Beignets aux pommes de terre

Ingrédients pour 06 personnes :
– 500 gr de pommes de terre
– 3/4 litre de lait frais
– 06 œufs
– 500 gr de sucre en poudre
– 100 gr d’amidon
– Huile pour la friture
– Une poignée d’amandes décortiquées
– Une poignée de noix décortiquées
– Une poignée de noisettes décortiquées
– Un paquet de levure
– 02 cuillères de l’eau de roses
– Citron
– Sel

Préparation : Moyenne
– Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les écraser en purée bien homogène
– Ajouter les œufs crus, 1/4 de lait frais, 1/2 livre de sucre en poudre, et un paquet de levure
– Mélanger le tout et la laisser reposer
– Faire une crème épaisse avec le reste du lait, l’amidon, le sucre et le reste des œufs, parfumée à l’eau de géranium
– Faire un sirop moyennement épais avec le reste du sucre, le jus de citron
– Mettre à l’huile à chauffer
– Tremper les morceaux de pommes de terre, les faire dorer et les tremper dans le sirop
– Prendre ensuite les boulettes et les faire perforer une à une et les enrober avec de la crème et les fruits secs avant de les servir