Pour la génoise (6 personnes)
4oeufs, 120g sucre, 120g de farine, 15g de cacao, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet 
Pour la crème:
2 verres de lait, 2 jaunes d’œuf, 50 g de sucre en poudre, 250 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 1 cuillère à soupe de cacao, 3 pincées de vanille.
Pour le sirop:
100 g de sucre, eau
Préparation :
Mélangez la farine, la levure et le cacao. Battez les œufs, le sucre et le sucre vanille au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et triple de volume. Continuez à battre hors feu jusqu’à ce que les œufs refroidissent. Incorporez le mélange farine/levure/cacao.
Ensuite, chauffez le lait et la vanille dans une casserole. Mettez les 2 jaunes et les 50 g de sucre dans une terrine, mélangez au fouet, délayez avec le lait bouillant sans cesser de tourner. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes, sans cesser de tourner avec une spatule et sans laisser bouillir.
Une fois refroidi, mettez le tout dans un mixer en y ajoutant le beurre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez le cacao, le chocolat blanc à la noix de coco râpée, puis le sucre roux en fouettant.
préparez le sirop en chauffant le sucre et deux verres d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre fonde. Dès ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Coupez la génoise en 3 dans le sens de l’épaisseur, imbiber une première épaisseur de sirop, la tartiner de crème, recouvrir d’une deuxième épaisseur, imbiber de sirop et recouvrir de crème, poser la dernière épaisseur et mettez au congélateur 10 minutes. Puis, étalez une mince couche de crème sur le dessus et le pourtour du gâteau en lissant avec une spatule. Avec la lame d’un couteau, couper le chocolat en copeaux et en saupoudrer le gâteau, décorer du reste de crème en petit tas surmontés des pistaches et de noisettes.
Asma MEJRI
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