les restaurants KFC.

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La présence tunisienne avait été soutenue par l’Association Tunisienne des Professionnels de l’Art Culinaire. (ATPAC). Les Chefs Mounir Arem et Rafik Tlatli avaient fait le  déplacement en Sicile pour encourager les chefs compétiteurs.

L’Angola, quant à elle, recevait un prix identique par le Jury technique et le Sénégal se
voyait récompensé pour le couscous le plus original.

Un rendez-vous annuel, depuis 1997, plein de couleurs, de saveurs et de convivialité qui
attire de nombreux gourmands et gourmets. Cette année, dix pays étaient en lice : l’Italie,
l’Angola, la Côte d’Ivoire, la France, Israel, le Maroc, la Palestine, le Sénégal, les États-Unis et la Tunisie.

Les Championnats du Monde du Couscous permettent également de découvrir la cuisine
sicilienne et ses produits, avec en priorité le vin et l’huile d’olive.

Le jury technique était présidé par Joe Bastianich, l’homme d’affaires américain d’origine
italienne, fondateur de Eataly USA et membre du Jury du Masterchef Italia. Quant au jury
populaire, il était composé des visiteurs de la manifestation.

Une excellente promotion pour la Tunisie quand on sait l’engouement des professionnels de
l’art culinaire pour cette Fête du Couscous et le nombre de ses visiteurs qui avait dépassé, en2016, 10 000 personnes.

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Le Makroudh à base de figue de Djebba (gouvernorat de Béja) a remporté le prix de la création culinaire parmi une trentaine de préparations présentées par 13 candidates et ce, à l’occasion de la journée d’information et de promotion de la figue de Djebba tenue, lundi.

Le jury s’est félicite de la créativité des femmes de Djebba et de leur capacité d’innovation dans la valorisation des figues locales à travers la pâtisserie, les jus, les confitures et les mets traditionnels, affirme Amel Djaït, membre du jury, lequel est composé de représentants de l’Office national du tourisme, de l’association tunisienne des professionnels de l’art culinaire et du programme de coopération tuniso-suisse.

Faouzi Djebbi, président de l’association du festival de la figue de Djebba qui a organisé cette journée d’information et de promotion en coordination avec l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel et le groupement interprofessionnel des fruits, souligne que la valorisation des figues de Djebba dans l’art culinaire devra contribuer à créer de nouvelles sources de revenu et à faire du village de Djebba une destination touristique.

Une visite dans les vergers de Djebba a été organisée, à l’occasion de cette journée, agrémentée par des séances de dégustation.

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La rédaction de baya vous propose une recette traditionnelle et typiquement tunisienne, préparée par les habitants du sud tunisien. Cette recette consiste à mettre de viandes d’agneau avec des épices dans des gargoulettes “لحمة في القلّة” .

Regardez la vidéo de la recette ci-dessous :

Rédaction

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La rédaction de baya vous propose la recette de gâteau salé aux biscuits et au fromage à la saveur du saumon:

Pour les ingrédients

04 paquets de biscuit salé (tuc)

02 boites de crème fraiches

01 fromage à tartiner

02 boites de fromage au saumon

Préparation :

• Mélanger la crème fraiche + le fromage à tartiner
• Disposer les biscuits dans un une moule à gâteau destiné aux Cheescake
• Etaler la crème fraiche et le fromage entre les biscuits
• Tartiner ensuite avec le fromage à saumon
• Envelopper le gâteau avec le fromage à saumon

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Durée de la cuisson: 30 minutes

Pour : 12 personnes

Ingrédients :

700g semoule
200g beurre ramolli
2 yaourt nature
250g amande réduite en poudre
quelques gouttes d’extrait d’amndes ameres
200g de sucre
1/2 verre à thé d’eau de géranium (atarchya)

*/Sirop :
500g de sucre
1L et demi d’eau
1/2 cuill. à café de jus de citron
un peu d’eau de géranium (atarchya)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, étaler le mélange dans un plat beurré
et découper des carreaux avec un couteau
Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la préparation
devienne dorée.Entre temps,préparer le sirop en incorporant tous les
ingrédients dans une marmite et mettre sur feu moyen pendant 20mn
(le sirop doit rester léger). Arroser votre gâteau avec ce sirop.
Eteigner le four et y remettre votre harissa d’amande jusqu’à absorption
du sirop.Laisser bien refroidir avant de consommer.

Recette proposée par Miaoui Ahmed.

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Pour: 10 personnes
Durée de la cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

300 gr de viande de veau coupée en petits morceaux
12 feuilles de malsouka
1 oignon
6 oeufs
50 g de beurre
100 g de fromage râpé
4 càs huile
1/2 càc sel
1/2 càc poivre
1/2 càc curcuma

Préparation:

Cuire les morceaux de viande avec l’huile,l’oignon haché,le poivre,
le sel et le curcuma. Les laisser mijoter tout doucement et puis ajouter
de l’eau juste pour recouvrir la viande.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.Laisser refroidir 10 minutes puis ajouter les oeufs battus en omelette avec le fromage râpé .
Bien mélanger, garnir le fond d’une moule beurrée avec six feuilles de bricks préalablement beurrées, mettre la préparation.recouvrir le tout avec les six autres feuilles de bricks préalablement beurrées aussi.
Pour la dernière feuille de brick, mélanger avec le beurre un jaune
d’oeuf bien endui au pinceau et piquer le dessus avec une fourchette.
Faire cuire au four chaud (180°) pendant 30 minutes environ.

Recette proposée par Miaoui Rim.

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Tajine Warka ( à base de pâte feuilletée )

Pour: 8 personnes
Durée de la cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

*/ Pour la pâte
1 Kg pâte feuilletée
*/ Pour la farce
250 gr de viande hachée
1 c à s d’huile d’olive
1 oignon haché
Fromage râpé fondant + un peu de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
sel
poivre
un peu de curcuma
un peu de tèbél
Olive et Câpre

Préparation:

Cuire les 250 gr de viande hachée avec 1 c à s d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et la gousse d’ail hachés. Assaisonner ensuite de sel,
poivre, un peu de curcuma, un peu de tèbél et cuire le tout jusqu’à
ce que l’eau de la viande et des légumes s’évapore. Laisser refroidir
puis ajouter une c à s de câpre, les olives dénoyautées,le fromage et
le permesan râpés. Verser le mélange sur la pâte déjà étalée.
Décorer avec de fins bandeaux de pâte feuilletée.

Recette proposée par Bouchoucha Nabiha.

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