Ingrédients :
– 1 kg d’amandes décortiquées
– 1 kg de pistaches décortiquées
– 1 kg de pignons doux
– 1.5 kg de sucre en morceaux
– 250 gr de sucre en glace
– 1.5 kg de sucre en morceaux
– 12 œufs
– 1/4 de litre de l’eau de géranium
– Une pincée de colorant rougeu
Préparation : Difficile
– Mélanger les amandes avec 250 gr de sucre
– Passer le mélange au tamis, incorporer 4 œufs entiers, 2 cuillères à soupe de l’eau de géranium et une pincée de colorant rouge
– Travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène
– Piler les pignons avec 250 gr de sucre, tamiser et ajouter 4 oeufs entiers et faire une pâte semblable à la précédente
– Piler les pistaches avec 250 gr de sucre, tamiser et ajouter 4 œufs entiers et faire une pâte semblable à la précédente
– Prendre un plateau métallique et la tapisser d’une couche de son, couvrir le son d’une feuille de papier glacé huilée
– Aplatir au rouleau les 3 portions de pâte, chacune à part d’une épaisseur semblable, les placer l’une sur l’autre, les tasser pour les biens accoler et les mettre sur le plateau
– Les couvrir d’une papier glacé huilée et d’une couche de son et faire une cuire au four moyen pendant une 10 minutes
– Laisser refroidir jusqu’au lendemain
– Éliminer le son et les feuilles de papier glacé, poser le gâteau sur une table et le découper délicatement avec un couteau aiguisé en petits losanges, plonger ces derniers au fur et à mesure dans un sirop épais et les enrober du sucre glace
– Laisse 24 heures et éliminer l’excès de sucre et servir
