A quelques jours de la fête du Mouled, la rédaction de baya vous recommande une recette d’assida aux noisettes pour ceux qui ne préfèrent pas le goût du zgougou (pins d’alep).
Voici la recette pour 06 personnes :
– 1 kg de noisettes blanches
– 500 gr de sucre en poudre
– 500 gr de farine
– 250 gr d’amandes décortiquées
– 250 gr de pignons
– 250 gr de pistaches décortiquées
– 100 gr de noix
– 02 cuillères à l’eau de géranium
Préparation :
– Piler et malaxer les noisettes dans deux litre d’eau et passer le mélange à travers les mailles d’un tamis très fin
– Éliminer ce qui ne se passe pas
– Mettre la farine tamisée dans le liquide, passer le mélange une deuxième fois sur le tamis et le poser sur le feu
– Tourner sans arrêt avec une cuillère en bois ou spatule “Midlik”
– A moitié cuisson, ajouter 1/2 livre de sucre jusqu’à ce que le mélange devient épaisse, homogène
– Retirer du feu et répartir l’assida dans des bols
– Faire une crème ordinaire avec l’amidon, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau de géranium ( 4 jaunes d’oeufs + sucre selon le goût + 250 gr d’amidon + 1 litre de lait + l’eau de géranium)
– Couvrir l’assida d’une couche de crème
– Décorer avec des pistaches, d’amandes, de noix et de pignons
– Servir
